Najbolja vina u paru s jajima
Jaja ponekad loše posjete u svijetu spajanja vina. Poput artičoke i šparoga , takozvana 'uobičajena mudrost' kaže da se jaja teško spajaju s vinom, zbog učinka žumanjka na prevlačenje nepca.
Ne slažemo se.
Iako vina s niskom kiselinom mogu biti bez kiselina u prisutnosti bogatog žumanjka, postoji toliko mogućnosti vina za jaja koliko i načina za pripremu svestranog sastojka. Važno je napomenuti da kada jaja dijele prostor s intenzivnijim sastojcima poput šunke, slanine, kobasica ili sosa od govedine, uskladite vino s dominantnim elementom, a ne s jajetom.
No, za ovih šest jela za koja jaje polaže pravo na čelo stola za doručak, pokrili smo vas.
Getty
Jaja s krumpirom i tostom
Ovo je uparivanje jaja i vina u svom najčišćem obliku. Cilj je uravnotežiti nježni okus jaja s kremastim žumanjkom koji prekriva tanjur poput sporog protoka lave.
Pjenušac tradicionalne metode ovdje je sjajan, jer ne samo da presijeca jaje, već se lijepo slaže s prženim krumpirom i tostom. Naizmjence potražite suhu, visokokiselinsku bijelu boju koja kombinira živo voće s biljnim karakterom (sjetite se biljnog omleta s tostom prošaranim džemom).
Sauvignon Blanc preporučuje se često uz jaja, ali za promjenu ritma probajte sicilijansko grožđe Kriket . Dijeli osobine sa sauvignon blancom - okusima citrusa, biljaka i tropskog voća - ali je manje „zelen” i često ima suptilan, slani osjećaj koji naglašava okuse na vašem tanjuru.
Ne volite tekući žumanjak? Grillo će raditi, bez obzira kako uzeli jaja.
Preporuka za uparivanje
Firriato 2017. Altavilla della Corte Grillo (Sicilija) 15, 89 bodova.
Daljnje čitanje
Grillo, hladno bijelo vino sa Sicilije
Jaja Benedikt / Getty
Jaja Benedikt
U ovom klasiku za brunch, poširana jaja prekrivena su emulzijom od žumanjaka i maslaca koja je uravnotežena s crticom limuna. Traži punije vino od većine jela od jaja - bijela bordo uobičajeno je spajanje s hollandaise - iako sve to bogatstvo i sol jamče nešto osvježavajuće. Tradicionalna jaja Benedikt poslužuju se na postelji od kanadske slanine, ali danas je vjerojatno da će u njima biti dimljeni losos, rakovi ili povrće. Mladenački rosé s tonama sočnog voća može ih sve premostiti. Rosé iz Provansa je svjež, blijed i elegantan, sa ukusnim rubom što ga čini prirodnim uz hranu.
Preporuka za uparivanje
Domaine Houchart 2017. Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17, 91 bod.
Daljnje čitanje
Pravi trenutak za Rosé iz Provanse
Povezani podcast
Zašto biste ovo ljeto i zauvijek trebali piti Rosé iz Provanse
Svježe pečeni quiche Lorraine / Getty
quiche Lorraine
Jaja i vrhnje stapaju se s dimljenim slaninama od ladona u ovom elegantnom klasiku za doručak. Iako quiche Lorraine tradicionalno ne sadrži sir, mnoge ga ponavljanja sada uključuju.
Refren za sparivanje vina, 'ono što raste zajedno, to ide zajedno' ovdje dobro funkcionira. Ovo jelo podrijetlom je iz sjeveroistočne Francuske. Alzas i Lorraine bile su susjedne administrativne regije, koje su sada pod nazivom 'Grand Est'. Dakle, Alzašanin rizling parovi savršeno.
Općenito govoreći, alzaški rizling puniji je od rizlinga iz Njemačke, jake kiselosti koja presijeca bogatstvo quichea. Ali raskoš se može pronaći i u vinu, onom koje se neprimjetno spaja s kremastom, nježno orašastom, a ponekad i sirastom slašću quichea.
