Izvan polja, ogromni redovi bodljikavih, srebrnozelenih biljaka agave svjetlucaju protiv jutarnjeg svjetla. U daljini se jasno vidi tamna silueta planine. Mještani to zovu ' Vulkan Tequila . ' Vulkan Tequila.

Tu se rađa Tequila - ne u rešetkama ili na linijama za punjenje, već na poljima, gdje se lišće agave nalik maču proteže prema suncu.

Slično kao i fino vino, meksička tekila naglašava sirovinu od koje se proizvodi alkohol, plavu Weber agavu.

Neke agave rastu u dolini Jalisca u dolini, s obzirom na dugo uspavani vulkan Tequila, gdje vulkansko tlo daje zemljani, zeljasti karakter. Agava uspijeva i u gorju dalje na istoku, u Los Altosu, koji se nalazi na 7000 metara nadmorske visine. Ovdje vrući dani i prohladne noći daju agavi više voćnih i cvjetnih nota.

Oštrenje lopatastog alata zvanog kaputa kojim se kopa korijenje agave / Foto Penny De Los Santos

Osim tekila s jednim imanjem, većina proizvođača koristi mješavinu agave i iz visokog i iz nizijskog područja.

Preko granice, Amerikanci konzumiraju više tekile nego ikad. Prema Vijeće destiliranih alkoholnih pića SAD-a, njegova stopa rasta prati samo viski, vođen vrhunskim, ostarjelim tekilama i više koktela na bazi tekile.

Meksička polja agave mogu se činiti daleko, ali naše voljene margarite i Palomas ne bi bile iste bez njih.

Kako je napravljena Tequila

Bilo da su rođene u gorju ili u nizinama, biljke agave rastu dugo, obično između šest i 12 godina, prije nego što se uberu za Tequilu.

Oštri, bodljikavi listovi agave koji se strižu / Foto Penny De Los Santos

Žetva: Jimadores (poljoprivrednici) kopaju korijen oštrim alatom nalik lopati nazvanim coa. Džimador prvo koristi Coa kao polugu za odbijanje biljke od tla. Zatim se rub nalik brijaču Coa odreže bodljikavog lišća i izloži bijelo srce agave, obilježeno zelenim polumjesecima na mjestu gdje je nekoć sjedalo lišće. Nalikuje velikom ananasu, zbog čega se nazivaju srca agave ananas .

Pinje se potom dostavljaju destilerijama. Način obrade srca agave razlikuje se od proizvođača do proizvođača i može napraviti ogromnu promjenu u okusu Tequile.

Srca agave ili piñas nakon berbe / Foto Penny De Los Santos

Kuhanje / prešanje: U destileriji se piñe prepolovljuju ili četvrtine. Komadići se mogu prešati za sok („svježe prešan“) koji se kuha u parnoj pećnici, a zatim preša, često koristeći kamen zvan a tahona ili usitnjeno u mlinu. U ovom trenutku agava razvija osnovne okuse koji se kreću od meda ili smeđeg šećera do dubljih, zemljanih nota poput slatkog krumpira, melase ili tamarinda.

Vrenje: Agava se premješta u drveni ili čelični spremnik za fermentaciju, gdje se kombinira s kvascem. Neki proizvođači koriste divlje kvasce, dok se drugi odlučuju za komercijalne ili pažljivo zaštićene zaštićene sojeve. U tim spremnicima fermentira tri ili četiri dana.

Avión Tequila odležavanje u bačvama / Foto Penny De Los Santos

Destilacija: Neki destileri koriste bakrene fotografije, dok drugi koriste jeftinije čelične fotografije ili obložene bakrom ili s bakrenim elementima unutra. Mogu se koristiti i postolja i postolja. Većina tekila destilira se dva puta. Do ovog trenutka transformirao se u svjetliji, nijansiraniji duh, gdje na vrhu medene jezgre pokazuje voćne, cvjetne ili zeljaste note.

Starenje: Dok Bijela Tekile su neobrađene ili minimalno stare (vidi bočnu traku), ostali izrazi tekile prelijevaju se u bačve, često one u kojima je prije bio Bourbon. Tamo se odmaraju mjesecima ili godinama prije nego što Tequila puni u boce. Kao i kod ostalih alkoholnih pića, vrijeme u bačvi jednako je slojevima vanilije, karamele i začina.

Kratki vodič za Tequila Expressions

Ovisno o tome koliko dugo Tequila stari, to će reći na etiketi.

