Tradicionalni začinjeni rum više je od pukog okusa. To je djelić karipske kulture.

'Svaki otok, ili točnije, gotovo svaka obitelj na Karibima ima svoj začinjeni recept za rum', kaže Ed Hamilton, uvoznik ruma za Ministarstvo ruma često zaslužan za igranje veliku ulogu za popularizaciju duha u SAD-u

Hamilton je Karibima putovao tijekom 1980-ih i 1990-ih. 1997. objavio je Cjelovit vodič za rum: autoritativni vodič za rumove svijeta , (Triumph Books, 1997.) u vrijeme kada su američke prodavaonice pića obično imale samo mali izbor alkoholnih pića.

Steven Ferreira, barmen dominikanske baštine u New Yorku Vrpce za izlijevanje , kaže lokalni začinjeni otok na otoku, mamajuana, porijeklom od autohtonog Taíno ljudi .

„[Oni] bi skuhali čaj od kore, korijenja, ljekovitog bilja, meda i penisa o kornjačama koji se šuška, a izvor je bio Haiti [haićanski kreolski naziv za Haiti ] ', Kaže Ferreira. 'Ovo se koristilo u mnogim slučajevima za liječenje bolesti ili za seksualnu vitalnost.'

Mamahuana se priprema poput bakine juhe, s tim što je recept svakog domaćinstva jedinstven, prema Ferreiri. Jedini stalni sastojci su, kaže, med i bilo rum, crno vino ili oboje.

Porijeklo ruma s Kariba datira iz početka 17. stoljeća, a vjerojatno je začinjeni rum rođen negdje u isto vrijeme. Slično onome kako su smreka i drugi biljni proizvodi dodavani vinu i žestokim pićima poput votke u ranom podrijetlu kako bi prikrili oštre okuse, jer legenda kaže da je začinjeni rum rođen iz istih razloga.

Danas ćete pronaći cijenjeni duh na cijelom Karibima. U Svetoj Luciji i na mnogim karipskim otocima mještani ga zovu 'začinski rum'. Na francuskim karipskim otocima, Guadeloupeu i Martiniqueu, kao i Mauricijusu i Réunionu, koji se nalaze širom svijeta u Indijskom oceanu, lokalno stanovništvo svoje naziva rhum aranžmanom.

Ono što ih sve povezuje je začin, iako to varira. Uobičajeni začini uključuju đumbir cimeta, mahuna vanilije, kriške limete, lovorov list, grožđice, muškatni oraščić i još mnogo toga. Na St. Maartenu Hamilton kaže da je posjetio trgovinu rumom koja je prodavala sve vrste rhum poljolika s okusom začina iz Guadeloupea, slično rhum aranžmanu, sa šećerom, začinima i lokalnim voćem.

Tepache je vaš projekt ljetne fermentacije

'Jedan od mojih omiljenih začinjenih rumova bila je mješavina dvogodišnjeg ruma Trinidad s mangovima, cimetom i malo sirovog šećera', kaže Hamilton. “Bačva ruma pala je s otočnog teretnjaka i plutala u sidrištu, pa sam je donio na svoj brod. Na 160 dokaza, rum je bio malo vruć iz bačve. Ali, kad je začinjen, bio je omiljen na mom brodu nekoliko godina. '

U Svetoj Luciji, 'tajni' sastojak koji se koristi u mnogim začinjenim rumovima na otoku je zavojeno drvo kora, što u prijevodu znači razvučeno drvo i vjeruje se da je afrodizijak.

'Danas se stariji St. Lucians sjećaju da je začinski rum bio ilegalan kad su odrasli', kaže Sergin John Baptiste, voditelj marketinga za Destilati svete Lucije . Proizvodi Chair’s Reserve začinjeni rum, za koji mnogi misle da je jedan od bolje začinjenih punionica na tržištu.

'Sve zabranjeno piće dobilo je odgovarajuće kodno ime' Enba Kontwere , ’[Ispod pulta], a posluživalo se u malim čašama zbog velike čvrstoće i vrlo punjenja«, kaže John Baptiste.

