'Svaka čajna žličica prljavštine vrvi milijunima i milijunima bakterija, gljivica i drugih mikroba', kaže Sam Kaplan, vinar Vinogradi Arkenstone u dolini Napa, koja se organski uzgajala Planina Howell vulkanska tla od osnutka vinarije 1988.

Doista, bez obzira gdje se nalazili, ako posegnete dolje i zagrabite šaku zemlje, ne držite samo prljavštinu. Na dlanu imate golemu zbirku mikroskopskih organizama.

Ovi mikrobi, posebno gljive, omogućili su evoluciji biljaka da nasele nekoć negostoljubivu Zemlju prije otprilike 500 milijuna godina. Brzo naprijed do danas, oni još uvijek igraju vitalnu ulogu u životu biljaka. Jedan 'tek smo počeli shvaćati', kaže David Montgomery, profesor geomorfologije na Sveučilištu Washington i autor nekoliko knjiga poput Što je vaša hrana i prljavština .

Koliko ste puta čuli kako vinski profesionalac poetično govori o tlu vinograda? Ali kako vinova loza, a potom i grožđe, zapravo ostvaruju te navodne dobrobiti? Osobito kada se vinova loza uzgaja na vulkanskom tlu, koje obično ima vrlo malo organske tvari i hranjivih tvari koje su još uvijek zaključane u stijenama.

Ipak, vulkanska tla uspijevaju proizvesti neka od najpoželjnijih vina na svijetu. Znanost u nastajanju sugerira da to omogućuju mikrobi koji se trude ispod površine.

Na dovoljno dugoj vremenskoj liniji, svo tlo je vulkansko. Nekako.

“Vulkansko tlo je nejasan pojam jer sve stijene na zemljinoj površini, bilo da su sedimentne ⁽¹⁾ ili metamorfna, ⁽²⁾ izvedeni su iz vulkanskih stijena,” kaže Robert White, profesor emeritus poljoprivrede i hrane i znanosti o ekosustavima na Sveučilištu u Melbourneu. Također je koautor Zdrava tla za zdrave trsove i autor nekoliko drugih knjiga o vinu i tlu. Drugim riječima, kada govorimo o vulkanskim tlima, zapravo govorimo o (relativno) mladim tlima.

Možda ti se također svidi: Razumijevanje vulkanskog tla u vinu

Ali nešto možete klasificirati kao vulkansko ako 'probušite tlo i pronađete vulkansko kamenje ispod, tada se može pretpostaviti da je to matični materijal', kaže White. Neke uobičajene vrste koje ćete pronaći u vinogradima uključuju bazalt, andosol i dolerit. Međutim, ne putujemo baš tako daleko. Umjesto toga, družit ćemo se u rizosferi, ⁽³⁾ s korijenjem.

“Mikrobi i biljke imaju simbiotski odnos”, kaže Montgomery. “Mikrobi služe kao rudari i kamiondžije koji idu i vade stvari iz tla da ih dostave u tvornicu. Tu postaje ekološki zanimljivo jer biljke hrane mikrobe ugljikohidratima, proteinima i mastima koje kapaju u tlo.”

Naravno, ovisno o tome gdje se nalazite, sastav vulkanskog tla može i hoće uvelike varirati. Ali općenito, naći ćete slične minerale u vulkanima posvuda (iako će se omjeri razlikovati između andezitnih i bazaltnih tla), prema Scottu Burnsu, profesoru emeritusu geologije na Sveučilištu Portland State u Oregonu.

Budući da su vulkanska tla prilično mlada, postoji širi raspon hranjivih tvari i minerala 'jer mikrobiota, ⁽⁴⁾ uključujući i gljivice, nisam tako dugo radio na njima,” kaže Greg Pennyroyal, voditelj upravljanja vinogradima u Vinarija Wilson Creek u Temeculi, Kalifornija, i profesor vinogradarstva na koledžu Mt. San Jacinto. Međutim, iako postoji obilje minerala i hranjivih tvari, oni su često zaključani u stijenama koje još nisu razgrađene. I, kao što je spomenuto, često ima vrlo malo organske tvari. To znači da mikrobiota, a potom i vinova loza, moraju više raditi kako bi iskoristili prednosti za preživljavanje.

