Spomenite pjenušavo vino i većina ljudi odmah pomisli na proslavu Nove godine i zdravice za vjenčanje. No, u Italiji, gdje proizvodnja pjenušavih vina cvjeta, pametni potrošači uživaju u svojim pjenušcima tijekom cijele godine.

'Prodajemo 63 od svakih 100 boca Franciacorte između siječnja i listopada, a ostatak u posljednja dva mjeseca u godini prije praznika', kaže Maurizio Zanella, predsjednik Franciacorte Consorzio, kao i osnivač i predsjednik tvrtke Cà del Bosco. Dalje dodaje da Italija čini 80% tržišta denominacije i da se većina boca prodaje 'za piće te iste noći, kao aperitiv za piće prije večere ili za sljubljivanje s ručkom ili večerom'.

To je fascinantan trend, posebno s obzirom na to da se ukupna potrošnja vina po glavi stanovnika u Italiji naglo smanjivala tijekom posljednjeg desetljeća. Jedan od razloga uspjeha Franciacorte - kao i mnogih drugih pjenušavih vina u Italiji - jest taj što su vina strukturiranija i suha nego ikad. Klimatske promjene (koje su dovele do boljeg sazrijevanja grožđa), zajedno s poboljšanim upravljanjem vinogradima, i berba kada je kiselost visoka, ali je bobica dovoljno zrela, znači da proizvođači širom Italije mogu napraviti ukusne, živahne bolike ili mjehuriće. Najbolji su elegantni i suhi, što ih izvrsno podudara s prvim jelima, ribom i tjesteninom, dok se složenije, starije verzije također mogu dobro kombinirati s suhomesnatim proizvodima i peradi. Većina proizvođača koristi chardonnay i crni pinot - ili mješavinu toga - ali mnoga imanja diljem Italije sada proizvode svježe, živahne pjenušce od domaćeg grožđa.

Trento DOC

Pokrajina Trentino na krajnjem sjeveru Italije jedno je od najskoriranijih područja talijanskog pjenušca, s korijenima koji sežu do 1902. godine, kada je Giulio Ferrari počeo ostvarivati ​​svoj san o stvaranju talijanskog pjenušca koji će se održati protiv Šampanjca. Danas se Trento DOC izrađuje uporabom metodo classico tehnike upućivanja u bocu (poznatu i kao méthode Champenoise) od pretežno grožđa Chardonnay i Pinot Nero. Ovdje visokogorski vinogradi stvaraju jedinstvenu klimu toplih, sunčanih dana i prohladnih, prozračnih noći koje generiraju širok spektar mirisa i okusa, kao i eleganciju i složenost. Lakše stilove spojite s jelima od riže i tjestenine, ribe i delikatesnih proizvoda dok odležavaju, složenije verzije dobro se kombiniraju s bijelim i crvenim mesom.

Isprobajte one iz Ferrarija (čvrsti i kremasti Perlé Nero tvrtke je obavezan), Cembre i Rotarija.

Franciacorta

Proizvođači iz denominacije Franciacorta iz Lombardije proizvode živahna i složena pjenušava vina proizvedena pretežno od grožđa Chardonnay i Pinot Nero, koristeći tehniku ​​metodo classico. Zahvaljujući povoljnoj klimi i uvjetima uzgoja Franciacorte, grožđe može postići idealno sazrijevanje, omogućavajući mnogim proizvođačima da istisnute boce dolijevaju istim vinom, umjesto da koriste konjak. Drugi u cijelosti preskaču doziranje, što rezultira sve popularnijim pas doséom. Extra Brut i Pas Dosé su suhi, a kosti suhe, što ih čini idealnim za uparivanje s tijestima s tjesteninom, jezerskom ribom i svježim sirevima, dok Franciacorta Brut dobro funkcionira s suhomesnatim mesom. Isprobajte kremastu verziju Saten uz slatku Gorgonzolu ili Demi-Sec s oštrim, začinjenim sirevima.

Veliki proizvođači koje treba potražiti uključuju Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi i Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco i Greco

Dok Trentino, Franciacorta, a također i nadolazeći apelacija Alta Langa iz Pijemonta, sve proizvode izvrsno klasična metoda od francuskog grožđa Chardonnay i Pinot Nero, drugi proizvođači u cijeloj Italiji nude izvanredne ponude od domaćeg grožđa, uključujući Nebbiolo. Jedino grožđe iza Barola i Barbaresca, Nebbiolo dokazuje da ima prave stvari za strukturirane, slane mjehuriće. I ne zaboravite da su vinari koji stoje iza većine ovih fantastičnih punionica među najslavnijim talijanskim proizvođačima, koji znaju nešto o vinarstvu. Treba potražiti pjenušavu ružičastu ružicu Rosanna od 100% Nebbiola Ettorea Germana, koja ima strukturu, gracioznost i ukusne bobičaste okuse. U Emiliji Romagni u središnjoj Italiji svakako isprobajte jedan od najboljih izraza tradicionalno izrađenih Lambrusca di Sorbara, Radice, slanog i okrepljujućeg vina iz Paltrinierija. Dolje prema jugu, izvanredni DUBL + Feudi di San Gregorio, pokazuje ozbiljni potencijal grožđa Greco za stvaranje svježih i kremastih pjenušavih pića.

Prosecco

Nijedna kolumna o talijanskim pjenušcima ne bi bila cjelovita bez da se ne spomene Prosecco, živo i neformalno vino koje je svijet obuzelo olujom potaknuvši talijansku pjenušavu revoluciju. Proizveden od domaćeg grožđa Glera, Prosecco se obično preporučuje u čeličnim spremnicima, poznatim pod nazivom Charmat metoda, iako se nekoliko proizvođača vraća tradicionalnim metodama puštanja vina da završe primarnu fermentaciju u boci, poznatoj kao col fondo, ili provode sekundarna fermentacija boce u stilu metodo classico. Najbolji su izrazi iz uzgojne zone Conegliano-Valdobbiadene, gdje su vina označena kao Prosecco Superiore i dio su strogo regulirane talijanske oznake DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Ovdje se grožđe uzgaja isključivo na brdskim vinogradima koji vinima daju veću dubinu i okus, a proizvođači već odavno prepoznaju važnost određenih vinogradarskih područja, poput Cartizzea, zbog njihovih svojstava koja vode terroir koji daju bogatstvo i finoću. Potražite ponude Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto i Villa Sandi.

Bubbly Do-Right