Do 1770-ih šećerna trska široko se uzgajala u Roseauu, gdje se danas nalazi destilati St. Lucia. A biljka je korištena za stvaranje ruma koji su kuhali robovi, a ti su recepti preživjeli i više od emancipacije. No vlasti su počele zabranjivati ​​ove recepte jer su osnovni rumovi, kao i neki od korištenih sastojaka, smatrani nesigurnima za konzumaciju.

No, 'Osamdesetih godina tih začinskih rumova svjedočilo je potpuno novom preporodu, a prodavači su svoje smjese prodavali po cijelom otoku i lokalnom stanovništvu i turistima, jer su bogate tradicije autohtonih infuzija postajale prihvaćenije u društvu', kaže Baptiste.

Danas se ti začinjeni rumovi prodaju kao suveniri turistima. Ali oni također služe kao fizički i emocionalni lijekovi. Mogu biti važan dio slavljeničkih prigoda. Vrhunski primjer je začinjeni rum koji se prodaje na poznatim zabavama u petak navečer u St. Luciji.

Bez obzira eksperimentirate li s obiteljskim receptom ili prvi put isprobavate duh, domaći začinjeni rum izvrstan je način da nazdravite karipskoj tradiciji. Začinjeni rumovi pružaju vezu s raznim kulturama na otocima, što je jedan od najljepših dijelova alkoholnih pića.

Sastojci za začinjeni rum / Foto Katrin Björk

Kako napraviti začinjeni rum

Važno je napomenuti da je alkohol otapalo. Nisu svi sastojci sigurni ili legalni za infuzije. Prije nego što počnete raditi vlastiti začinjeni rum, pogledajte Cocktailsafe.org kako biste bili sigurni da su začini i biljni proizvodi koje upotrebljavate sigurni za konzumaciju.

Također, začinjeni rum nije egzaktna znanost. To je više istraživanje okusa, zato prihvatite kreativni proces i vjerujte svom nepcu.

Recept u nastavku samo je predložak, pa ga slobodno napravite po svom. Evo nekoliko koraka i savjeta za početak.

1. Počnite s bijelim rumom s 45-50 vol.% Alkohola (abv). Doorly's Three-year-old ili President's Reserve White Label dobar su izbor, jer već nemaju dodane šećere.
2. Dobar udio trsnog šećera u alkoholnoj pići iznosi između 15 i 25 grama šećera po litri ruma, odnosno 1,5% do 2,5% tekuće zapremine ruma. Na primjer, za jednu bocu ruma (750 ml) dodali biste 15 grama šećera, što je malo manje od 4 žličice.
3. Započnite ulijevanjem manjeg dijela ruma samo u slučaju da vam se ne sviđa vaša mješavina začina. Dobro mjesto za početak je 1 šalica. Nakon 1 ili 2 dana imat ćete dobru ideju sviđa li vam se okus ili ne. Druga metoda je napraviti nekoliko infuzija od jednog sastojka, poput ruma od cimeta ili ruma od ananasa, a zatim ih spojiti kako biste mogli odrediti koji okusi vam se sviđaju. To je dugotrajnije, ali isplati se ukloniti neželjene okuse.
4. Kad dođete do željenog okusa, rum možete procijediti u zasebnu bocu ili ga ostaviti sa začinima.

Začinjeni sastojci ruma

• 1 (750 ml) boca bijeli rum (poput President's Reserve White)
• ½ šalica ananasa, kockasto
• ½ kora banane
• 2 štapića cimeta, slomljena na komade
• 1 grah vanilije, podijeljen po dužini
• 3 cijela klinčića
• ½ zvjezdasti anis
• ¼ žličica svježe naribanog muškatnog oraščića
• 3 mala komada svježe narezanog đumbira
• 3 trake narančine kore
• 15 grama (ili malo manje za žlice) šećerne trske

Upute

Foto Katrin Björk

Dodajte sve sastojke u nereaktivnu posudu (cambro najbolje djeluje).

Miješajte da se većina šećera otopi.

Foto Katrin Björk

Ostavite da se odmara 2 dana, a zatim provjerite i promiješajte. Provjeravajte svaki dan dok ne razvije željeni okus. Procijedite u boce i spremite. Neke začine možete držati u boci radi vizualne privlačnosti.