Odrastajući u blizini Atlante, Todd English izgledao je predodređen za zvijezde - na bejzbol dijamantu. Umjesto toga, zahvaćen žarom za vinom i hranom, trgovao je atletskom stipendijom četiri godine na Američkom kulinarskom institutu. Engleski je od tada izgradio gastronomsko carstvo. Pokrenuo je desetke restorana, stvorio primamljiva jela za Delta Airlines i producirao nagrađivanu PBS seriju Food Trip with Todd English. Izračunati rizik uvijek je bio dio igre, a njegova oklada na Food Hall u europskom / japanskom stilu, kolekciju restorana i tržnica isklesanih iz podrumskog skladišnog prostora njujorškog hotela Plaza, pogodila je i još uvijek se širi.

OMILJENI NAPITAK KAD SAM BIO 6

Ovaltine: zimi vruće, ljeti hladno. Napravio sam je sam čim sam mogao držati žlicu.

OMILJENI PIĆ SADA:

Crveno vino, posebno iz Demokratske Republike Kongo, burgundskog Domaine de la Romanée-Conti.

EPIFANSKO VINSKO ISKUSTVO:

Moje prvo putovanje u vinograde Francuske nakon kulinarske škole. Šetajući vinogradima, udišući mirise, ispijajući Château Margaux iz bačve - nikad nakon toga nisam bio isti.

NAJNOVNIJE OTKRIVANJE U VINU:

U Italiji, ispijanje Barbaresca s lokalnim sastojcima poput tartufa, omogućilo mi je razumijevanje talijanskog vina na sasvim novoj razini.

OMILJENO JELO KAD SAM BIO 6:

Pastina moje bake s pilećom juhom i parmezanom, te sladoled koji sam sirila uz pomoć breskvi s lokalnih farmi. O.K., imao sam 7 godina.

NAJZAPAMETLIJE JELO ODMAH:

Pizza s bijelim školjkama u pizzeriji Franka Pepea u New Havenu, Connecticut.

ŠTO KUHAM U REZERVNOM VRIJEMU:

[Imam] „vikend sa mesom“ kod kuće, gledajući nogomet sa svojom djecom.

OMILJENA GLAZBA U 13 GODINA:

Južna stijena, posebno braća Allman.

OMILJENA GLAZBA SADA:

Soulful umjetnici od Al Greena do Adele, i rock od Davea Grohla i Foo Fightera.

Omiljena igračka kad sam imao 6 godina:

Automobili s igračkama i moja mini trkaća staza.

OMILJENA IGRAČKA / GADGET SADA:

Mlin za začine koji razvijam za HSN [Home Shopping Network]. Sjevernoafričku mješavinu začina Berbere stavljam na sve što nađem.

PLAKATI NA ZIDU SPAVAĆE SOBE KAD SAM IMAO 13:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron i Ted Williams. Voljela sam Charliejeve anđele.

OMILJENO UKRASI ZA KUĆU ODMAH:

Fotografija i umjetnička djela moje kćeri.

IDEALNI ODMOR KAD MI JE BILO 12:

Bilo koji ljetni sportski kamp. Radio sam sve, od tenisa do bejzbola do nogometa.

IDEALNI ODMOR ODMAH:

St. Barts, ili bilo gdje drugo što dodiruje Mediteran.

AKO SAM IMAO RASTAVLJANJE KAD SAM IMAO 6, VJEROVATNO JE BILO PREKO:

Spavanje. Uvijek sam bila noćna sova i nikad nisam mogla rano spavati.

ŠTO SAM ŽELIO BITI KADA ODRASTEM:

Profesionalni igrač bejzbola ili rock zvijezda. Nije tako daleko, jer se kuhanje na liniji ponekad naziva kontaktnim sportom. Tu je ista potreba za brzim donošenjem odluka, dobrom koordinacijom ruku i oka, znojenjem i držanjem toga.

AKO SE MOŽEM SUSRETI S TIJEDERGIJOM, MOJ SAVJET BIO BI:

Nikada nemojte prestati vjerovati u sebe. Zadržite svoje snove.