Preporuka za uparivanje
Henri Schoenheitz 2016. Herrenreben Riesling (Alsace) 23,92 dolara bodova.
Daljnje čitanje
Upoznajte Grand Crus of Alsace
Francuski tost s jagodama, borovnicama, sirupom / Getty
Francuski tost
Najbolji francuski tost istovremeno je bogat i jajast, a ostaje lagan i pahuljast. Umjesto ljepljivo-slatkog pudinga od kruha, to bi trebalo biti slano jelo s tek mrvicom slatkoće od javorovog sirupa ili voća.
U pravilu, uz slatka jela spojite vino koje je slađe od jela. Suptilno slatko jelo može učiniti okus suhog vina neuravnoteženim.
Kako spojiti vino s (gotovo) bilo čimeOvdje želite vino koje uravnotežuje malo zaostalog šećera s jakom kiselinom. Njemački rizling ili spritzy Moscato d'Asti bilo bi lijepo, ali još jedan najbolji izbor je Chenin Blanc . Svestrano grožđe napravljeno je u bezbroj suhih stilova, ali također čini osnovu mnogih ukusnih slatkih vina, prihvatljivih za hranu.
Chenin se široko sadi u Južnoj Africi, gdje ga ponekad nazivaju Steen, i dolazi u raznim stilovima koji bi se dobro slagali s French Toastom. Naizmjence, demi-sec ili moelleux Vouvray je poluslatki Chenin u jednom od svojih najkraljevnijih oblika. Ima medeni karakter koji je također savršen uz bilo koju kobasicu ili slaninu.
Preporuka za uparivanje
Domaine Vigneau-Chevreau NV Pjenušavi Demi-Sec (Vouvray) 23 dolara, 89 bodova.
Daljnje čitanje
Šarm Chenin Blanc iz Južne Afrike
Moons Over My Hammy / Fotografija ljubaznošću Denny’s
Mjeseci nad mojim Hammyjem
Ovaj Denny’s ikona je u osnovi sir na žaru sa kajganom i šunkom. Ili sendvič s jajima sa šunkom i sirom. Ili sendvič sa šunkom i sirom s kajganom. Bez obzira na to, kombinacija jaja, šunke i topljenog sira na tostu neodoljiva je, čak i uz šalicu Dennyjeve kave bez dna.
Još bolje? Lambrusco, čija se svjetlucava svjetlost i krupno bobičasto voće dobro slažu sa svakom pojedinom komponentom ovog sendviča. Od mnogih Lambrusko stilovi, suho Lambrusco di Sorbara posebno je svijetao i svjež, odvojen crvenim bobicama i cvijećem. Spojite ga sa svim sendvičima s jajima.
Preporuka za uparivanje
Cantina di Sorbara NV Počast Ginu Friedmannu (Lambrusco di Sorbara) 14 dolara, 89 bodova.
Daljnje čitanje
Vrijeme je da ponovno pogledate Lambrusca
Huevos Rancheros / Getty
Rancheros jaja
Jaja bi trebala biti zvijezda huevos rancherosa, ali začinjena salsa od rajčice često gura ispred. To je da ne spominjemo grah, krumpir, chorizo, kiselo vrhnje i ostale sastojke koji mogu sletjeti na tanjur.
Svježa crvena boja može podnijeti sve ove snažne okuse, ali klonite se grubih tanina koji mogu naglasiti pikantnost. Jedna od mogućnosti je otići puni meksikanac sa sočnim Grenache iz Valle De Guadalupe, vodeće meksičke vinske regije.
Međutim, još je bolje uparivanje mali , visokokiselinsko, nisko taninsko crveno vino idealno za začinjenu hranu. Lagani cru Beaujolais poput Brouillyja, Chiroubles ili Saint Amoura bit će ukusni. Ali nekolicina domaćih proizvođača, posebno u Oregonu Dolina Willamette , čine čuda i s Gamayom, praveći svijetla, jagodičasta, proždrljiva vina.
Preporuka za uparivanje
Duck Pond 2016 Gamay Noir (dolina Willamette) 28 dolara, 89 bodova.
Daljnje čitanje
Gamay, dva načina