Potrošači se vraćaju prema kušaonicama vinarija pandemija zatvaranja će naići na radikalno različita iskustva.

'Ljudi više neće moći samo uskočiti u bilo koju vinariju vikendom i trbuhom za kruhom za degustacije', kaže Kristine Gimse-Bono, generalna direktorica u Okupljanje podruma , koja ima vinariju i dvije kušaonice u Washington kao i kušaonica u Dolina Willamette , Oregon .

Budući da su vinarije prisiljene ograničiti broj posjetitelja i njihovu interakciju s njima, neke bi promjene mogle biti na bolje.

'Prešli smo iz prolazne kušaonice u sustav za samo rezervacije', kaže Tracy Timmins, potpredsjednica potrošačke prodaje u Vinska grupa Stoller u dolini Willamette. Vinarije se također sada fokusiraju na degustacije sjedala, što je dobrodošla promjena za neke.

'Mnogo smo mnogo godina razmišljali o usluzi stolova i nikada nismo povukli obarač', kaže Kareem Massoud, suvlasnik i vinar u Paumanok Vinogradi na Dugi otok , New York . 'Ovo je bila savršena prilika za nastavak toga.'

Iako se većina američkih vinarija sada zasniva na rezervacijama, treba obaviti posao prije nego što ljudi dođu kako bi osigurali sigurnost usred nove pandemije koronavirusa.

'Rezerviramo putem naše web stranice, ali to se ne potvrđuje dok ne pozovemo sve na razgovor', kaže Melissa Rockwell, voditeljica prodaje izravno potrošačima u Pjenušava Pointe na Long Islandu. 'Smatramo da je ulaganje u taj posao kako bi telefonski poziv uvelike dotaknuo dodirivanje baze i odgovaranje na pitanja.'

Drugi e-poštom šalju nove zahtjeve i očekivanja posjetiteljima da ih pročitaju (i, u nekim slučajevima, potpišu) prije nego što dođu ili podijele dokumentaciju prije nego što uđu u vinariju. Kad ljudi ipak posjete, postoje promjene od samog početka. Neke vinarije sada zapošljavaju osobe koje pozdravljaju i čuvare radi provjere rezervacija, razgovora o ograničenjima i upravljanja socijalno distanciranim ulazima i odlascima

'Želimo stvoriti iskustvo u kojem će se svaka predvidiva točka trenja ukloniti pri ulasku', kaže Carol Reber, potpredsjednica Vinogradi Duckhorn , koji je implementirao sustav pozdrava. Duckhorn ima pet kušaonica u Kalifornija i jedan u državi Washington.

Tiffany Stetson, generalna direktorica maloprodaje u Vinogradi i vinarija Goose Ridge Estate , koja ima vinariju i tri dodatne kušaonice u Washingtonu, kaže da je rad kušaonice sada drugačiji.

'Osjećam se malo više kao da smo agent TSA', kaže ona. ''Trebaju mi ​​tvoj remen i cipele, i pusti me odmah s štapićem.' Umjesto toga, to je sredstvo za dezinfekciju ruku i maske i termometar.'

Neke se vinarije koriste voki-tokijima, tekstualnim porukama ili QR kodovima nakon što gosti dođu kako bi se vratili u službu za kušanje u sobu koja priprema stolove. QR kodovi također zamjenjuju jelovnike od papira ili plastike u nekim vinarijama. Na taj način, „nitko ne treba ništa dirati. Nitko ne treba brisati stvari ”, kaže Massoud.

Trenutno su degustacije u vinarijama gotovo univerzalno na otvorenom, iako neke županije dopuštaju ograničeno sjedište u zatvorenom, posebno ako se poslužuje hrana.

“Ljudi to žele biti izvana tamo gdje se osjećaju sigurnije ”, kaže Gimse-Bono.

Ipak, vruće temperature mogu biti izazov, ovisno o regiji i dobu godine.

'Trčimo gore-dolje po svom travnjaku i našem vrtnom dvorištu u maski koja služi vino na 110 stupnjeva vrućine i to s osmijehom', kaže Stetson.

Naravno, koliko dobro ovo djeluje ovisi o postavci. Neke su vinarije okružene idiličnim vinogradima. Drugi su u urbanim džunglama.

'Toliko smo učinili da naše degustacijske sobe budu dobrodošle, a sada moramo reći:' Voljeli bismo te imati, ali evo, dopusti mi da te spustim i posjednem na parking ', kaže Stetsone.

Kako bi umanjili kontakt između poslužitelja i gostiju, vinarije su promijenile svoju ponudu, tako da veliki broj sada toči letove umjesto pojedinačnih vina, gdje poslužitelj mora ići naprijed-natrag od stola. U obiteljskoj kući Stoller letovi se unaprijed prelijevaju prije nego što gosti uopće sjednu.

