Kako pronaći smrčke za ukusnu (i sigurnu!) gozbu od gljiva
Osim šarenog cvijeća i viših temperatura, proljeće donosi i željno iščekivanu jestivu poslasticu: gljive smrčak. Ove ukusne šumske gljive smatraju se delikatesom, košta 50 dolara po funti kad je svjež i više od 100 dolara po kilogramu osušen.
Glavni razlog zašto su smrčci tako skupi je njihova rijetkost. Pojavljuju se samo od kraja ožujka do svibnja i gotovo ih je nemoguće uzgajati ili uzgajati rasti u zatvorenom prostoru , pa mnogi ljudi pokušavaju tražiti smrčke. Rastu u šumovitim područjima diljem Sjedinjenih Država, ali ih je teže pronaći na jugozapadu i drugim tipično suhim regijama. Ponekad je uzbuđenje otkrivanja ovih nedostižnih gljiva čak i veće zadovoljstvo nego njihovo jedenje, pa evo što trebate znati o tome kako pronaći smrčke.
Greg Scheidemann
Kako prepoznati smrčke
Kad god tražite hranu, identifikacija je ključna (ne želite da kući slučajno donesete košaru punu nejestivih ili potencijalno opasnih gljiva). Srećom, gljive smrčak imaju poseban izgled koji je prilično lako uočiti. Potražite gljive s klobukom u obliku stošca s mnogo pukotina poput spužve. Kad ih razrežete, svi su pravi smrčci iznutra šuplji.
Pripazi na gljive lažni smrčak , što može biti opasno. Iz daljine izgledaju poput pravih smrčaka koji vire kroz površinski sloj tla, ali kada im se približite, trebalo bi biti jasno da nisu. Većina lažnih smrčaka imat će naborane, gotovo smežurane klobuke umjesto koštica. Ponekad ih odaje i boja; pravi smrčak je svijetlosmeđi, a neki lažni smrčak je crvenkast. Ako ste ikada u nedoumici, ostavite gljive gdje jesu i nastavite tražiti!
Kada tražiti smrčke
Vrijeme je ključno za pronalaženje smrčaka, pa pripazite na vrijeme. Vole vlažne, pomalo hladne uvjete i skloni su iskočiti kroz gornji sloj tla ako je bilo nekoliko proljetnih kišnih oluja. Temperatura također igra ulogu; smrčci obično uspijevaju kada temperatura noću ne padne ispod 50°F, tako da je niz hladnih, ali ne i hladnih noći u kombinaciji s kišom znak da idete u lov na gljive.
Imajte na umu da će gljive postajati veće kako sezona odmiče. Možda nećete imati puno sreće u potrazi krajem ožujka ili početkom travnja jer je većina smrčaka sićušna u tom trenutku, obično veličine vašeg palca ili manje. Ali u kasnije proljeće, smrčci mogu postati mnogo veći (ponekad veliki kao limenka sode), dosežući 4-5 inča visine. Smrčke je lakše uočiti kada su veći, pa bi novi lovci na gljive mogli pričekati kasnije u sezoni. Naravno, ako predugo čekate, drugi tragači mogli bi prvi doći do smrčaka.
krotografija/Getty Images
Gdje i kako pronaći smrčke
Lov na smrčke uglavnom je stvar sreće, pogotovo za početnike. Ali ako niste sigurni gdje i kako pronaći smrčke, ponekad će iskusniji lovci podijeliti mjesta na kojima su pronašli smrčke. Veliki smrčak, web stranica posvećena pronalaženju ovih nedostižnih gljiva, ima mapa gljive smrčak gdje tragači za krmom mogu dostaviti lokacije na kojima su ih pronašli, uključujući datum kada su tamo bili.
Inače, kako pronaći smrčke je uputiti se u šumu ili park prirode. Obično gljive rastu na rubovima šumovitih područja, osobito oko hrasta, brijesta, jasena i jasika stabla. Potražite mrtva ili umiruća stabla i dok ste u lovu, jer smrčci obično rastu točno oko baze.
Još jedno dobro mjesto za traženje gljiva je svako područje koje je nedavno bilo uznemireno. Mogao je to biti šumski požar u proteklih godinu ili dvije ili čak slabo korištena staza u šumi, ali smrčci obično niču u tim područjima. Prateći mali potok ili potok također bi vas moglo dovesti do mjesta gdje možete pronaći gljive smrčak; ne vole vlažno tlo, ali vlaga prskana iz obližnjeg potoka mogla bi stvoriti savršenu mrlju gljiva.
Ako osvojite jackpot i naletite na gljivu smrčak ili dvije, stanite gdje jeste! Najbolji način da pronađete više gljiva je da pretražite neposredno područje unutar oko 20 stopa od mrlje koju ste već pronašli. Obično ćete pronaći barem još nekoliko smrčaka koji rastu u blizini. Ako ih pronađete, najlakši način da ih uberete je da ih pri dnu zarežete škarama ili nožem, no možete ih i prstima otkinuti ili odštipnuti pri dnu.
Dosta zabave u lovu na gljive smrčak proizlazi iz same potrage, ali ako ih pronađete, prvo ih skuhajte kako biste uživali u najboljem okusu. Probajte smrčke staviti na vrh pizze ili ih pirjajte na malo maslaca da poslužite kao prilog. Uživajte u lovu i isprobavanju okusa smrčaka koje imate dovoljno sreće da otkrijete!
Često postavljana pitanja
- Koliko brzo rastu gljive smrčak?
Kada glavice gljive smrčaka probiju kroz zemlju, potrebno je samo deset do 15 dana da dostignu punu zrelost i budu spremne za branje. Ipak, nećete uvijek moći vidjeti glavice jer su sićušne, pa se ponekad može činiti da se pojave preko noći.
- U kojim se državama najčešće nalaze gljive smrčak?
Smrci se mogu naći u gotovo svakoj državi, sve dok su vrijeme i okoliš gostoljubivi. Države s najviše smrčaka svakog proljeća obično su Tennessee, Michigan, Wisconsin, Oklahoma i Vermont. Mjesta na kojima je bilo požara često su najbolja mjesta za pronalaženje smrčaka.
- Mogu li uzgajati gljive smrčak u vlastitom vrtu ili dvorištu?
Ako želite uzgajati smrčke u svom dvorištu, uvjeti moraju biti pravi. Mrtvo stablo dobra je polazna točka, ali ako ga nemate, upotrijebite trulo drvo i stavite ga na sjenovito, vlažno mjesto. Komercijalno dostupni setovi smrčaka daju spore potrebne za uzgoj smrčaka.
