Kako uskladiti ljetno vino s udobnom hranom
Kao direktor pića u Crveni pijetao Harlem , Posao Amelije Handal je pronaći jedinstvene ulivene vode kako bi se slagale s jelovnim jelima, poput pržene piletine i mac ‘n’ sira. I dok ovo zvuči kao prilično ugodna svirka, u ovo doba godine postaje beskrajno zapetljanije, kada vlaga poraste, temperatura raste i velike, smjele kabine nisu na prvom mjestu.
Ali ljetne vrućine ne odvraćaju Handala od okretanja prema Bordeauxu, zahvaljujući nemalo i četverodnevnom uvodnom Harlem EatUp-u! Festival koji se održao od 14. do 17. svibnja i izazvao je kvart iz susjedstva ne samo crveni, već i bijeli i slatki Bordeaux, i bogatu, prepoznatljivu hranu lokalnih restorana. Zadatak je pomogao Handalu da ponovno otkrije moćne partnere u uparivanju u oštrim, aromatičnim bijelima u regiji - posebno u ovo doba godine.
I dok bijelo-kiselo bijelo meso nije nimalo pametno što se tiče uravnoteživanja bogatih jela, Handal također voli baciti svojim gostima nekoliko loptica, poput kalifornijske Syrah. Evo još nekoliko njezinih pouzdanih savjeta za spajanje teške večere s laganim pijuckanjem.
Bogata hrana traži vina s visokim kiselinama.
“Općenito govoreći, bogatu hranu koja ima masnu teksturu spajam s bjelančevinama punijeg tijela s većim udjelom alkohola ili crvenim s tijelima mekših tanina i visoke kiselosti. Bijelo se može razlikovati od suhog do nesuhog, s obzirom da u našim jelima ima malo topline. Spajajući crvene za ljeto, pokušavam se usredotočiti na vina koja se obično mogu poslužiti na hladnijim temperaturama s više strukturiranih tanina i visoke kiselosti. '
Pogledajte bijeli Bordeaux.
„Obično mogu biti zaboravljeni u smislu francuskih bijelih vina. Ne moraju nužno biti skupe i obično su namijenjene pijenju mladih. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc iz Pessac-Léognana suho je bijelo vino osvježavajuće kiselosti, cvjetnih karakteristika i zaobljenosti. Ovo vino dobro se slaže s piletinom od kikirikija koja se poslužuje [u restoranu] s kokosovim špinatom, bisernim lukom pirjanim u mangu i korijenom taroa. Kremasta krema od kokosovog špinata uravnotežena je kiselošću u vinu, a slatkoća u bisernom luku pirjanom u mangu nadopunjuje se zaobljenošću u vinu. '
Južna Afrika je povoljna alternativa Bordeauxu.
„Južnoafrička vina obično su skupa i često su ukusna. Rekao bih da isprobate južnoafričke crvene Bordeaux mješavine ili Chenin Blanc. Specifična područja na koja treba pripaziti su Paarl i Elgin. '
