Dakle, želite naučiti kako kušati i procijeniti čašu vina poput stručnjaka? Lako. Slijedite naše savjete za kušanje vina u nastavku - ali prije nego što počnete pijuckati, provjerite jeste li u pravom okruženju za kušanje. Evo što to znači:

Dobri uvjeti za kušanje

Prvo najprije: zabilježite okolnosti oko vašeg iskustva s kušanjem vina koje mogu utjecati na vaše dojmove o vinu. Na primjer, bučna ili pretrpana soba otežava koncentraciju. Mirisi kuhanja, parfema, pa čak i miris kućnih ljubimaca mogu vam uništiti sposobnost da jasno osjetite arome vina. Premala čaša, pogrešnog oblika ili mirisa deterdženta ili prašine, također može utjecati na okus vina.

Temperatura vina također će utjecati na vaše dojmove, kao i starost vina i ostaci okusa bilo čega drugog što ste jeli ili pili. Želite što više neutralizirati uvjete kušanja, tako da vino ima popriličnu šansu da samostalno stoji. Ako je vino posluženo prehladno , zagrijte ga rukama tako što ćete obući posudu. Ako vam se čini da je čaša pljesniva, brzo je isperite vinom, a ne vodom, okrećući je da pokrije sve strane posude. To se naziva kondicioniranje stakla. Napokon, ako u blizini postoje jake arome - posebno parfem - odmaknite se što dalje od njih i pokušajte pronaći malo neutralnog zraka.

Vrednovanje pomoću vida

Nakon što su vam uvjeti kušanja što bliže neutralnom, sljedeći je korak pregledati vino u čaši. Trebao bi biti popunjen oko jedne trećine. Lagano slijedite ove korake za vizualnu ocjenu vina.

Pogled ravno

Prvo pogledajte ravno dolje u čašu, zatim pridržavajte čašu na svjetlu, i na kraju, nagnite je, tako da se vino kotrlja prema rubovima. To će vam omogućiti da vidite kompletnu paletu boja vina, a ne samo tamno središte.

Gledajući prema dolje, stječe se osjećaj dubine boje, što daje naznaku gustoći i zasićenosti vina. Također ćete naučiti prepoznati određeno grožđe po boji i mirisu. Mogla bi biti duboko zasićena, ljubičasto-crna boja Syrah ili Zinfandel , dok bi sugerirala svjetlija, blijeda ciglasta sjena Crni pinot ili Sangiovese .

Pogled sa strane

Promatranje vina kroz bočnu čašu u svjetlu pokazuje vam koliko je bistro.

Mutno vino može biti vino s kemijskim ili fermentacijskim problemima. S druge strane, to bi moglo biti samo vino koje je nefiltrirano ili ima malo sedimenta koji se treba protresti prije nego što se toči. Vino koje izgleda bistro i briljantno te pokazuje neku svjetlucavost, uvijek je dobar znak.

Nagnuti pogled

Naginjanje čaše tako da se vino prorijedi prema rubu pružit će naznake o starosti i težini vina.

Ako boja izgleda prilično blijedo i vodenasto blizu svog ruba, sugerira prilično tanko, moguće neustrašivo vino. Ako boja izgleda blijedo smeđa ili smeđa (za bijelo vino) ili narančasta ili zahrđala cigla (za crno vino), to je ili starije vino ili vino koje je oksidiralo i koje je možda prošlo najbolje vrijeme.

Vrtlog

Na kraju, čašu dobro zavrtite. Najlakše ga možete vrtjeti držeći ga čvrsto na ravnoj površini, vrtloženje u slobodnom stilu nije preporučljivo za početnike.

Primijetite da li vino tvori 'noge' ili 'suze' koje teku niz stranice čaše. Vina s dobrim nogama su vina s više alkohola i glicerina, što općenito ukazuje na to da su veća, zrelija, pune usta i gusta od onih koja nemaju.

Uvjeti kušanja vina i što oni stvarno znače

Vrednovanje od Njuškala

Sad kad ste vinu dobro priuštili, spremni ste dobro nanjušiti. Okrećite čašu, ali nemojte zabijati nos u nju. Umjesto toga, želite lebdjeti iznad vrha poput pilota helikoptera koji snima promet u špici. Napravite niz brzih, kratkih njuškanja, a zatim se odmaknite i pustite da se informacije filtriraju do vašeg mozga.

Postoji mnogo vodiča koji će vam pomoći da istrenirate nos kako biste prepoznali ključne vinske mirise, i dobre i loše. U čaši dobrog vina potencijalno se nalaze tisuće sastojaka arome, pa zaboravite na pronalazak svih. Imenovanje svih voća, cvijeća, začinskog bilja i drugih mirisa koje možete izbaciti iz čaše može biti zabavna igra, ali nije bitno uživati ​​i naučiti kušati vino. Nakon što ste nekoliko puta brzo, kratko njuškali vino, pokušajte potražiti sljedeće arome, koje će vam pomoći da bolje razumijete karakteristike vina.

