Vino i čokolada čine dva najveća užitka nepca. Spajanje ova dva užitka, međutim, notorno je lukav postupak, s tim što mnogi tvrde da se tanini i kiseline u vinu lako sukobljavaju s prilično intenzivnim okusima koji se često nalaze u čokoladi. Na Ayza Wine & Chocolate Bar , ustanova u New Yorku koja je dijelom francuski i mediteranski restoran, dijelom vinski bar i dijelom čokolada - postoji izbornik posvećen svim stvarima - čokoladama, od kolača i tartufa do koktela nadahnutih kakaom, pa čak i čokoladnim pivom - sommelier Eric Delcros svakodnevno pregovara o ovoj osjetljivoj ravnoteži osnova. Fontainebleau, porijeklom iz Francuske, koji je prethodno bio na poziciji sommeliera u cijenjenom francuskom kulinarskom hramu Manhattan La Grenouille, dobro je upućen u to koja pića nadopunjuju koje bombone. Ispod su neki od njegovih savjeta i omiljenih kombinacija.

Koji je brz i jednostavan način za razlikovanje dobre čokolade od loše?
Dobra čokolada treba puknuti čisto kad je razbijete, a ne drobiti ili savijati.
Svježa čokolada trebala bi mirisati na čokoladu. Ako ne miriši na čokoladu, vjerojatno neće imati ni vrlo čokoladan okus.Â
Napokon će se dobra čokolada odmah početi topiti u ustima. Trebala bi biti glatka i baršunasta, a ne zrnasta.
Koje su najvažnije smjernice kojih se treba pridržavati prilikom sparivanja vina i čokolade?
Vino bi trebalo biti barem jednako slatko, ako ne i na dodir slađe od čokolade s kojom ga poslužujete. Inače, okus može brzo skrenuti prema gorkom ili kiselkastom.
Kada spajate vina s čokoladom, najbolje je upariti svjetlije, elegantnije čokolade s okusom i vina lakših tijela. Što je čokolada jača, vino treba biti punoga tijela. Slično službenom kušanju vina, ako ćete eksperimentirati s nekoliko vrsta čokolada, radite od svijetlog do tamnog. Započnite s suptilnijom bijelom čokoladom, a završite tamnom ili gorko-slatkom čokoladom.

Koja vina najbolje nadopunjuju mliječnu čokoladu, a koja bolje pristaju uz tamnu? Što o bijeloj čokoladi?
Bijela čokolada obično je nježnijeg i maslačastog okusa. Slatka vina, poput Charles Hours 2006Â Jurancon UroulatÂ, pokupit će kremastu čokoladu i sve voćne tonove na sceni. Pinot crni, poput P. Maufouxa iz 2005. godine, nadopunjuje mliječnu čokoladu, čokoladni mousse kolač ili topljeni čokoladni rastopljeni kolač, dok se rizling (probajte Schloss Vollrads iz 2006. godine) i muškat (probajte Domaine de Durban iz 2006. godine) izvrsno slažu s tartufima s mliječnom čokoladom. Također Champagne Blanc de Blancs, poput Paula Goerga, za jagode umočene u mliječnu čokoladu.
Posljednje, ali ne manje važno, klasično uparivanje mliječne čokolade koje treba razmotriti je lijepo desetogodišnje pristanište Churchill Tawny - vrlo sigurna oklada kada tražite savršeno vino s naglaskom na mliječnu čokoladu.
Tamnim ili gorko-slatkim čokoladama treba vino koje nudi prženi, pomalo robustan okus, s možda primjesom vlastitih čokoladnih nota. Cabernet Sauvignon, poput Summersa iz Nape, ima povijest usavršavanja podudaranja tamne čokolade.

Kakva su vaša razmišljanja o čokoladnom pivu? Koja su vaša omiljena čokoladna piva na tržištu?
Ima li boljeg načina za život nego kombinirati dvije tako sjajne stvari u prirodi? Očito bih preporučio onaj koji imamo na jelovniku, vrlo ukusan i klasičan Young’s Double Chocolate Stout. Rogue’s Chocolate Stout također se vrlo brzo širi širom zemlje. Među ostalim dobrim na tržištu su Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout i Samuel Adam’s Chocolate Bock.

Spajate li obično čokoladno pivo s određenom hranom u AYZA Wine & Chocolate Baru ili ga poslužujete kao desert?
Čokoladno pivo obično preporučujemo uz čokoladne tartufe ili kolače na bazi čokolade. Čokoladno pivo ne kombiniramo s hranom, ali ne znači da ne možete. Ako pronađete pravi umak i sastojke za stvaranje dobrog jela, čokoladno pivo moglo bi biti pravi dodatak.

---

Nebeski parovi vina i čokolade:
Napisala Jeanette Hurt
2005. Madrigal Zinfandel i Omanhene 48% kakao mliječna čokolada. 'Zinfandel oponaša čokoladni osjećaj dok pruža simfoniju voća i složenosti', kaže Jaclyn Stuart iz Prepustiti se Vino, čokolada, sir i charcuterie bar u Milwaukeeju.
2007. Eno Pinot Noir i balzamični karamel od jagoda Christophera Elbowa. 'Jako je zagrijavajuće imati ih zajedno', kaže Jennifer Bingham u Tamo vino i čokolada u Chicagu.
Leo Pinot Noir i Dark Spicy Aztec bar od jezera Champlain iz 2006. 'Čokolada donosi Pinotov suptilni začin', kaže Michelle DeGuzman iz Rico's Kava, čokolada i vinski bar u Colorado Springsu.
Chateau St. Michelle Riesling s breskvama Sweet O’s i bijelom čokoladom od šampanjca. 'Svježa kiselost i klasične mineralne note čine čuda s svilenkastim tartufom', kaže Jeanette Dubreil iz Slatko O Vino i čokoladni salon u Glendaleu, AZ.

Za više prijedloga i savjeta o uparivanju čokolade s vinom pročitajte Umjetnost tame . Da biste pročitali o uparivanju čokolade i piva, pogledajte Čokolada i pivo.