2018., kada je postao prvi kuhar ikad nominiran za Nobelova nagrada za mir , José Andrés već je uspostavio impresivan kulinarski životopis. Nekoliko godina nakon emigracije iz Španjolske, vodio je kuhinju za restoran Washington, D.C. Gnjavaža kada je otvoren 1993. Odatle su Andrés i poslovni partner Rob Wilder pokrenuli ThinkFoodGroup obitelj restorana, koja sada obuhvaća 30 mjesta širom SAD-a, Kariba i Meksika. Osvojio je tri Nagrade James Beard , ali puno priznanja koje mu je dodijeljeno također je za njegov humanitarni rad.

2010. započeo je Svjetska centralna kuhinja kako bi se pomoglo prehraniti obitelji pogođene potresom na Haitiju. Od tada se organiziraju obroci za ljude pogođene katastrofama širom svijeta, posebice u Portoriku nakon uragana Maria i u Washingtonu, DC, gdje je postaja Svjetske centralne kuhinje hranila obitelji vladinih radnika koji su ispaštali tijekom zatvaranja početkom ove godine.

Za njega je ta velikodušnost samo produžetak onoga što znači biti u ugostiteljstvu. Sustigli smo Andrésa kako bismo razgovarali o njegovom novom, food-court stilu Tržnica Mala Španjolska , i što voli piti uz svoju svjetski poznatu kartu.

'Kod kuće pijemo puno španjolskih vina, ali volim i vina iz Virginije.'

Vaš prvi njujorški projekt, Mercado Little Spain, upravo je otvoren u razvoju Hudson Yards. Zbog čega ste se odlučili za tržišni format?

Ovo je dugogodišnji san nadahnut tržišta da ćete pronaći po cijeloj Španjolskoj, oni su središta kvartova, gradova i gradova širom zemlje. Mjesto su za šalicu kave, kupovinu za večeru, lagani međuobrok, čašu vina. Ovaj važan dio naše kulture želimo pružiti Njujorčanima i upoznati ih sa svim stvarima Españe.

Koji je vaš idealan obrok i čaša vina u Mercadu?

Nemoguće je odabrati samo jedno! Možda bih započeo s čašom pjenušca - možda Raventós i Blanc 'Cuvée José' - i tada bih lutao Mercadom. A tortilja [Španjolski omlet] ovdje, a kroket tamo, možda a fritula ili tri. Mislim da u Mercadu ne postoji savršeno uparivanje, jer ima toliko toga za okusiti i iskusiti. Kad god sumnjate, popijte malo Cave i istražite.

A kod kuće?

Kod kuće pijemo puno španjolskih vina, ali ja volim i vina iz Virginia . Rekao bih da obrok započinjemo lokalnim sirevima i Jamon s Šeri , a slijedi Španjolac Kuhan [varivo od slanutka] ili an riža [jelo od riže] i boca crvenog od Imenovanje vinograda . Ali isto tako sam zadovoljan s nekoliko desetaka rakova i rashlađenom bocom Albariño .

Dva neopjevana grožđa stavljajući vino Virginia na kartu

Posljednjih godina vaš se aktivizam i zagovarački rad neprestano povećavaju. Zašto vam je to tako važno?

Meni je to važno jer sam kuharica, obučena sam za hranjenje ljudi, a gladnih ljudi ima iz cijelog svijeta iz mnogih razloga. Ako im mogu donijeti tople obroke, zajedno sa svojim timom iz World Central Kitchena, bit ćemo tamo.

Imate li savjet za one koji se bave posljedicama požara u vinskoj zemlji Kalifornije? Ili naši čitatelji koji možda žele pomoći?

Moj tim iz World Central Kitchen-a radili smo na prehrani mnogih zajednica i osoba koje su prve reagirale tijekom požara u sjevernoj Kaliforniji 2018. godine, a planirat ćemo to učiniti tijekom svih budućih požara. Čitatelji mogu podržati WCK-ove misije u Kalifornija i širom svijeta donacijama ili pošaljite novac lokalnim vatrogasnim postrojbama u mjestima poput Lake County, Napa i Sonoma . I naravno, pijenje vina iz malih obiteljskih vinarija uvijek pomaže - samo zatražite u lokalnoj vinoteci njihove preporuke vina koje treba kupiti za podršku malim proizvođačima.