Ljubitelji bejzbola period vremena kada su brojni istaknuti igrači uzimali lijekove za poboljšanje performansi nazivaju 'steroidnom erom'. U vinu se može razmišljati da sada živimo u 'aditivnoj eri', u kojoj nije neobično da se vinima jako manipulira.

Presvijetla boja vina? Dodajte malo Mega ljubičaste. Tražite više utjecaja hrasta ili dodatni tanin ? Neki hrast ekstrakt bi mogao učiniti trik. Postoji tehnologija koja može promijeniti gotovo svaki aspekt vina. Prirodna krajnja točka je stvaranje sintetičkog vina bez grožđa, što ljudi i čine.

Moglo bi se očekivati ​​manipuliranje početnim vinima koja teže više konzistenciji nalik Coca Coli nego prihvaćanju berbi. Ali vrhunska vina ponekad koriste i aditive. To je jedan od razloga zašto se neki vinari blanširaju stavljajući popise sastojaka na etikete vina (a ne da nas takvi popisi sprečavaju da jedemo, recimo, Doritos).

Ako možete dodati nešto da vino vini miris ili okus, zašto ne biste?

Pa zašto vinarije koriste aditive? Iz istog razloga igrači bejzbola koriste pojačivače performansi: da bi se natjecali. Vino je veliki posao - što je veća konkurencija, to je veći ulog. Više priznanja i bolji rezultati vode ka višim cijenama i većoj dobiti. Ako možete dodati nešto da vino vini miris ili okus, zašto ne biste?

Dok neke vinarije koriste svaki raspoloživi alat za poboljšanje svojih vina, druge marljivo rade na održavanju integriteta u proizvodnji i stvaranju vina na staromodan način, tehnologija je prokleta. Ali kao što mi je rekao jedan vinar, slično kao u bejzbolu, teško je natjecati se kad igralište nije ravno.

Sve postavlja pitanje: Je li integritet doista važan u vinu?

Mnogima je prihvaćanje berbe, raznolikosti i privlačnosti u samom srcu užitka. Znamo da nikad više neće biti baš niti jedne boce poput one, vremenski kapsuliranog vina koje pijemo. Ometati to je anatema.

Prestanite se truditi da se dogode 'zdravi kokteli'

U međuvremenu, drugi traže isto vino u kojem su uvijek uživali, bez obzira iz koje godine dolazi.

Ni jedno ni drugo nije pogrešno, ali po meni vino postaje puno manje zanimljivo kada dolazi iz epruvete. Mogao bi imati isti okus. Dovraga, možda ima i bolji okus. No, je li to zapravo sve o čemu se radi? Nije li poljoprivredna priroda vina, s kasnijim valovitostima, dio onoga što ga čini tako uvjerljivim?

Ironično, baš kao što je tehnologija dopuštala izmjene s aditivima, rezultirala je i lakom kemijskom analizom, gdje se vino može ogoliti. Slično kao kod dopinga u bejzbolu, reputacija neke visoke vinarije neizbježno će patiti kad netko stavi svoje vino pod mikroskop. Možda će ovo neke dovesti do toga da se povuku s ruba ili barem potaknu veću transparentnost.

Do tada je nemoguće znati koliko je vino izmanipulirano ili nije.