Srećom, 'gljive se zapravo prilično dobro snalaze u mladim tlima', kaže Pennyroyal, 'jer mogu proizvesti vrlo, vrlo jake kiseline koje biokemijski razgrađuju hranjive tvari u tlu.'

Uzmite arbuskularne mikorizne gljive, ⁽⁵⁾ koji, prema studiji časopisa Mikrobi i okoliš , “igra značajnu ulogu u uspostavljanju i otpornosti vegetacije u surovim okruženjima, kao što su vulkanske padine.” Da ne spominjemo, ova je gljiva posebno vješta u dobivanju, a time i opskrbi biljaka fosforom, a može čak i smanjiti gubitak dušika. Potonje je posebno korisno za vinogradare, budući da vulkanska tla često imaju manjak dušika (što može rezultirati bezbrojnim problemima, uključujući zaglavljene fermentacije).

Mikrobi se stvarno moraju boriti da iz kamenja izvuku minerale poput željeza i magnezija. “Ali kako je rečeno, postoji veća mikrobna raznolikost [u vulkanskom tlu],” kaže Pennyroyal. 'Ova raznolikost omogućuje biljkama i mikrobima da uspostave sustav koji omogućuje dosljedan protok hranjivih tvari do voća.'

Govoreći o mikrobnoj raznolikosti, vulkanski vinogradi često su puni poroznih stijena zbog prirode u kojoj su izvorno nastali. Ali 'ono što je zaista fascinantno kod tih vezikula ( ⁶⁾ stvaraju savršeno stanište za mikroorganizme,” kaže Jessica Cortell, vlasnica Upravljanje vinogradima Vitis Terra , u Willametteu, Oregon. 'I koliko ja znam, nitko nije proučavao te potencijalne kolonije.' Drugim riječima, jedva da smo zagrebali površinu onoga što se događa odmah ispod.

Možda ti se također svidi: Kako je moćna mala gljiva evoluirala da promijeni svijet

Dolazim po zrak

Ne može se poreći da je, unatoč svoj podzemnoj pomoći gljivama, teško vinovoj lozi u vulkanskom tlu. 'Naše tlo je lišeno lako dostupnih hranjivih tvari i vode - vulkansko tlo drenira iznimno dobro', kaže Jake Krausz, direktor imanja Arkenstone u dolini Napa. To neminovno dovodi do manjeg opterećenja urodom, ali u koje su trsovi uložili gotovo sve svoje resurse i energiju.

Dobivena vina obično imaju koncentriranu kiselost i osjećaj mineralnosti na nepcu. Potonji može biti kontroverzan kušački izraz. Ali Claire Jarreau, suradnica vinara u Brooks, biodinamička vinarija u dolini Willamette koja dolazi iz oko 30 različitih vulkanskih vinograda, tvrdi: „Moramo vjerovati svojim nepcima. Ne bježim od riječi mineralnost. Općenito volim mineralna vina. Ne znam koliko se toga izravno pripisuje tlu; to je velika nepoznanica i nadam se da će se više istraživati ​​o tome.'

Ako želimo bolje razumjeti što je u našoj čaši, moramo se uhvatiti ukoštac s mikrobima. A vulkansko tlo je dobro mjesto za kopanje.

(1) Naslage koje ostavlja vjetar, voda ili led

(2) Značajno promijenjeni u odnosu na izvorni oblik

(3) Uska zona tla najbliža tlu pod izravnim utjecajem korijenskog sustava

(4) Mikroorganizmi određenog mjesta

(5) AMF razvija simbiozu s korijenskim sustavom za razmjenu esencijalnih hranjivih tvari i minerala

(6) Rupe ili sićušne šupljine nastale mjehurićima plina u magmi koja se hladi

Ovaj se članak izvorno pojavio u Zimsko izdanje 2024 časopisa Wine Enthusiast. Klik ovdje da se pretplatite danas!

Donesite svijet vina na svoj prag

Pretplatite se sada na Wine Enthusiast Magazine i dobit ćete 1 godinu za  29,99 USD.

Pretplatite se