Bijela: Nenastali ili stari manje od dva mjeseca

Miran : U dobi od dva do 12 mjeseci

Star : Starije najmanje godinu dana

Extra-Añejo: Značajno starija najmlađa tekila mora imati najmanje tri godine

Kristalno: Nova, ne baš službena kategorija, obično zaslađena añejo tekila s filtriranom bojom

Tko izrađuje vašu tekilu?

Iako se destilerije Tequila kreću od malih obrtničkih radnji do velikih konglomerata, mnogi od najvećih brendova već su generacijama u obiteljskom vlasništvu.

Alejandro Lopez iz Tequile Avión (desno), Ricardo Lopez (u sredini) i Maurilio Lopez (lijevo) / Foto Penny De Los Santos

Tekila avion: tradicionalist

Avion osnivač Ken Austin započeo je karijeru radeći za tvrtke Gallo i Seagram, a zatim je 2001. godine pokrenuo zrakoplovnu tvrtku Marquis Jet. Avión, naklon njegovim zrakoplovnim korijenima, osnovan je 2009. godine.

Austin kaže da je išao od destilerije do destilerije u potrazi za partnerom. Obitelj Destilerija Lopez , Fini proizvodi od agave , uslišio je njegov poziv.

Ako se čini da je prošlost ove marke spremna za TV dramu, dobro, malo je kasno za to.

Veliki prekid brenda dogodio se kada je Doug Ellin, kreator HBO-ove hit emisije Pratnja i prijatelj iz djetinjstva Austinovog poslovnog partnera Kennyja Dichtera, uključio je Tequilu kao glavnu točku zavjere u 7. sezoni 2010. godine.

Nemoj mješoviti molim te

Potražite 100-postotnu agavu Tequilu. Mixto Tequila, izrađena od mješavine šećera agave i drugih izvora poput melase koja često ima karamelastu boju, ne smatra se visokokvalitetnom. Mixtosi su često označeni kao 'zlatna' tekila. Izbjegavajte ih.

Takav plasman proizvoda može marke koštati milijune, no navodno Aviónovo uključivanje u emisiju nije koštalo ni centa. Entourage je uvelike povećao svijest o svojoj robnoj marki, ali Austin glatko poriče da je Avión 'napravljena za TV tekilu'. Pernod Ricard kupio je 20-postotni udio u tvrtki 2011. godine, a kontrolni udio stekao je 2014. godine.

Obitelj Lopez posjeduje ili upravlja gotovo 300 rančeva, uključujući polja agave, u Jesus Maria, gradu u kojem se nalazi destilerija. Avión koristi agavu uzgojenu u Lopezu, a izrađuje se u destileriji Lopez, uglavnom tradicionalnim metodama.

U SAD-u ljudi vole (ili vole mrziti) najveću destileriju u industriji.

'Automatizacija je ne-ne', kaže Austin, koji služi kao predsjednik marke. Agava se kuha u peći od opeke, zatim se usitni i destilira u relativno malim mlinovima od nehrđajućeg čelika s uvučenim bakrenim zavojnicama.

Ako se metode proizvodnje čine skromne, skladište je veliko i pomalo glatko, što i priliči povezanosti s Hollywoodom. Jedan prostor ima neonske natpise i sadrži 3000 barela, dok drugi podzemni prostor ima dvostruko veći iznos i uključuje velik dio nekadašnjih žućkastih lučkih bačvi. Duh pod lučkim utjecajem, koji tek treba biti pušten, po okusu je gotovo poput tekile s voćem, s notama nektara breskve i maline.

Patron David Rodriguez (lijevo) i Francisco Alcaraz (desno) / Foto Penny De Los Santos

Uzorak: Veliki pas

U SAD-u ljudi vole (ili vole mrziti) najveću destileriju u industriji. Otprilike 1.700 zaposlenika radi u Uzorak spoj koji se po izgledu podsjeća na vlasništvo odmarališta. Sadržaji uključuju novi konferencijski centar s prekrasnim privatnim barom koji se u Las Vegasu ne bi svidio.

Francisco Alcaraz, glavni destilator i miješalica marke, stvorio je recept za Patrón u Siete Leguas (još jedna destilerija Tequila), gdje je Patrón izrađivan od 1989. do 2002. prije izgradnje vlastite destilerije. Pored vodećih punionica Patrón Tequila, postava sada uključuje i vrhunske Roca Patrón i Gran Patrón izbore.

Patrón svoju agavu kupuje od vanjskih proizvođača. Unutar destilerije, piñe se kuhaju u parnim pećima, a zatim drobe velike kamenje od tahone koje pokreće uređaj nalik traktoru (tradicionalno su to kamenje vukli magarci). Smrvljena agava fermentira se u velikim drvenim posudama i destilira u malim bakrenim posudama. Krajnji rezultat? Voćna tekila s puno limuna i začina.

