Na većini jelovnika s koktelima ne nalazite domaće pop kamenje, grožđe komprimirano zelenim Chartreuseom i sferne kuglice rakije-jabuke, ali Lupež 24 Bryan Tetorakis, vaš prosječni miksolog, nije vaš.

Njegov je službeni naslov u avangardnom restoranu s 24 jela s degustacijskim jelovnikom cheftender, jer je radio u kuhinji prije nego što je zakoračio iza šanka. Taj je prijelaz olakšala činjenica da su mu mentorirala dvojica najslavnijih mixologa DC-a, Derek Brown iz Columbia Room i Gina Chersevani, koja je tada bila u PS 7.

Tijekom svoje kulinarske karijere Tetorakis je razvio sklonost molekularnoj gastronomiji koja njegovim kreacijama sada daje modernističku oštricu.

'Volim raditi klasike, ali onda ih odvesti u drugom smjeru', kaže.

Njegova verzija piña colade - naziva je Jimmy Nitro - ne podsjeća na omiljenu na plaži. Umjesto toga, ostarjeli rum pomiješan je s sirupom od đumbira, predstavljen u pucačini uz čašu za koktel napunjenu snijegom od kokosovog vapna, razbijenim smrznutim ananasom i kuglicom od trešnje.

Ideja je pomiješati ta dva dijela i uživati ​​u promjeni okusa dok se ledene komponente tope.

Za izradu ovih libacija, Tetorakis koristi više od tresača i cjedila. Njegov je bar opremljen rotacijskim isparivačem za destilaciju esencija i spremnikom za tekući dušik za trenutno smrzavanje.

Trebat će mu sve čarobnjaštvo i pamet da usavrši koktel s potpisom od 24 sastojka koji trenutno nastoji stvoriti.

'Bit će tu puno znanosti', kaže. “Ne želim da bude supergimicky s pet ukrasa. Želim da sve funkcionira zajedno, tako da piće govori samo za sebe. '

Nabavite recept za Bryan's Midnight on the Mall koktel.