Kao autohtona Amerikanci zauzimaju svoje pravo mjesto u turizmu i ugostiteljstvu, mnogi također bacaju svjetlo na pića, uključujući sastojke i tehnike koje su važne za njihove pojedinačne kulture.

Razgovarali smo s petero ljudi koji trenutno rade s autohtonom hranom i pićem o njihovim trenutnim projektima i čemu su sada najviše uzbuđeni, u smislu pića koja rade i/ili poslužuju. Napomena: osim promišljenih pristupa u vino , pivo i duhovi mnoga mjesta u vlasništvu domorodačkog stanovništva radije se fokusiraju na pića koja ne sadrže alkohol. Šećer, koji se smatra kolonijalnim sastojkom, također je značajno izostavljen iz nekih programa.

Naravno, sastojci i pristup pićima uvelike se razlikuju, ovisno o regiji i različitim plemenima, kao i pojedincima koji piju piće.

“Postoji više od 500 priznatih plemena u NAS. ”, objašnjava Danielle C. Goldtooth, an Arizona barmen, rančer i poduzetnik. “Jedna stvar koja nam je svima zajednička jest da nas je ostalo jako puno.”

Curtis Basina, destilerija i suvlasnik destilerije Copper Crow

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

Na Bakrena vrana , koji od njega pravi votku i džin Wisconsin sirutke, kao i votke na bazi pšenice i ruma, 'većina onoga što radimo s alkoholnim pićima ne razlikuje se od onoga što bilo tko drugi radi', objašnjava Basina.

To je namjeran izbor. “Stvarno se trudimo hodati prilično tankom linijom kada je u pitanju miješanje naslijeđa, a posebno autohtone hrane”, kaže. Primjer: dok divlja riža raste u izobilju u regiji Velikih jezera, Basina od nje neće praviti votku.

'To je osnovna hrana za domoroce', napominje. 'Ne želimo koristiti osnovnu hranu za proizvodnju alkoholnih pića, čime bismo domoroce lišili dobrog izvora hrane.'

Ipak, 'ne ustručavamo se koristiti sezonske izvore šećera u našim koktelima u kušaonici', kaže. Autohtoni sastojci poput sirupa od javora i breze zaslađuju pića, dok su jagode, maline, borovnice i jabuke glavni oslonci koktela.

Danielle C. Goldtooth, vlasnica Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (pleme Dinè)

Prije godinu dana, Goldtooth je započela ono što opisuje kao 'pohod prema suverenitetu hrane': preselila je svoju obitelj iz Phoenixa u Dudleyville, Arizona, gdje je njezin suprug postao rančer, a ona je naučila kako klati životinje. Njeno društvo, Idi tamo , znači 'ovaj život' na navaho jeziku, a radi se o pomaganju svojoj zajednici da se 'zauzme za sebe i pronađe načine da se prehrani.'

Traženje je dio misije i povezano je s njezinim prijašnjim radom barmena. Jedan trenutni projekt: suradnja na večeri s vinarom (i redateljem) Samom Pillsburyjem iz Vino Pillsbury , za koju radi koktele sa sirupima od hranjenog saguaro voća; grm kumkvata napravljen od kumkvata uzgojenih u dvorištu Pillsburyja ili tinktura od kukuruza kuhanog na pari u zemljanoj pećnici. 'Veliki dio mog programa koktela temelji se na uzgojenoj i svježoj hrani', objašnjava ona. 'Kad koristim sastojke koji potječu iz mog naslijeđa, ponosan sam što ih dijelim.'

Kao indijanska barmenica, ona također vidi obrazovanje o alkoholu kao dio svoje misije, uključujući razbijanje štetnih stereotipa i povećanje vidljivosti svoje zajednice.

'Mi smo zemlja, a zemlja smo mi': autohtoni maorski vinari su čuvari novozelandskog terroira

Darren Greenspon, sommelier, restoran Kai

Phoenix, AZ (Inspiracija: plemena Pima i Maricopa)

Na Kada , restoran koji se nalazi u Sheraton Grand na prijelazu Wild Horse Pass , jelovnik ističe sezonske namirnice uzgojene u obližnjem rezervatu rijeke Gila, u kojem žive dvije domorodačke skupine, plemena Pima i Maricopa.