Rubén Aceves Vidrio iz Herradure / Foto Penny De Los Santos

Herradura: Prirodnjak

Iako su neke tekile izrađene u strogo kontroliranim laboratorijskim okruženjima (vidi Cazadores, dolje), Potkova zauzima opušteniji pristup. Nema poklopaca na velikim, otvorenim čeličnim posudama za fermentaciju agave, od kojih 80 posto dolazi iz nizina. Otvorene posude potiču divlji kvasac da pluta iz 16 vrsta voćaka uzgajanih na imanju. Herradura je jedan od rijetkih velikih proizvođača koji koristi prirodne kvasce, a ne laboratorijski razvijene sorte. Rezultirajuća Tequila može se pohvaliti suptilnim botaničkim profilom, s notama koje sugeriraju ananas i cvjetni med, ali okusi se mogu razlikovati ovisno o seriji.

Pet Blancovih tekila za miješanje ili ispijanje

Dio Brown-Forman carstva, mnoge Herradurine tekile ostarjele su u bačvama u kojima se prije držao Kentucky Bourbon. Njegovi odabrani odabiri mogu se pohvaliti odvažnom karakteristikom nalik Bourbonu koja sugerira karamelu, vaniliju ili kremasti flan.

Herradura također proizvodi Jimador označiti. Rubén Aceves Vidrio, glavni kušač Herradure, objašnjava razliku. Za El Jimador agava se preša prije kuhanja (što daje više soka). Suprotno tome, agava se prvo kuha na pari za Herradura, a zatim nježna pinja pritisne za sok.

'To je poput rebra bez kostiju naspram rebra s kostiju', kaže Aceves Vidrio. Poput kostiju rebra, kaže, Herradura ima veću složenost zahvaljujući dodatnom naporu potrebnom tijekom proizvodnje.

Jesus Susunaga Acosta iz Cazadoresa / Foto Penny De Los Santos

Lovci: Laboratorij

Na Lovci , destilerija naglašava „sterilnu tekućinu“ i na svaki način izbjegava nečistoće. Čelični spremnici su polirani dok gosti ne vide njihov odraz. Tim od 20 laboratorijskih testera analizira sve proizvode radi osiguranja kvalitete.

Ovdje se ne koriste otmjeni, raznoliki završni dijelovi cijevi. Marka zapošljava samo nove bačve.

'Želimo održavati okuse što čišćim', kaže Jesus Susunaga Acosta, glavni tequiliero marke. Neke su bačve zatvorene u plastičnu foliju, navodno kako bi se spriječilo isparavanje, ali vjerojatno također štiti od prašine i prljavštine.

Stil tekile je na sličan način čist i mršav. To je svježi, limunski blanco koji tijekom starosti poprima nježno voće vanilije i koštičavih plodova. Otprilike je netaknut koliko i dolazi.

Preporučene tekile

Evo pet punjenja u boce koje potražite u cijelom rasponu izraza Tequila. Evo pet punjenja u boce koje potražite u cijelom rasponu izraza Tequila.

Herradura Ultra Añejo 55 dolara, 95 bodova . Jedno od rijetkih punjenja kristalina dostupno u SAD-u. Ovo miješa añejo i ekstra-añejo tekile, plus dašak nektara agave. Kristalno je čist u čaši i suptilnih okusa kokosa, ananasa i vanilije. abv: 40%

Igra Añejo 50 dolara, 95 bodova . Uključujući sve prave note, ovaj 18-mjesečni añejo spaja tropsko voće i svježe rezanu jabuku s svilenkastom vanilom i nektarom agave. Završava žustrom papreno-cimetom. abv: 40%

Sedam Leguas Reposado 43 dolara, 95 bodova . Nježan i uravnotežen, čini se da ovaj blijedi, slamnato odabir zamjenjuje jalapeño i glatku slatkoću od vanilije i meda u izduženo blijedo. Pijuckajte ili miješajte. abv: 40%

Cazadores Tequila Blanco 24 dolara, 93 boda . Hitra, čista i zeljasta. Aroma je začinjenog ruba, dok mentinato nepce završava slatkoćom od vanilije i kokosa te blagim trncima začina za pečenje. Najbolje kupiti . abv: 40%

Uzorak Rock Añejo 90 dolara, 93 boda . Izuzetno lagana za añejo, tražite osvježavajuću paprenu aromu i blijedo slamnatu nijansu. Na nepcu je mekan, s notama ananasa i jalapeñoa koji prelaze u ugodan završetak vanilije i začina. abv: 44%