Kad čujete riječ vinar , vaš će um možda odlutati do vinograda u ruralnoj Francuskoj gdje lik u tamnoj beretki i pregačom zamrljanoj vinom obrađuje vinove loze škarama za rezidbu u jednoj i Gauloise u drugoj ruci. Ili je možda lik u podrumu, ulijevajući tekućinu iz vinskog lopova u ukusin preko bačve obasjane svijećama.

Taj klasični stil vignerona, ili vinogradara, težio je grožđu i proizvodio vino uz minimalnu pomoć obitelji ili izvana. Njihov glavni suputnik u vinogradu često je bio konj plug. Nije bilo posada, nije bilo enologa, niti laboratorija niti golemog podrumskog pribora, samo hrastove bačve.

Iako samo nekolicina modernih vinara odražava taj profil, američki vinari koji utjelovljuju duh i radnu etiku klasičnog vignerona ipak postoje. Evo nekoliko njih. -Roger Morris

Edward Lee “Mac” McDonald

Edward Lee 'Mac' McDonald odrastao je na teksaškoj mjesečini - stvorio ga je njegov otac - ali okus Burgundije s 12 godina vino je učinio njegovim snom. Kada je imao 50-ih godina, McDonald je svoju prvu stavio u boce Vision Podrumi Pinot crni, pod etiketom afričke maske koju je dizajnirao. Kupujući vlastiti vinograd okruga Sonoma, kojemu je dao ime Gđa Lil’s Vinograd za njegovu suprugu bio je prirodan korak za nekoga s njegovom preciznošću, visokim standardima i senzibilnošću za zemlju. Njegova su vina elegantna i svijetla, iako McDonald više voli nositi kombinezone i slamnati šešir, provodeći što više vremena čuvajući svoje vinove loze. —Layla troska

Jim Pfeiffer iz vinarije Turtle Run / Fotografija ljubaznošću Turtle Run Winery

Jim Pfeiffer

Vinarija Turtle Run, Corydon, IN

Pfeifferove prve vinove loze zasađene su na njegovom posjedu AVA u Indiani Uplands 1998. godine, ali kaže da je sazrijevanje njegovog vinograda od 12 hektara 'zasigurno bila evolucija'. Teški zimski uvjeti 2012. potaknuli su ga da ponovo zasadi desetkovane vinove loze s više hladno izdržljivih hibrida. Sad, on i samo jedan asistent na Vinarija Turtle Run započinje zimsku rezidbu dva tjedna nakon prvog jakog smrzavanja, iako tijekom ljeta angažira studentsku radnu snagu. Jednom kada se pobere to hibridno grožđe, on traži alternativne metode kako bi izbjegao previše manipulacija. “Otkrio sam da smrzavanje suhih crvenih boja, stvarno njihovo zamrzavanje, istjeruje sadržaj tanina. Također koristim sur-lee miješajući istrošene stanice kvasca, uključujući one iz bijelih vina, kako bih postigao sličan učinak. ' —R.M.

Upoznajte proizvođače koji redefiniraju američko vino

Dawnine i Bill Dyer

Dyer Vineyards and Dyer Straits Wine Co., Calistoga, CA

Dyersi su visokoprofilisani vinari koji su se 1993. godine prebacili na malo, praktično proizvodnju vina, kada su na Dijamantnoj planini doline Napa zasadili nešto više od dva hektara vinove loze. Danas, Vinogradi Dyer specijalizirao se za mješavinu kojom dominira cabernet sauvignon i povremeni sortni cabernet franc. Par se bavi svim najvažnijim vinogradarskim funkcijama, poput rezidbe, kao i vinarstva. Praktični posao u vinogradu stvara bolje razumijevanje grožđa, kaže Dawnine. 'Postajete sve bolji i bolji u razumijevanju koliko daleko možete gurnuti voće i kontrolirati tanine', kaže ona. 'Cilj nam je ubrati u jednom potezu, a da se to dogodi započinje rezidbom.' —R.M.

Jason Murray iz vina Arterra / Fotografija ljubaznosti Arterra Wines

Alan Viader

Vinogradi i vinarija Viader, Deer Park, CA

Alan Viader odrastao je na istoimenom vinarskom imanju koje je osnovala njegova majka Delia Viader, a sada je gotovo jedan čovjek koji vodi Viader's 28 hektara grožđa koje daje oko 4.200 slučajeva crnog vina na planini Howell u dolini Napa. 'Imam jednog pomoćnika u podrumu i dva u vinogradu, ali još uvijek vozim traktor i izvlačim tankove.' Povremeno njegova majka ili njegova trojica braće i sestara pomažu tijekom kritičnih razdoblja. 'Volim si komplicirati život praveći 40 do 50 mješavina', kaže. “Mama je bila radoholičarka i to sam naslijedila. Nisam perfekcionist, ali volim da se stvari rade ispravno. ' Mama i dalje pomaže u spajanju, kaže. —R.M.

