francuski vinske etikete mogu biti nevjerojatno zbunjujuće. Oznake označavaju regiju u kojoj se proizvodi vino, ali ne uvijek i grožđe koje se koristi. Na primjer, riječi 'Grand' i 'Premier' često se koriste, ali iako prvi znači prvo na francuskom, visok obično se pojavljuje na boljem vinu. A tu je i riječ 'cru' koja poprima različita značenja u raznim francuskim vinskim regijama.

Cru u prijevodu znači 'rast'. Točnije, spominje se veliko ili superiorno uzgajalište ili vinograd, koncept povezan s francuskim pojmom terroir. Tlo, klima, nadmorska visina, aspekt i prava sorta stvaraju sinergiju prepoznatu kao cru. Iako se taj izraz koristi u cijeloj Francuskoj, ne primjenjuje se uvijek na isti način. Koncept se također koristi u zemljama poput Njemačke i Italije, iako sa suptilnim razlikama i implikacijama.

Evo pogleda kako se riječ cru koristi u Francuskoj, Njemačkoj i Italiji.

Redovnik iz 12. stoljeća počeo je klasificirati vinograde u burgundskoj Côte d'Or / Getty

Crus u Francuskoj

Bordo

Bordo može biti složena regija za razumijevanje. Ipak, sustav klasifikacije relativno je jednostavan. Grand Cru je najbolji pas, dok je nivo ispod njega nazvan Premier Cru.

Cru u Burgundiji označava visokokvalitetni vinograd. Često su podijeljeni na parcele u vlasništvu različitih vinarija ili imanja. Te se klasifikacije temelje na promatranju koje je započelo s redovnicima cistercitima i benediktincima iz 12. stoljeća na Primorju. Svaki vinograd u Burgundiji svrstan je u ovu hijerarhiju. Grand Cru je na vrhu piramide, a slijedi Premier Cru, 'seoska' vina, a na dnu generička kategorija Bourgogne.

Burgundijeva hijerarhija Cru
• Grand Cru
• Premier Cru
• Vina „seoska“
• Burgundija

Svaki od 33 Grand Crusa svoj je naziv, i samo Crni pinot ili Chardonnay uzgajaju se u njihovim granicama. Vrlo malo apelativa dopušta oboje. Vina Premier Cru jeftinija su i često imaju bolju vrijednost, iako je njihov potencijal dugoročnog starenja obično manji.

Chablis, jedinstveno, ima jedan Grand Cru naziv koji obuhvaća sedam vinograda. Sedam nalazišta ima povoljnu jugozapadnu izloženost koja pomaže sazrijevanju grožđa i gleda na grad Chablis. Premier Cru je kategorija odmah ispod nje.

bordo

U bordo , cru se primjenjuje puno drugačije. Grand Cru Classé najpoznatiji je sustav klasifikacije kvalitete, a vezan je za određeni dvorac ili imanje, a ne za susjedni vinograd. Stvoren 1855. godine, sadrži samo dvorce lijeve obale u Médocu, Gravesu i Sauternesu, rangirane od prvog do petog rasta, na temelju njihove vrijednosti u to vrijeme. Prve izrasline zovu se premiers crus, dok se od druge do pete gomoljke zovu crus classés.

Na desnoj obali. Pomerol nije klasificiran. Ali Saint-Émilion pruža dovoljno zabune za oboje.

St.-Émilion ima dvije klasifikacije kvalitete utemeljene na dvorcima, iako dodaje zasebnu treću kategoriju. Na vrhu piramide kvalitete nalazi se Premier Grands Crus Classés, kojih ima 18, a slijedi Grands Crus Classés koji sadrži 64 dvorca. Treća kategorija apelacijskog imena nije vezana uz određeni 'klasificirani' dvorac ili zemljopisnu podzonu. Vina s oznakom 'St.-Émilion Grand Cru' imaju samo stroža pravila proizvodnje.

Vinari Médoc pravo su lice Bordeauxa

Crus u ostatku Francuske

Alzas primjenjuje izraz Grand Cru na sličan način na Burgundiju. Pedeset i jedan vinograd proglašen je superiornim, odnosno Grand Cru, a vino s tih lokacija može koristiti izraz na svojoj etiketi. Nevjerojatna je raznolikost u alzaškim vinima Grand Cru, s četiri grožđa koja su odobrena za upotrebu, kao i različitim tlima i aspektima.

Nedaleko od Burgundije sjedi Beaujolais , Francusko sjedište Gamay. Tamo se cru ne primjenjuje na vinograde, već na sela. Postoji 10 sela, poput poznatih Morgona i Fleurie. Vina proizvedena iz ovih sela nazivaju se Cru Beaujolais.

Slično Beaujolaisu, Šampanjac klasificira cijela sela kao Grand Cru ili Premier Cru izvore za voće. Nazvan berba ljestvica , ili 'ljestvica rasta', Champenois je uspostavio sustav početkom 20. stoljeća kako bi utvrdio cijene grožđa i za poljoprivrednike i za kupce u kućama Champagnea.

Za svaku žetvu određuje se cijena. Uzgajivač zemlje sa zemljištem u jednom od velikih šampanskih sela prima 100% cijene. Voće iz vodećih seoskih sela zarađuje od 90% do 99%, dok ostatak prima od 80% do 89%. Danas postoji 17 grand cru sela koja uključuju Aÿ, Bouzy, Cramant i Oger.

Rijeka Moselle u Njemačkoj / Getty

Crus u Njemačkoj i Italiji

Ideja o posebnom nalazištu koje je superiornije od onih oko njega seže do rimskog doba. Vinske preše pronađene na oporavljenim arheološkim nalazištima u dolini Mosel poravnavaju se s parcelama koje se danas smatraju superiornima.

U Njemačka , Udruženje njemačkih Prädikatsweingüter (VDP) , udruženje elitnih njemačkih vinskih imanja, ima vlastiti sustav klasifikacije vinograda sličan Burgundiji. Najviša razina je VDP.Grosse Lage (grand cru), zatim VDP. Erste Lage (premier cru), VDP.Ortswein (selo) i VDP.Gutswein (regionalno).

U Italiji nekoliko regija teži definiranju drobljenja, ali Pijemont i Sicilija poznatiji su primjeri. U Pijemontu, Barolo i Barbaresko su zemljopisno zacrtali svoj veliki krst, a ta ocrtavanja vinograda dio su njihovih podzakonskih akata Oznaka izvornosti i zajamčena (DOCG).

Proizvođači na Siciliji Etna DOC mapiraju krstače koji prate stare tokove lave i njihove promjene tla i visina, duž Etne. Regija je revitalizirana za fino vinarstvo tek nedavno, pa može proći neko vrijeme prije bilo kakvog službenog razgraničenja.