Svaki Dan zahvalnosti, majka Sare Ayyash zgnječila je zrele banane i pomiješala ih s umakom od brusnice u konzervi, jabukama narezanim na kockice i šećerom. Zatim bi sve to složila u Cool Whip i spremila smjesu u zamrzivač.

'Jeli smo te smrznute kocke nakon naše pureće večere', kaže Ayyash, slastičar Lemaire, u hotelu Jefferson u Richmondu u državi Virginia. 'Ovo je semifreddo u svom najjednostavnijem obliku.'

Ako ga nikada niste imali, semifreddo je poput pahuljastije, kremastije verzije sladoleda. A slatke stvari počinju biti na vrhu nekih od najboljih jelovnika s desertima u zemlji, jer gosti otkrivaju njegov bogat, mekan karakter koji se često slaže s vinima nakon večere.

Ayyash sada uključuje polufreddo od maslaca od kikirikija u svoj odlučnije sofisticirani (unatoč imenu) Snickers Bar, mješavinu kolača bez brašna, nugata i karamele umočenog u ganache od tamne čokolade ( na slici ).

'Za mene je semifreddo samo dekonstruirani sladoled, u kojem se svi sastojci što više razmute, aromatiziraju i pažljivo presaviju kako se ne bi ispuhali', kaže ona. „Smjesa se zatim stavi u zamrzivač da se stvrdne. Kad se pravilno napravi, trebao bi biti pahuljast. '

Unatoč svojoj prirodi koja se lako topi, hladni, kremasti semifreddo raznosi se primamljivom teksturom. Kuhari ga vole izrađivati ​​za goste, pogotovo jer ga je jednostavno pripremiti i poslužiti svježe.

Cliff Crooks, izvršni kuhar u Putnik u New Yorku , nalazi semifreddovu privlačnost sladoleda i pudinga, „dvostruku poslasticu. To dovodi do jednostavnosti u receptima. ' Eksperimentira s verzijom jogurta koja je nabijena verbenom i jagodom.

U marokanskom restoranu Aziza u San Franciscu , zalogajnice nedavno su noć završile sa slasticom vanilije semifreddo chefice Melisse Chou, poslužene s sorbetom od grejpa, kasijom i kiselim ružama.

'Kontrast je pomalo iznenađujući jer je sorbet na kraju gušći dio, ali je i malo sredstvo za čišćenje masnoće vrhnja i jaja', kaže ona. “Kad pomislimo na smrznuti desert, uvijek idemo na sladoled. I dok to nije tako hladan osjećaj, mousse-ier je, pa dobivate isto bogatstvo u nečemu što je tako nevjerojatno lagano. '