Kai, što znači 'sjeme' na jeziku Pima, također sadrži predmete iz Zaklada Native Seed/SEARCH , neprofitna organizacija sa sjedištem u Tucsonu posvećena očuvanju drevnih linija indijanskih sjemenki koje bi inače bile izumrle.

Za program pića, 'sve što koristimo, nastojimo nabaviti što je moguće lokalno', kaže Greenspon (koji nije autohtoni Amerikanac). Za program koktela, to znači rad s krmom kako bi se nabavili određeni sastojci. “Uzimamo zrna mesquitea, koja starosjedioci melju u brašno za kruh, i kuhamo ih u zaslađivač za neke od koktela, za razliku od agave ili jednostavnog sirupa ili meda,” kaže. Saltbush, lokalna biljka s prirodno slanim okusom, također se hrani. 'Osušit ćemo lišće i samljeti ga mužarom i tučkom, te ga upotrijebiti na rubu Cvijet tratinčice za razliku od soli.”

Jake Keyes, vlasnik i pivar, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (narodno pleme Iowa)

Za Keyesa, zgrada Skydance Brewing bio je gorko-slatki hommage njegovom ocu, strastvenom kućnom pivaru. Tijekom studija, Keyes je počeo raditi u pivovari, da bi na kraju postao menadžer.

“Moj bi tata došao i popio pivo, a mi bismo razgovarali o tome kako želimo otvoriti takvo mjesto”, prisjeća se Keyes. Kad mu je otac preminuo, 'odmah sam tada odlučio pokrenuti svoju pivovaru i neću samo pričati o tome do kraja života.' Iako je pandemija usporila njegove planove, pivovara je otvorena u listopadu 2021.

IPA-e poseban su fokus, a mnoga neobična imena piva povezuju se s domorodačkom kulturom ili pričaju priču. Fancy Dance, njegov bestseler, odnosi se na 'ples koji imamo u našem pow-wowu', objašnjava on, dok se Skoden, trostruki IPA, odnosi na izvorni žargonski izraz koji je popularizirao Psi za rezervacije TV serija koja znači 'Idemo onda!'

“Većina ljudi koji piju naše pivo nisu domoroci.” Keynesove bilješke. 'Ovo je naš način da podijelimo kulturu i demistificiramo je te učinimo kulturu pristupačnijom ljudima.'

Rik Mazzetti, predsjednik Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Band Rincon iz plemena Luiseno)

Ovo je južno područje nazvano po autohtonoj stazi poznatoj kao Rincon Reservation Road Kalifornije prva pivovara u vlasništvu i pod upravom Indijanaca na plemenskoj zemlji. Godine 2019. pivovara je rebrendirana u ' Pivovara 3R ” i otvorio kušaonicu izvan rezervata, u Ocean Beachu.

Pivovara proizvodi osam osnovnih piva, uključujući “Rez Dog” Hefeweizen; maglovite i pročišćene IPA; i sezonsko pivo od lokalnog voća stvoreno za posluživanje na godišnjoj fešti u kolovozu, okupljanju svih okolnih rezervata.

Gledajući unaprijed, 3R planira poljoprivredu hmelj unutar rezervacije. 'Upravo smo dobili odobrenje od našeg plemenskog vijeća koje će nam dati 10 hektara', kaže Mazzetti. 'Sada istražujemo koji hmelj najbolje raste u ovom okruženju.' Dok se sva piva 3R-a već proizvode od vode iz vodonosnika rezervata, hmelj uzgojen u rezervatu bio bi kruna uspjeha.

'Ovo je najvažnije za nas, vraćanje našem plemenu', kaže Mazzetti. “Ne samo na novčanoj osnovi, već i da je proizvod nešto na što možemo biti ponosni... Želimo da svi u rezervatu s ponosom kažu, to je naše pivo, u vlasništvu je Indijaca, 100% je od sastojaka iz rezervata . Jako smo sretni zbog toga.”