U trgovinama mješovitom robom diljem zemlje vaša kupnja vina postaje digitalna.

Koristeći mješavinu strojnog učenja, senzorne znanosti i analitičke kemije, programer umjetne inteligencije Tastry's kiosci u trgovinama i aplikacija za pametne telefone uskoro će prilagoditi sklonosti potrošačkih okusa bocama dostupnim za kupnju u svakoj trgovini. Tvrtka ima sjedište u Biskup San Luis , Kalifornija , a osnovala ju je 27-godišnja Katerina Axelsson, koja je diplomirala u blizini Cal Poly San Luis Obispo samo će ove godine dodati 15.000 novih vina u bazu podataka u njihovom laboratoriju Paso Robles.

Ali povezivanje potrošača s vinom koje će im se svidjeti samo je vrh ove tehnološke sante. Tastry sada surađuje s vinarijama na razvoju profila okusa u kojima će uživati ​​potrošači, kao i suradnja s distributerima kako bi se utvrdilo što će uspjeti u kojim geografskim regijama. Potencijal Axelssonovog izuma da promijeni kupnju vina je zapanjujući, s dodatnim obećanjima za primjenu u svijetu piva, kanabisa, parfema i još mnogo toga.

Predviđaju li vaši geni vašu vinsku sklonost?

Kako ste ušli u ovo?

Da bih platio koledž u Cal Polyu, radio sam u prilagođenom pogonu za drobljenje u dolini Edna. Vrlo je često miješati mnoga vina u različitim spremnicima, pri čemu polovica spremnika ide jednom kupcu, a druga polovica ide drugom. To je isto vino, ali onda marketing vina oboji dojam. Mislio sam da postoji prilika za stvaranje objektivnog sustava bodovanja koji se temelji na nepcu potrošača iz perspektive kemije. Tada sam po nekoliko mjeseci bio u laboratoriju do 3 sata ujutro. Znao sam da ne možete izgraditi tipični algoritam na način na koji Amazon preporučuje proizvode jer je vino složenije od toga. To što smo ti i ja kupili slične stvari i živimo u istom poštanskom broju ne znači da će nam se i svidjeti Chardonnay na stolu. [Nakon okupljanja tima], ono što smo stvorili bila je sposobnost predviđanja sklonosti potrošača za proizvode utemeljene na osjetilima.

Kako ovo djeluje za vinare?

Tim Tastry razvio je sposobnost predviđanja ukupne ocjene potrošača za različita vina na tržištu koristeći naše jedinstvene kemijske i AI metode s preciznošću od 91,8%. Dakle, možemo predvidjeti rezultat vašeg vina dok ga pravite. Možemo pogledati kemiju vina tijekom proizvodnog procesa i pomoći vinarima da donesu odluke o miješanju kako bi povećali tu vrijednost prije punjenja u boce. To vinarima daje mogućnost stvaranja proizvoda uz pristup temeljen na podacima.

Kako to činiš?

Način na koji ga opisujem jest da svako vino sadrži spojeve koji mogu izraziti notu okusa trešnje, ali neće svako vino imati tu notu. To je zbog prisutnosti ili odsutnosti drugih spojeva u matrici koji će omogućiti da se spoj izrazi. Pa kako to mjerimo na isti način na koji bi ih čovjek mogao percipirati?

Što još dolazi?

Planiramo pokrenuti automatiziranu mogućnost uparivanja hrane gdje ćemo vino sparivati ​​s receptima, ali i s inventarom hrane u trgovini. Možemo filtrirati prehrambene sklonosti i netolerancije. Preporuke za vino možete dobiti na temelju popisa za kupnju i obrnuto.

Brinete li se da će ovo odnijeti dio čarolije vinu?

Nisam imao nikoga da to kaže. Naši kupci i tvrtke s kojima surađujemo vide ovo kao veliku konkurentsku prednost. Imaju mjerljivu učinkovitost za ono što rade, što je prilično novi koncept u proizvodnji. Nadam se da smo se toliko uvriježili u vinskoj industriji da će ukupna kvaliteta rasti. Definitivno to vidim kao mogućnost.

Vi ste mlada žena koja se bavi tehnologijom i vinom, a dva polja dugo dominiraju starijim muškarcima. Kakav je to osjećaj?

Zapravo ne obraćam pažnju na to da sam žena ili da sam mlada. Siguran sam da postoje neke pristranosti, ali na kraju dana, mislim da se samo usredotočujem na izgradnju uvjerljivog proizvoda koji ljudi žele koristiti. Možda iz tog razloga nisam imao previše problema.

Imate li kakvih konkurenata?

Nisam čuo za tvrtku koja radi točno ono što radimo ili može raditi ono što radimo, posebno na proizvodnoj strani. Mrzim to reći, ali rekao bih da je naše najveće natjecanje status quo.

Otkrijte više o tome kako znanost vodi pića u budućnost u našem izdanju Wine & Tech.