Vinske mane

Prvo, želite potražiti neuobičajene arome koje ukazuju na to da je vino pokvarjeno. Vino koje je začepljeno mirisat će na pljesnivo staro potkrovlje i imati okus poput mokrih novina. Ovo je krajnja, nepopravljiva mana.

Vino koje je punjeno u boce s jakom dozom SO2 mirisati će na spaljene šibice koje će puhati ako ga malo zavrtite.

Miris octa ukazuje na VA (hlapivu kiselost) miris laka za nokte je etil acetat.

Brettanomyces - nepoželjan kvasac koji zaudara na znojne mirise sedla. Malo breta daje crnim vinima zemljani, kožasti sastojak, ali previše briše sve okuse voća.

Naučiti prepoznati ove uobičajene nedostatke najmanje je jednako važno kao i recitiranje imena svih plodova i cvijeća. A također će vam pomoći da razumijete vlastitu osjetljivost nepca i slijepe točke. Otkrivanje onoga što prepoznajete i u čemu uživate ključno je za učenje kako samostalno birati vino.

Voćne arome

Ako nema očitih neuobičajenih aroma, potražite voćne arome. Vino se proizvodi od grožđa, pa bi trebalo mirisati na svježe voće, osim ako je vrlo staro, vrlo slatko ili jako hladno.

Možete naučiti tražiti određeno voće i grožđe, a mnoštvo grožđa pokazat će spektar mogućih voćnih mirisa koji vam pomažu prepoznati uvjete uzgoja - hladnu klimu, umjerenu ili vrlo toplu - vinograda.

Cvijeće, lišće, bilje, začini i povrće

Cvjetne arome osobito su česte u hladnim bijelim vinima poput rizling i Gewürztraminer , i još Rhône sorte, uključujući Viognier .

Od nekog drugog grožđa može se očekivati ​​da ima biljne ili travnate mirise. Sauvignon Blanc je često jako travnato, dok Cabernet sauvignon može se namirisati biljem i tragovima vegetacije. Crvene boje Rhône često pokazuju divne mirise provansalskog bilja. Većina ljudi više voli da su bilo koje biljne arome osjetljive. Najbolje vinske arome su složene, ali i uravnotežene, specifične, ali i skladne.

Druga skupina uobičajenih vinskih aroma mogla bi se okarakterizirati kao zemljana. Mirisi gljiva, vlažne zemlje, kože i kamena mogu postojati u mnogim crnim vinima. Miris gljive može dodati nijansu, također vam može pomoći u određivanju mogućeg grožđa ili mjesta podrijetla vina. Previše gljiva može samo značiti da grožđe nije dovoljno sazrelo ili je iz lošijeg klona.

Miris kože konja ili kože može biti naglasak, ali previše može ukazivati ​​na brettanomyces.

Mirisi zemlje, minerala i kamena ponekad postoje u najfinijim bijelim i crvenim vinima. To mogu biti pokazatelji 'terroira' - posebnih uvjeta u vinogradu koji se izražavaju kao specifični mirisi i okusi gotovog vina.

Arome vinske bačve

Ako u vinu osjetite tost, dim, vaniliju, čokoladu, espresso, pržene orašaste plodove ili čak karamelu, najvjerojatnije u novim hrastovim bačvama nakupljate mirise starenja.

Ovisno o mnoštvu čimbenika, uključujući vrstu hrasta, način izrade bačvi, starost bačvi, razinu ugljena i način na koji ih je vinar miješao i podudarao, bačve mogu dati širok spektar mirisa i arome do gotovih vina. Razmislite o bačvama kao o paleti boja vinara, koja će se koristiti na način na koji slikar koristi cijevi boje.

Sekundarne arome

Mlada bijela vina i mlada pjenušava vina mogu imati miris koji vrlo podsjeća na pivo. Ovo je od kvasca.

Neka desertna vina jako mirišu na med, to je dokaz botritisa, koji se često naziva plemenita trulež, a tipično je za najveće Sauternes .

Chardonnay taj miris kokica ili karamela s maslacem najvjerojatnije je prošao sekundarnom, malolaktičnom fermentacijom, koja jabučnu kiselinu pretvara u mliječnu kiselinu, omekšava vina i otvara arome.

Starija vina imaju složenije, manje voćne arome. Potpuno zrelo vino može ponuditi eksploziju vrlo nijansiranih mirisa, lijepo pomiješanih i gotovo nemogućih za imenovanje. To je čisto zadovoljstvo.

