Većina vina Sagrantino di Montefalco u kojima danas uživamo, poznata po svojim masivnim taninima, impozantnim strukturama i gotovo nužnoj kombinaciji s crvenim mesom, uvelike se razlikuju od svojih prethodnika.

Sve dok moderne tehnike nisu predstavljene 1970-ih, Sagrantino je vinificiran u stilu passito, sušeći voće na zraku na rešetkama poznatim kao graticci da koncentrira šećer prije prešanja. Slične tehnike koriste se u Valpolicelli za Amarone i Toskani za Vin Santo.

Za one koji nisu upoznati sa slatkim crvenim vinima ili su navikli na zastrašujuće američke verzije, Sagrantino passito - koje se još uvijek proizvodi u Montefalcu - otkriće je. Iako postoji duboka, bogata slatkoća, odgovara joj svjetlini i finišu koji čisti i osvježava nepce.

Čokoladni pistaći sablés

'Passito ima još veću strukturu od suhog Sagrantina', kaže Liù Pambuffetti iz Scacciadiavolija, najstarije vinarije u Montefalcu. “Berimo ranije, pa su tanini jači, a kiselost veća. To je intenzivno vino. '

Profil okusa oslanja se na suho voće poput trešanja, suhih šljiva i grožđica, ali sadrži i tople začine, kakao i, posebno u zrelim bocama, tartufe. Ali to je više od zbrke okusa. To je vino za meditaciju u razvoju, provokativna, romantična bomba.

Povijesno poslužen na gozbama i proslavama uz masivno pečenje janjetine, passito se tek u posljednje vrijeme prebacio na ulogu deserta, u kombinaciji s voćnim krostatama, odležanim sirevima i čokoladom. Za razliku od suhih crnih vina, čija se trpkost sukobljava s prirodnom gorčinom čokolade, passito se savršeno podudara. Potražite čokoladu s 50–70-postotnim kakaom (sve više što bi se moglo sukobiti s vinskim taninima), možda s dodatkom suhog voća, orašastih plodova ili začina.

'Zimske noći, nakon večere, volimo pojesti malo tamne čokolade i popiti malo pasita', kaže Pambuffetti. 'Jednostavno je, a tako utješno.'

Preporučena vina

Cantina Fratelli Pardi 2009. 70 USD / 375 ml, 91 bod. Mastiljavo, pršti tamnim voćem i začinima za pečenje. de Grazia Uvoz.

Còlpetrone 2009. 33 USD / 375 ml, 89 bodova. Koncentrirano suho voće i uglačani tanini. Vias Uvoz.

Paolo Bea 2008. 88 dolara / 375 ml. Kompleksan, s slojevitim notama suhog bobičastog bilja i bilja. Trgovac vinom Rosenthal.