Chianti Classico je suho, crveno vino proizvedeno samo u određenom dijelu Toskane u središnjoj Italiji. Evo kako se osigurati da postignete pravu stvar.

1. Može se napraviti na samo jednom mjestu na svijetu

Konkretno u središnjoj Toskani, u brdsko-zračno hlađenim brdima između Siene i Firence uz Monti Chianti. Srednjovjekovni Chianti uglavnom je bio domaćin neprekidnih bitaka između dva grada, ali pisana spominjanja vina iz Chiantija pojavljuju se u rukopisima i povijesnim dokumentima iz 1200-ih. Tada su, zaštićena vojnom ligom Lega di Chianti iz 14. stoljeća, ova brda postala posvećena uzgajanju lokalnog grožđa poput Sangiovesea i Canaiola Nerona. Pravni dokument iz 1398. godine koristi naziv 'Chianti' kao crno vino tipično za ovo područje. 1716. godine postala je jedna od najranijih zakonski definiranih vinskih zona na svijetu, kada je toskanski veliki vojvoda Cosimo III proglasio zemlju središtem u gradovima Gaiole, Radda, Castellina i Greve službenim proizvodnim područjem bilo kojeg vina s imenom Chianti. Od 1984. godine, današnji ekvivalent, legalni naziv vina Chianti Classico DOCG, definira te iste granice kao jedino mjesto na kojem se može napraviti ovo određeno vino. Na cijelom se području vinogradi podižu s 200 metara nadmorske visine na oko 600, s povremenim strmim padinama, zasađenim u raznim vrstama tla prekrivenim plitkom kamenom zemljom i prekriženim nizom potoka, rijeka i potoka. Ovdje dodajte ljetne vruće dane i prohladne noći i hladne zime za posjetnicu vina Chianti Classico svijetle strukture i koncentriranih aroma šumske jagode, cvjetnih i drvenastih.

2. Temelji se na grožđu Sangiovese, porijeklom iz srednje Italije

Stoljećima je vino područja Chianti Classico bilo mješavina grožđa uzgajanog samo na tom području: različit postotak crvenih poput Canaiola Nera, Colorina i Sangiovesea te bijelih poput Trebbiana i Malvazije. Tada je sredinom 1800-ih barun Bettino Ricasoli, plemićke obitelji koja je živjela na tim brdima više od tisuću godina, proučavao tla, eksperimentirao s mješavinama i zaključio da Sangiovese najvjernije predstavlja zemlju Chianti. Predložio je da grožđe treba imati vodeću ulogu u vinima Chianti, složili su se istaknuti suvremeni vinski kritičari, a moderni Chianti rođen je pod etiketom Ricasoli - danas vinarija koristi iste klonove Sangiovesea kao i njihov osnivač. Barunova 'formula' također je osnova DOCG-a: sva vina Chianti Classico najmanje su 80% Sangiovese. Neke se miješaju s domaćim grožđem poput Canaiolo Nero i Colorino, druge s grožđem poznatim širom svijeta poput Cabernet Sauvignona ili Merlota, a druge boce Chianti Classico pune se 100% Sangioveseom.

3. Svaka boca Chianti Classica označena je crnim pijetlom

Gladni crni pijetao. Legenda kaže da bi o jednom od brojnih sporova oko Chiantija oko zemlje između Siene i Firence odlučila ranojutarnja konjska utrka iz njihovih gradova: gdje bi se dvojica jahača sastala, povukla bi se nova granica. Svaki je grad odabrao pijetla kojem bi jahač krenuo prvi, da pokrije i zatraži više teritorija: Siena je, kako se navodi, odabrala dobro uhranjenog bijelca u nadi za snažnijim kukurikanjem, dok će uskoro pobjednička Firenca oslanjao se na svog nervoznog ranije rastućeg nehranjenog kolegu. Ono što je poznato jest da je Lega di Chianti iz 14. stoljeća koja je štitila glavne Chiantijeve gradove Gaiole, Radda i Castellinu od napada Siene, držala galo nero, crnog pijetla, kao simbol budnosti i njegov službeni amblem. Brda Chianti postala su poznata kao zemlja Gallo Nero, a 1932. prvi vinski konzorcij na tom području - formiran za regulaciju, zaštitu i promociju klasičnih vina Chianti - brzo je dobio nadimak Consorzio del Gallo Nero. Crni pijetao služio je kao službeni marker boca vina Chianti Classico od 2005. godine.

4. Crvene bobice i ljubičice bilješke su Chianti Classica

Prema pravilima DOCG-a, Chianti Classico pravno je definiran mirisima šumskog voća, ljubičice, irisa, zemljanosti i začinima kao slano vino s primjetnim taninima i priličnom količinom kiselosti. Kad su te osobine zajamčene u svakoj boci, tada se vino obilježava crnim pijetlom. Dugo ujedinjeni poviješću, zemljopisom i stilom, Chianti Classico sada je prepoznat i po svojim razlikama, na primjer, grad Gaiole uzvišen zbog svojih vinograda zasađenih u mješavini tla koja se mogu mijenjati metar po metar, u rasponu od poznati šikantni galestro u regiji kompaktnoj mješavini gline i vapnenca tzvalbereški, i diže se sa 150 na 650 metara nadmorske visine za posebno složeno vino kombinirano u kombinaciji ili fascinantan niz Sangiovese izraza u flaširanju od jednog vinograda. U Raddi,dvije trećinezemljišta je pokriveno šumom, a vinogradi okruženi drvećem zasađeni u vapnencu daju dugotrajna vina koja s godinama omekšavaju. U Castellinu, gdje su vinogradi zasađeni na do 600 metara, sa sjevera dolaze svježa, mineralno planinska vina, dok jug na bazi gline nudi vina s voćnijim aromama. Chianti Classico uvijek je svijetle boje, prigušene crvene boje s primjesom smeđe boje. Dok se druga vina mogu opisati kao moćna, a treća kao nježna, Chianti Classico najbolje je opisati kao ravnotežu elegantnog i rustikalnog, sa sočnim, izravnim taninima i alkoholom koji od samo 12% čine vino lakšeg tijela - i osvježavajuća pratnja hrani.

5. Prilagođen je rajčicama

Chianti Classico posebno je idealan za dvije toskanske delicije nadahnute krajolikom na bazi rajčice i koncentriranih okusa jednodnevnog kruha. Stalna struktura kiselosti i tanina u vinu te njegov slani intenzitet posebna su podudaranja i za Pappa al pomodoro i za Panzanelu. Prva je hranjiva zimska juha od pireja rajčica (rajčica), obogaćeno polaganim kuhanjem s prženim kriškama ustajalog kruha, juhom, maslinovim uljem, češnjakom i bosiljkom. Potonji sadrži one iste sastojke (rajčica nasjeckana umjesto toga, češnjak zamijeni za crveni luk, dodajte krastavac i ocat od bijelog vina) bačeni u hladnu, održavajuću ljetnu salatu.