Kako: Napraviti pjenu za liker
Likerske pjene dotjeruju koktele dodajući mnoštvu ugodan okus i teksturne naglaske. 'Pjene su potpis mnogih naših recepata u Kući zabave gospodina Reina', kaže Perez Klebahn, direktor napitaka i vlasnik restorana Baltimore. Njegov Le Grand Pas sadrži pjenu Grand Marnier.
Prvi korak:
Procvjetajte 3 zlatne (200 cvjetova) listiće želatine u hladnoj vodi.
Drugi korak:
Topli liker od 5 unci, poput Grand Marnier-a od 5 unci voćnog soka s niskom kiselinom, poput soka od naranče ili jabučnog jabukovače, jednostavnog sirupa od 5 unci i tonične vode od 9 unci u velikoj posudi na laganom plamenu. Uklonite listove želatine iz vode i dodajte ih u ugrijanu tekuću smjesu.
Treći korak:
Smjesu želatine premjestite u posudu i, radeći u serijama, upotrijebite uranjajući blender da ga prozračite u pjenu, a zatim žlicom pjenom stavite koktele. Stvara dovoljno pjene za oko 20 pića.
Veliki korak
Recept iz ljubaznosti Perez Klebahn, direktor / vlasnik pića Gospodin Rain's Fun House u Američkom muzeju vizionarske umjetnosti , u Baltimoreu
1½ unci medenjacima uliveni Flor de Caña Rum
Smeđa luka od 1 unče
Unče sirupa od vanilije
Nce unca Grand Marnier
⅕ unca tinkture ružmarina
¼ unče svježeg soka od limete
Grand marnier pjena od 1 kap, za ukras
Kombinirajte rum, port, sirup, Grand Marnier, tinkturu ružmarina i sok limete u shaker za koktele. Dobro protresite i procijedite smjesu u staklo od kamena preko leda. Na vrh dodajte pjenu Grand Marnier.
Pročitajte više tehnika koktela.