MOJ SADAŠNJI NEMOGUĆI SAN:

Imati prvi restoran u svemiru.

---

Isprobajte ovaj recept od chefa Todda Englisha:

Punjene polpete od mocarele s pečenim rajčicama

Prilagođeno iz Kuhanje na svakodnevnom engleskom jeziku (Oxmoor House, 2011.), Todd English

Za polpete
1 šalica nasjeckanog luka
4 češnja češnjaka, nasjeckana
3 žlice maslinovog ulja
¾ kilograma mljevene teletine
Mljevena stezna glava od ¾ kilograma
Mljevena svinjska pečenka od ¾ kilograma (bostonska stražnjica)
3 šalice meke svježe mrvice
½ šalice nasjeckanog svježeg ravnog lista peršina
¼ šalica Toddovog začinjenog kečapa (vidi recept ispod)
2 velika jaja
2 žlice suhog origana
1 žličica košer soli
½ žličica svježe mljevenog crnog papra
1½ šalice svježe naribanog Parmigiano-Reggiano, podijeljeno
4 unče svježeg mozzarelle sira, izrezanog na 20 kockica, svaka po 1 inč
8 šalica cherry rajčice
¼ šalica maslinovog ulja
1 žličica košer soli

Zagrijte pećnicu na 375 ° F.

U tavi za pirjanje srednje veličine postavljenoj na srednje jaku vatru, kuhajte luk i češnjak na maslinovom ulju oko 7 minuta uz često miješanje. Smjesu premjestite u veliku posudu. Pustite da se potpuno ohladi oko 30 minuta.

Smjesi od luka i češnjaka dodajte teletinu, chuck, svinjetinu, prezlu, peršin, kečap, jaja, origano, sol, papar i 1 šalicu Parmigiano-Reggiana. Pomiješajte sastojke rukama. Oblikujte mješavinu mesa u okrugle kuglice od 2 inča oko svake od kockica mozzarelle. Punjene polpete stavite na lagano podmazanu rešetku u tavi za brojlere.

Pecite polpete u zagrijanoj pećnici oko 25 minuta ili dok meso više ne postane ružičasto. Izvadite polpete iz pećnice i povećajte temperaturu pećnice na 500 ° F.

Bacite rajčice, maslinovo ulje i sol u posudu. Smjesu rasporedite u jedan sloj na lim za pečenje.

Pecite na 500 ° F 15 minuta ili dok se ne pojave mjehurići.

Za posluživanje, premjestite polpete u posudu za serviranje, prelijte smjesom rajčice i pospite preostalom ½ šalice sira Parmigiano-Reggiano. Služi 4.

Vinska preporuka: 'Za Talijana poput mene, vino iz Italije mora biti uz polpete', kaže English. 'Meni je osobno najdraži Chianti Classico, posebno Castello Banfi, ali bilo što iz tog DOCG-a funkcionirat će jer je pikantno vino punog tijela koje poboljšava mješavinu mesa i pečenu rajčicu.' Za one koji vole nešto mekše i domaće, engleski predlaže kalifornijski pinot crni poput flaširanja vinograda Taylor Lane Belle Glosa.

Todov začinjeni kečap

'Umešajte seriju ovoga i nikada se više nećete vratiti u bočicu za mlaz vode', kaže English.

1 žlica neslanog maslaca
2 velika bijela luka, narezana na kockice (oko 4 šalice)
1 limenka rajčica San Marzano narezana na kockice, 14½ unci
½ šalica čvrsto upakiranog smeđeg šećera
½ šalica bijelog octa
1 žličica mljevenog aleve paprike

U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte luk i kuhajte uz povremeno miješanje oko 20 minuta ili dok luk ne dobije boju karamele.

Umiješajte rajčicu, smeđi šećer, ocat i piment. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte oko 30 minuta ili dok se smjesa ne prepolovi. Maknite smjesu s vatre i pustite da se potpuno ohladi. Smjesu ulijte u blender i obrađujte dok ne postane glatka. Pokrijte i temeljito rashladite. Pravi oko 2 šalice.