Jason Murray

Vina Arterra, Delaplane, VA

'Imam još jednog tipa koji mi pomaže u vinogradima i vinariji', kaže Murray, suvlasnik Vina Arterra , sa svojim zemljištem od osam hektara posvećenom uglavnom Tannatu, Petite Sirahu i Cabernet Sauvignonu. 'Ne mogu mu samo reći:' Idite raditi ono što smo radili prošle godine ', jer je svaka godina drugačija. Dakle, radimo u vinogradu jedno uz drugo dok on ne shvati što želim učiniti. U podrumu osobno radim sve regale, miješanje taloga i većinu drugih stvari. ' Murray je Arterru pokrenuo s voćem kupljenim iz obližnjih vinograda sve dok njegovo imanje nije urodilo plodom prošle godine. —R.M.

Anthony Vietri iz vinograda Va La / Foto Carlos Alejandro

Anthony Vietri

Goes La Vineyards, Avondale, PA

Vietri, of Ide La Vineyards , možda je najbolji stručnjak za Nebbiolo izvan Piemontea. Iz poljoprivredne obitelji, prototipski je vigneron. Uz pomoć usamljenog pomoćnika, obrađivao je oko šest hektara uglavnom talijanskih sorti od devedesetih godina prošlog stoljeća, a danas Vietri proizvodi četiri mješavina terena specifičnih vina čiji identitet - sorte, podloge, klonovi, razmaci, rešetke - dorađuje. otkako je prvi put počeo proizvoditi vino. Vrhunski sommelier iz Philadelphije čak će se odvesti do njegovog vinograda u okrugu Chester kako bi ponijeli vina za svoje liste. 'Jednostavno volim stajati u redovima i buljiti u to', kaže. 'Osjećam se vrlo ispravno.' —R.M.

Upoznajte četiri tima za proizvodnju vina majke i kćeri

Hank Beckmeyer

Farma La Clarine, Somerset, CA

U 17 godina koliko je posjedovao Hank Beckmeyer Farma Clarine (uzgaja i koze) u podnožju Sierra Nevade, njegov je vinograd evoluirao od modernog uzgoja do organskog do biodinamičkog, a sada do principa japanskog poljoprivrednika Masanobua Fukuoke. Beckmeyer sebe doživljava kao 'pastira' za svoje dresirane vinove loze, umjesto kao nekoga tko ih pokušava osvojiti ili kontrolirati - u osnovi samo obrezivanje i branje. 'Berem na temelju kiselosti, a ne tamo gdje šećer završava', kaže. Fermentacija se odvija prirodno, „bez ikakve pomoći“. 'Češće se podrumski' problemi 's vremenom rješavaju, dodajući bogatstvo vina', kaže Beckmeyer. —R.M.

James Lester iz Wyncroft Wines / Fotografija ljubaznošću Wyncroft Wines

James Lester

Wyncroft Wines, Pullman, MI

Godinama, Lester, od Vina Wyncroft , kušao izvrsno bordoško vino, ljubaznošću prijatelja s velikim podrumom. Tada je odlučio zasaditi vlastiti vinograd u toplijim klimama istočne strane jezera Michigan, a svoj prvi cabernet sauvignon napravio je 1983. 'Zanijemio sam koliko je to dobro bilo', kaže Lester. 'Nisam znao ništa o vinarstvu, pa to je morao biti terroir.' U 35 godina otada Lester je na parceli od 14 hektara koju uzgaja sa suprugom i jednim pomoćnikom stvorio mnoga hvaljena vina od uglavnom sorti Bordeaux. Lester shvaća da većina ljudi ne vjeruje da Michigan može proizvoditi kvalitetna vina u europskom stilu, ali, kako kaže, 'vinova loza ne razumije političke granice.' —R.M.

Christophe Baron

Vinogradi Cayuse, Walla Walla, WA

„Vinjeron je vinogradar i tvorac vina', kaže Christophe Baron, „Onda moraju prodati vino. I na kraju, vigneron je teški vinopija - ne pivo! ' Iako je uzgajao svoju ikoničnu, biodinamičku, samo pretplatu Vinogradi Cayuse s jednog polja zasutog kamenom u blizini Walla Walle 1997. na 75 hektara danas i još 10 u rodnom Šampanjcu, Baron je svaki dan u vinogradu i vinariji kad ne putuje. Stoga ga se ne usudite nazivati ​​'emergentom vignerona'. 'Rođen sam kao vigneron', kaže ponosno, napominjući da je njegova obitelj uzgajala grožđe od 1677. godine. Baron kaže: 'Ljudi me pitaju:' Zašto si tako preplanula, a tek je travanj? 'Kao, da!' —R.M.