Pinot crni jedno je od najpopularnijih svjetskih crnih vina. Napravljeno je od grožđa s crnom kožom koje uspijeva u uskom spektru hladnijih podneblja. Također je notorno teško uzgajati. Kada se pravilno izvede, proizvode se lakša vina, elegancije, složenosti i dugovječnosti.

Što je crni pinot?

Pinot crni crna je sorta grožđa te vrste Vitis vinifera koji potječe iz Francuske. To je jedno od najstarijih grožđa u Francuskoj, koje su prije više od jednog stoljeća uzgajali cistercitski redovnici u Burgundiji. Danas kolekcionari nagrađuju crni pinot zbog njegove finoće i dobne sposobnosti, posebno iz najpoznatijih vinograda u Burgundiji. Zbog svoje popularnosti i poteškoća u uzgoju, jedno je od najskupljih svjetskih vina.

Getty

Odakle dolazi crni pinot?

Iako podrijetlo ovog drevnog grožđa nije u potpunosti poznato, Burgundija u Francuskoj već je dugo vremena duhovni dom pinota crnog, gdje proizvodi neka od najboljih jedno sortnih vina na svijetu. Kako su vina iz Burgundije rasla u slavi i cijeni, vinari širom svijeta nastojali su oponašati uspjeh regije. To je dovelo do zasada pinota crnog u drugim dijelovima Europe i Novog svijeta.

Međutim, pinot crni bolje se snalazi u hladnijim podnebljima, jer njegova zaštitna marka kiselost, delikatnost i finoća nestaju u toplijim podnebljima i vrućem vremenu. Danas su zemlje koje proizvode najfiniji crni pinot Francuska, Švicarska, Njemačka, Austrija, Novi Zeland, Australija, Sjedinjene Države (Kalifornija, Oregon i New York) i Čile. Zbog široko rasprostranjene popularnosti, pinot crni smatra se „međunarodnom“ sortom.

Što znači crni pinot?

Pinot crni naziv je grožđa i jedno sortno vino proizvedeno od tog grožđa. Ime potječe od francuskih riječi za 'bor' i 'crno', referenca na oblik borove šišarke na grozdovima vinove loze i boju grožđa.

Getty

Kakvog je okusa crni pinot ?

Tipično je crni pinot suh, laganog do srednjeg tijela, svijetle kiselosti, svilenkastih tanina i alkohola koji se kreće između 12-15%. Najbolji okus pinot crnog ima složene okuse koji uključuju podlogu trešnje, maline, gljiva i šume, plus začinu vanilije i začina za pečenje kad odležava u francuskom hrastu. Okus vina od crnog pinota razlikuje se ovisno o klimi i stilu proizvođača. Hladnija klima daje nježniji i svijetliji pinot crni. Toplija klima daje zreliji i punijeg pinota crni s jačim alkoholom. Neki proizvođači svoja vina staraju u 100% novom francuskom hrastu koji stvara punije, teksturirano vino.

Koliko alkohola ima boca pinota crnog?

Alkohol u pinot crnom ovisi o tome gdje se uzgaja. Klima utječe na zrelost koja utječe na razinu alkohola. Pinot crni iz hladnijih regija poput Francuske i Njemačke često ima 12–13,5% volumena alkohola (abv), ali može se kretati od 13,5–15% kada se uzgaja u toplijim podnebljima poput Kalifornije i Australije. Berba hladnog i vrućeg vremena također igra ulogu u konačnom alkoholu vina.

Je li crni pinot suh ili sladak?

Normalno je da se potrošači pitaju: je li pinot crni slatki? Ovo pitanje proizlazi iz činjenice da crni pinot ima lijepe arome crvenog voća i sočan je zbog svoje prirodno visoke kiselosti. Ali sočni voćni okus nije pokazatelj šećera. Zapravo, crni pinot gotovo je uvijek napravljen u suhom stilu.

Suho vino znači da se nakon prešanja grožđa, kvasac šećer iz mošta grožđa pretvara u alkohol. Kada se sav šećer pretvori, stvara se potpuno suho vino. Ponekad ostane malo šećera, koji se naziva ostatni šećer (RS). To bi moglo biti svrhovito, dati vinu bogatstva i slatkoće vinu, ili možda zato što kvasac nije završio fermentaciju. Međutim, nekoliko grama po litri RS-a i dalje se smatra suhim vinom.

Getty

Koliko kalorija sadrži crni pinot?

Pinot crni obično je suh (vidi gore). Naravno, vino s malo ili nimalo šećera ne znači vino bez kalorija. Kalorije u Crni pinot potječu od alkohola. Tipično, porcija crnog pinota od pet unci sadrži oko 125 kalorija, odnosno 625 kalorija u boci od 750 ml. Ako crni pinot ima malo zaostalog šećera, vino će sadržavati ugljikohidrate ili ugljikohidrate, ali samo malu količinu. Suha vina obično se kreću između nula i 4 grama ugljikohidrata.

Kako bih trebao poslužiti crni pinot?

Pinot crni ima idealan raspon temperatura za posluživanje od 55–65 ° F. Pinot crni može biti nježan i svjež, ili bogat i hrastov. Možete poslužiti lakša vina bliže od 55 ° F, a pinoti punijeg tijela bliže od 65 ° F. Ako ne dovršite bocu pinota crnog, zamijenite čep i stavite je natrag u hladnjak. Okusi će ostati svježi 1–3 dana. Osim toga, vino će početi oksidirati.

Getty

Spajanje hrane s pinotom crnim: što djeluje, a što ne?

Najbolji parovi hrane za pinot crni nadopunjuju lijepe voćne okuse vina, svijetlu kiselost i elegantan stil. Te osobine čine crni pinot savršenim partnerom za svjetlije crveno meso poput patke i janjetine ili bijelo meso poput puretine, svinjetine i piletine. Riba s okusom punijeg poput lososa dobro ide, ili ako se na ribi koriste hrabriji načini kuhanja. Zemaljsko povrće i začinsko bilje poput gljiva i majčine dušice podudaraju se sa slasnim okusima vina, posebno kada se slože u rižoto i tjesteninu.

Parovi koji ne djeluju s crnim pinotom hrana su koja je gusta i bogatog okusa. Mogu nadjačati delikatnost vina.

Koja je razlika između cabernet sauvignona i crnog pinota?

Cabernet sauvignon i crni pinot dva su različita crvena grožđa. Pinot crni sorta je tanke kože koja proizvodi vina svijetle boje, laganog do srednjeg tijela i alkohola, visoke kiselosti, elegancije i mirisa crvenog voća (brusnica, malina, crvena trešnja) i gljiva. Pinot crni odavno je poznat među ljubiteljima vina zbog ukletih stilova izrađenih u Burgundiji i zrelih izraza iz Kalifornije i Oregona. Cabernet sauvignon ima više tanina, tijela, alkohola i tamnije nijanse. Potječe s lijeve obale Bordeauxa, gdje su je proslavila vina Médoc-a, posebno Margaux i Pauillac.

Pinot crni protiv Merlota: Koje su razlike?

To su dva različita crvena grožđa. Pinot crni sorta je tanke kože koja proizvodi lagana do srednje tjelesna vina finoće, parfema i svježine s okusima crvenog voća. Pinot crni voljen je zbog elegantnih stilova izrađenih u Burgundiji. Merlot ima više tanina, tijela, alkohola i tamnije boje, a potječe s desne obale Bordeauxa, gdje je slavu zaslužio vinima Pomerol i Saint-Émilion.