Djelatnik u zaštitnoj maski i rukavicama otvara bocu vina u vinariji Buena Vista / Foto Paul Morris Bloomberg putem Getty

'To je nešto što nikada prije nismo pružali kao opću priliku za kušanje', kaže Timmins o vinskim letovima. Napominje da to ima svoje prednosti. „Protokol distanciranja manjeg odlaska na stol zapravo je rezultirao lijepom pogodnošću za gosta da može ići naprijed-natrag i napraviti usporedbu i kontrast. Ljudi to vole. '

Širom zemlje posjetitelji trenutno moraju nositi maske cijelo vrijeme dok su u prostorijama, osim kad sjede za svojim stolom i kušaju. Veličina grupe je ograničena, kako određuje država, ali neke vinarije odlučuju još više smanjiti broj zauzetih mjesta.

Kakav je bio odgovor kupaca?

'Mislili smo da ćemo dobiti puno više povratka, posebno nakon što su ljudi pojeli malo vina ili ako smo bila druga vinarija koju su posjetili', kaže Timmins. “Općenito, ljudi su stvari shvatili prilično ozbiljno. Podrška je bila nevjerojatna. '

Iako su u početku potrebe za maskama stvarale kontroverzu s nekima, čini se da se povuklo u mnogim vinarijama.

'Na početku, kad bi se mandat maske dogodio u Washingtonu, svi bi vas samo srali', kaže Steve Wells, vlasnik Vino za vrijeme i smjer u Walla Walla u Washingtonu. 'Sad su ljudi puno bolji u tome.'

Kušaonice destilerija se ponovno otvaraju, ali uz neke ozbiljne promjene

'Doista je bilo nekolicina kojima je nošenje maske predstavljalo problem', kaže Massoud. 'Njima im samo kažemo:' Žao nam je. Ne možete ući ako ne nosite masku. To nije pregovaranje. To je naša politika. ''

Iako se čini da su se kupci prilagodili promjenama, neki pokušavaju izbjeći ograničenja veličine grupe.

'Mnogo je ljudi koji na našim stranicama rezerviraju više puta i pokušavaju doći s većim zabavama', kaže Rockwell.

Uz ograničenja broja ljudi koji mogu biti u vinariji u bilo kojem trenutku - obično od 25 do 50% - i radikalnih promjena u iskustvu kušaonice, čini li se sve olovkom? Mnogi kažu da ... nekako.

'Prosječna kupnja u odnosu na ovo prošlogodišnje vrijeme zapravo je za nas na većini naših posjeda', kaže Lisa Clarkson, viša potpredsjednica za poslovanje i izravna potrošačkoj prodaji u Precept Wine , koji ima vinarije i kušaonice u Idaho , Washington, Novi Meksiko i Oregon.

Gimse-Bono se slaže. 'Naša potrošnja po gostu od prošle godine u ovom je trenutku krenula s 50 na 187,50 USD.' Naravno, vinarije vide mnogo manje gostiju.

Vinarije povećanu potrošnju pripisuju degustacijama sjedenja, gdje gosti također dobivaju više individualne pažnje i možda bolje cjelokupno iskustvo.

'Mislim da su mnoge promjene koje smo napravili bile lijepe promjene za naše goste i našu uslugu', kaže Timmins. 'Gosti vole imati zajamčeno mjesto s prekrasnim pogledom.'

Međutim, uvijek postoji kvaka.

'To je puno prometniji, stresniji posao nego što je bio prije svih promjena', napominje Timmins. Neki ugostiteljski radnici primjećuju da ih je više iscrpljena nakon dnevnog rada iako je manje kupaca jednostavno zbog stresa u situaciji.

Operativne promjene poput rezervacija, degustacija sjedala i manjih skupina vjerojatno će postati trajne.

'To su promjene o kojima smo svi već razgovarali i nikada ih zapravo nismo u potpunosti proveli', kaže Rockwell. „Fokusirajući se na manje grupe i samo rezervirajući, pruža nam više zainteresirane klijentele. To je pozitivno. Zapravo vidimo puno prilika sa svime ovim. '

Reber se slaže. 'Sva naša svojstva sada su 100% rezervirana i mislim da se nikad nećemo vratiti.'

Ipak, s vinarijama koje trenutno posluju na otvorenom i dolazi hladnije vrijeme, puno je izazova pred nama. Uvijek dolazi još promjena

'Kad su ljudi rekli:' Što ćeš biti kad odrasteš? ', Jesam li ikad pomislio da bih rekao:' Prodajem ruke i površine sredstvo za dezinfekciju ’?' smije se Stetson, čija je vinarija počela proizvoditi proizvod na početku pandemije. 'Znam više o sredstvu za dezinfekciju ruku nego što sam ikad mislio da znam.'