Unatoč tome, napor da riječi pretočite u arome vina pomaže vam usredotočiti se, razumjeti i zadržati dojmove o različitim vinima. Želite izgraditi memorijsku banku vinskih mirisa i njihovih značenja. Tu jezik vina može dodati vrijednost događaju degustacije vina. Učenje razgovora, ako se ne vodi do krajnosti, pomaže razbiti neke vinske mitove, poput zbrke oko opisa na vinskim etiketama. Jeste li ikad poznavali nekoga tko bi pitao zašto je neka vinarija dodala grejp Gewürztraminer a maline na svoje Zinfandel ? Činjenica da su to jednostavno opisni pojmovi nije uvijek razumljiva.

Mi Preporuči:

• Časopis za kušanje vina iz vezane kože
• Komplet aroma crvenog vina

Ocjenjivanje po ukusu

Napokon je vrijeme za kušanje! Otpijte gutljaj vina, a ne veliku lastavicu, vina u usta i pokušajte ga sisati kao da ga provlačite kroz slamku. Zanemarite poglede ljudi oko vas, a to jednostavno prozračuje vino i cirkulira vam kroz usta.

Ponovno ćete naići na širok spektar okusa voća, cvijeta, bilja, minerala, bačve i drugih, a ako ste napravili zadaću za njuškanje, većina će ih slijediti točno tamo gdje su arome stale. Osim što jednostavno prepoznajete okuse, pomoću okusnih pupoljaka utvrđujete je li vino uravnoteženo, skladno, složeno, razvijeno i cjelovito.

Uravnoteženo

Uravnoteženo vino mora imati osnovne proporcije okusa u dobrom omjeru. Naši okusni pupoljci otkrivaju slatko, kiselo, slano i gorko.

Slatko (zaostali šećer) i kiselo (kiselost) očito su važne sastavnice vina. Rijetko se susreće s slanošću, a gorčina bi više trebala biti osjećaj trpkosti (od tanina) nego stvarni gorki okusi.

Većina suhih vina pokazat će kombinaciju okusa dobivenih iz aroma, zajedno s okusima kiselina, tanina i alkohola, koji se općenito ne mogu otkriti jednostavno mirisom.

Ne postoji jedinstvena formula za sva vina, ali uvijek bi trebala postojati ravnoteža između okusa. Ako je vino previše kiselo, preslatko, previše trpko, prevruće (alkoholno), pregorko ili previše mlohavo (nedostatak kiseline), to nije dobro uravnoteženo vino. Ako je mlada, vjerojatno neće dobro stariti ako je stara, možda se raspada ili je možda potpuno nestala.

Skladan

Skladno vino ima sve svoje okuse neprimjetno integrirane. Sasvim je moguće, posebno u mladim vinima, da sve komponente budu u vinu u dobrom omjeru, ali strše. Mogu se lako prepoznati, ali možete osjetiti sve rubove koji se nisu spojili. To je znak vrlo dobrog vinarstva kada se mlado vino već okupilo i skladno predstavlja svoje okuse.

Kompleks

Kompleksnost može značiti mnogo stvari. Vaša sposobnost otkrivanja i uvažavanja složenosti vina postat će dobar mjerač vašeg cjelokupnog napretka u učenju kako kušati vino.

Najjednostavniji okusi koji se prepoznaju - vrlo zrelo, džemovito voće i jaki okusi vanilije iz raznih tretmana hrastom - podsjećaju na bezalkoholna pića. Potpuno je prirodno da se pivci vina prvo odnose s njima jer su poznati i simpatični. Neke iznimno uspješne marke vina formulirane su kako bi ponudile ove okuse u izobilju. Ali oni ne nude složenost.

Čini se da vam složena vina plešu u ustima. Oni se mijenjaju, čak i dok ih kušate. One su poput dobrih slika, što ih više gledate, to se više može vidjeti. U starijim vinima ove složenosti ponekad evoluiraju u područje uzvišenog. Dužina vina, bilo staro ili mlado, jedan je dobar pokazatelj složenosti. Jednostavno imajte na umu koliko dugo se okusi zadržavaju nakon što progutate. Možda čak i pokušate pogledati na sat ako u čaši imate posebno zanimljivo vino. Većina početnika vinopije prebrzo prelazi na sljedeći gutljaj kad je u čaši stvarno dobro vino. Drži se! Neka vino dovrši svoj ples prije nego što promijenite partnera.

Kompletna

Kompletno vino uravnoteženo je, skladno, složeno i evoluiralo, dugotrajnog i zadovoljavajućeg završetka. Takva vina zaslužuju dodatnu pozornost, jer nude više, što u smislu užitka, što u pogledu treninga, nego bilo koja druga koja ćete kušati.

Sad kad razumijete osnovne korake s našim savjetima za kušanje vina, vrijeme je da sami eksperimentirate. Može vam biti od velike pomoći da napravite vinski dnevnik svojih avantura. Napišite cjelovite bilješke o degustacijama za vina koja volite i ne volite. Primjećivanje karakteristika koje svako vino dijeli neizmjerno će vam pomoći kad započnete učiti kako sami birati vino. Živjeli!