Kažete rajčica ... mi kažemo, 'evo kako upariti ovu svestranu ljetnu poslasticu.' Postoji više od 10.000 vrsta rajčice, koje se razlikuju u boji od bijele do crne, a koriste se širom svijeta u svemu, od pića do deserta. Ova popularnost nije ih poštedjela reputacije da ih je teško spariti s vinom, međutim, dobrim dijelom zahvaljujući značajnoj kiselosti. No, dok američka poljoprivredna tržišta u ovo doba godine preplavljuju sočne, poljski dozrele sorte - užitak nakon višemjesečnih prljavih rajčica iz supermarketa - postoje načini kako pronaći svog savršenog partnera, ovisno o tome na koju stranu spektra okusa padaju.

Slatko

Sočna slatkoća obilježje je izvrsne rajčice. Kuhanje to može naglasiti, jer koncentrira i karamelizira šećer, a istovremeno smanjuje kiselost. Nesuho rizling može biti ukusna i hedonistička utakmica. Za kuhane umake od rajčice, Sangiovese -na osnovi Chianti je također klasično uparivanje.

Pappardelle s raguom od patlidžana

Tangy

Svijetla kiselost rajčice pomaže uravnotežiti njihovu slatkoću. Vina s visokom kiselinom mogu se nositi s izazovom koji predstavlja. Uobičajeno uparivanje u Španjolska za gazpacho, Albariño ima trpke okuse citrusa s osnovnim kvalitetama dinje ili koštičavog voća koji se dobro kombiniraju s rajčicama.

Zelena

Čak i zrele crvene rajčice imaju suptilnu zelenu kvalitetu. Dovoljno je osjetiti miris stabljike, zamamnog i oštrog mirisa lista rajčice i mokre trave. To pomaže objasniti zašto vina vole Sauvignon Blanc i Čileanski Carmenère , koji često mirišu na list rajčice i začinsko bilje, dobar su partner u parenju.

Zemljani

Složena zemljanost rajčice razlikuje ih od ostalih plodova. A Bandol ružičasta s visokim postotkom od Mourvèdre jedan je od najbogatijih francuskih roséa. Zemaljska je, zadimljena i cvjetna, lijepa uz rajčicu na žaru, pečenu i sušenu.