Postaje osobno sa sommelierima
Na Gostionica na farmi , restoran s ruskom riječnom dolinom s Michelinovom zvjezdicom, Allyson Gorsuch nudi više od toga da predloži partnera za uparivanje za vašu večeru ili natoči svoj omiljeni Napa Cab. Gorsuch, direktor vina s imanja, upoznaje vas i vaše sklonosti i prije nego što ste kročili u restoran.
Ova personalizirana usluga sommeliera slijedeće razine započinje kada rezervirate. Dinersima se postavlja niz pitanja: Hoćete li crvenu, bijelu ili pjenušavu? Zanimaju li vas domaće ili međunarodne ponude? Koje piće odabirete kod kuće, recimo, u utorak navečer?
Cilj je stvoriti prilagođeno iskustvo pijenja. Dizajniran je da demistificira sommeliere prosječnom piću i ojača njihov odnos, postignut premašivanjem potreba zalogajnice.
'Mislim da su ljudi koji dolaze u vinsku zemlju pametniji u pogledu vina, baš kao što je to i javnost u cjelini', kaže Gorsuch. “Vino je nekada zastrašivalo mnoge, ali mislim da je sada manje. To je reklo da je vinska zemlja Sonoma prostrana i neodoljiva. Mislim da ljudi koji posjećuju traže lokalno stanovništvo kako bi im pomogli u navigaciji, pa mislim da to manje traži sommeliera nego lokalnog stanovništva (za savjet). '
Doista, ljudi sve više žele znati osobu koja stoji iza te preporuke vina i ne boje se pitati.
'[Program] omogućuje ljudima da imaju točno ono što žele da mogu piti u trenutku kada bi to htjeli piti', kaže Gorsuch. 'Nešto osvježavajuće nakon vožnje biciklom, nešto crveno i smjelo kraj vatre.'
Gorsuch je jedan od mnogih pametnih sommeliera koji pametno pristupaju vinskoj usluzi, preskačući super ozbiljne razgovore i prelazeći na posao.
'Nemamo više posla s približavanjem stola razgovorom o pirazinima i tiolima nego što bi liječnik trebao otvoriti dijalog uz krevet sugerirajući rizik od cerebralne infarkcije', Geoff Kruth, MS, koji savjetuje svoje kolege sommeliere u Ceh Sommeliera post na blogu.
„Ono što pacijent želi znati jest:„ Hoću li živjeti? “, A ono što kupac želi znati jest:„ Hoće li mi se svidjeti? “
Kruth je dugi niz godina radio kao direktor vina u Farmhouse Innu. Poput Gorsucha, uvidio je potrebu za pojednostavljivanjem i personalizacijom sommelier usluga, smatrajući da uloga nije ukusa, već provodadžija.
Pogledajte najnovije ocjene i recenzije kalifornijske urednice Virginie Boone >>>
I nije sam.
'Započinjete s identificiranjem potreba kupca', kaže David Glancy, MS, osnivač tvrtke Vinska škola San Francisco . “Najbolji sommelieri znaju da ne možete prodati istu stvar svakom kupcu. Uvijek sam učio da morate razumjeti principe spajanja vina i hrane, ali okus je vrlo osoban. Čitanje kupca i njegovo slušanje ključne su vještine. '
Kako sve više sommeliera usvaja ovaj pristup, njihova se veza s kupcima produbljuje.
'Vidim ogroman porast potrošačkog interesa za razgovore sa sommelierima, uvid u naš svijet, učenje onoga što volimo i isprobavanje novih stvari', kaže Glancy. “Nadamo se da će mnogi kupci koji se još uvijek boje postavljati pitanja više angažirati sommeliere i maloprodaje. Pametni potrošači uče što im se sviđa i kako to tražiti. '
A ovi veličanstveni provodadžije dolaze u supermarket u vašoj blizini. U sjevernoj Kaliforniji, Raley’s predstavit će 'vinske upravitelje' u dvadesetak vinoteka kako bi pomogli pri odabiru, pružili savjete za kušanje, pa čak i ponudili recepte za uparivanje. Svi će imati Povjerenje za obrazovanje vina i duha ovjere.
Kroger , najveći lanac supermarketa u zemlji, već je podijelio 450 vinskih redara u trgovinama širom SAD-a
Kao vinski pisac i kušač, posebno poštujem i cijenim novootvoreni pristup personalizacije u industriji. Ne mogu smisliti bolji način da vino učinim ugodnijim nego da eliminiram zastrašivanje, povećam razgovor i prilagodim svako iskustvo.
