Ova Rosh Hashanah, odajte počast 5.766 godina staroj kulturi odgovornoj za neke od najvećih ugodnih namirnica ikad. Tu su bagel i lox, pirjani prsa i uvijek svestrani (i često neopjevani) kugel, poput ove slatko-slane verzije iz restorana Shaya u New Orleansu.

Kugla s kremom od smokava

½ šalica soli
1 kilogram suhe ljuske tjestenine
Krema od sire od 24 unci, na sobnoj temperaturi
3 šalice punomasnog mlijeka
8 jaja
1½ žlice soli
½ šalica šećera
Kora jedne naranče, podijeljena
2 žlice mješavine začina baharat
2 grančice majčine dušice, nasjeckane sitno, plus dodatni listići za ukrašavanje
Kilograma svježih crnih smokava, narezanih na ½ inčne kocke, plus 4 smokve, prepolovljene, za ukras
Preljev od strelice od pistacije (recept dolje)

Zagrijte pećnicu na 325˚F.

U velikom loncu zakuhajte 8 litra vode i ½ šalice soli. Dodajte ljuske tjestenine i kuhajte 10-11 minuta, dok ne postane al dente. Procijedite i stavite tjesteninu na stranu (nemojte ispirati).

U blenderu izmiksajte krem ​​sir i punomasno mlijeko dok ne postane glatko. U velikoj zdjeli pomiješajte jaja, sol, šećer, polovicu korice naranče, baharat i nasjeckani timijan. Ulijte smjesu od krem ​​sira i savijte nasjeckane smokve.

Bacite kuhanu tjesteninu u smjesu od kreme od smokve. Stavite u tepsiju veličine 12 x 12 inča. Pospite strestalom od pistacije i prelijte s nekoliko prepolovljenih smokava. Pecite 50 minuta, dok se na dodir ne stegne i ne porumeni. Prije posluživanja kugel pospite lišćem timijana i koricom naranče. Služi 8.

Pistacija posipa

5 žlica neslanog maslaca, hladnog
½ šalica brašna za sve namjene
¹⁄₃ šalice svijetlosmeđeg šećera, upakirana
¼ šalica pistacija, nasjeckana
Prstohvat soli

U posudu stavite maslac, brašno, šećer, pistacije i sol i zgnječite dnom vilice dok se ne razvije gruba i ujednačena mrvica.

Upari to

Odlučite se za bogato izraelsko bijelo vino, poput bijele mješavine Kishor iz 2013., napravljeno od Viogniera i sauvignona Blanc iz zapadne Galileje. 'Viognier je dovoljno težak da se suprotstavi dekadenciji kugela, ali [vino] zadržava kralježnicu kiseline od neobičnog dodavanja sauvignona Blanc', kaže Peggy Keplinger, Shayina voditeljica pića.

Dekodiranje izraelskog vina