Najbolje tave od lijevanog željeza, prema kuharima
Teško je pronaći kuhinjsko posuđe koje je toliko voljeno kao dobra tava od lijevanog željeza. Profesionalni kuhari i domaći kuhari podjednako se zaklinju u njihovu svestranost u kuhinji kao netoksičnu površinu za prženje, pečenje, prženje i još mnogo toga. Iz Piletina s roštilja bez problema i Jednostavan kukuruzni kruh na tavi prema TikTok poznati kolač od jabuka , mogućnosti s tavom od lijevanog željeza su beskrajne. Osim toga, izdržljivost lijevanog željeza čini ga vrijednim ulaganjem u godine pripremanja ukusnih jela.
Ali pristup svakog kuhara tavama od lijevanog željeza je malo drugačiji.
'Sve dok se brinete o njima, trajat će vam cijeli život', kaže Drew Turnipseed, bivši marketinški stručnjak za Roštilj Roštilji u Nizozemskoj, Michigan .'Lijevano željezo je nešto poput roštilja - svatko ima svoje.'
Još niste sigurni što mislite? S pravom tavom i pravilnom njegom, možete se sami odvažiti na kulinarsku avanturu. Ovdje ćemo razjasniti kako začiniti, očistiti i odabrati tavu od lijevanog željeza—i najbolju trenutno na tržištu.
Kako začiniti tavu od lijevanog željeza
Tave od lijevanog željeza poznate su po neprianjajućim površinskim premazima koji, kada su pravilno začinjeni, mogu zaštititi vašu tavu od hrđanja i dati dodatnu dubinu svakom jelu. Mnoge tave od lijevanog željeza dolaze već začinjene, ali Turnipseed preporučuje da tavu ponovno začinite prije upotrebe.
Kako biste začinili svoju tavu od lijevanog željeza, obilato namažite unutrašnjost posude neutralnim uljem poput biljnog ili uljane repice i kuhinjskom krpom obrišite ulje. Zatim uklonite sav višak. Turnipseed upozorava da ne koristite papirnate ručnike, koji se mogu pocijepati i napraviti nered.
Zatim ga stavite naopako u pećnicu zagrijanu na 350° 60-90 minuta. Začini s vremenom erodiraju, što se vidi po suhim i mrljastim mrljama na površini od lijevanog željeza. Turnipseed preporučuje da to činite redovito - do jednom mjesečno ako često koristite tavu od lijevanog željeza - kako bi vaša tava bila u dobrom stanju. Iako za većinu kuhara kod kuće, dva do tri puta godišnje će vašu tavu održati u vrhunskom stanju.
Kako očistiti tavu od lijevanog željeza
Da biste očistili tavu od lijevanog željeza nakon upotrebe, obrišite je dok je još vruća. Možete upotrijebiti vodu za uklanjanje zaglavljenih komadića, ali nemojte koristiti sapun.
'Najvažnije je provjeriti je li tava potpuno suha i čista prije nego što je odložite, inače će zahrđati', kaže Jimmy Ly, kuhar u gospođo Vo u New Yorku. Turnipseed preporučuje da svoje svježe očišćeno lijevano željezo stavite na ploču štednjaka na srednje jaku temperaturu kako biste ga temeljito osušili. “Možda se malo dimi, ali to je u redu. Izbaciš svu vodu, tako da ne zahrđa.' Samo pripazite na tavu—iako se očekuje dim, on može brzo postati opasnost ako se ne promatra pažljivo.
Najbolje kamenje i čelik za pizzu prema mišljenju kuhara
Ako se tava od lijevanog željeza još ne čini potpuno čistom, Turnipseed preporučuje da u tavu usipate veliku količinu krupne košer soli i kuhinjskom krpom izribate sve tvrdokorne ostatke. Odbacite košer sol kada završite.
Zatim ga obrišite i spremite s drugim loncima i tavama. Ili, ako vam nedostaje prostora ili jednostavno volite izgled svoje tave od lijevanog željeza, slobodno budite kreativni. Ly drži svoju tavu na štednjaku. Forgues sprema svoje u pećnicu.
Ako ste novi u životu od lijevanog željeza, kuhari preporučuju da počnete s tavom od 9 do 12 inča, jer je 'dovoljno velika da zapečete nekoliko komadića proteina ili da ima dovoljno mjesta za znojenje sastojaka poput gljiva'. kaže Ly. Ako kuhate za veliku obitelj, Turnipseed preporučuje povećanje do 18 inča.
Kako odabrati pravu tavu od lijevanog željeza
Kada kupujete tavu od lijevanog željeza, Turnipseed kaže da potražite jednu jedinstvenu površinu bez vijaka ili nabora. 'Želite jednu čistu površinu za kuhanje', kaže on.
Također biste trebali obratiti pozornost na težinu, kaže Ly. 'Želite tavu s debelim dnom koja će omogućiti ravnomjernu raspodjelu topline i izvrsno prženje i kuhanje.' Ako imate malo više novca za potrošiti, on preporučuje da odaberete nešto 'lakše i elegantnije, s učinkovitošću lijevanog željeza'.
Remy Forgues, kuhar-instruktor na Institutu za kulinarsko obrazovanje u New Yorku slaže se. 'Potražite tavu kojom ćete lako rukovati, pogotovo ako uzmete u obzir da ćete podizati težinu tave i hrane koju u njoj kuhate.'
Imajući to na umu, evo najboljih tava od lijevanog željeza kojima možete napuniti svoju kuhinju.
Prema kuharima, 5 najboljih tava od lijevanog željeza
Lodge 12-inčna tava od lijevanog željeza
'Ovo je onaj koji ja koristim', kaže Turnipseed. 'Sviđa mi se tava od 12 inča - nije ni prevelika ni premala.' Lodge smatra najboljim brendom na tržištu za tu cijenu.
Forgues također preporučuje Lodge tave od lijevanog željeza.
31,13 dolara Walmart
Le Creuset 12-inčna tava s potpisom
Ovo je Lyjev najbolji izbor.
'Ova je tava dovoljno lijepa da se može staviti na ploču štednjaka i izuzetno je svestrana', kaže. 'Posebno kada živimo u vremenu u kojem imamo novu tehnologiju za učinkovitije kuhanje, poput indukcijskih ploča za kuhanje i laganog ugljičnog čelika, želite odabrati tavu koja odgovara višestrukim potrebama.'
130–250 dolara Crucible
Staub 10-inčna emajlirana tava za prženje od lijevanog željeza
Forgues preporučuje da počnete s nešto manjom tavom, većom od 10 inča.
Iako mu se sviđa Lodge zbog povoljnih opcija, preporučuje Staub kao elegantnu nadogradnju.
185–195 dolara Williams Sonoma
Smithey seoska tava od ugljičnog čelika
Ako više volite podržati male obrtnike u kupnji kuhinjskog posuđa, Turnipseed preporučuje Smitheyjeve tave, koje naziva 'kultnim favoritom' među ljubiteljima lijevanog željeza.
295 dolara Smithey
Lodge Mini tava od lijevanog željeza od 6 ½ inča
Ly i Turnipseed preporučuju ovo. Ly ga voli za jaja, a Turnipseed ga koristi za deserte ili pojedinačna pečena jela kada gosti. 'Kupite set od šest ili nešto i iskoristite ga kao lijep komad za prezentaciju ako zovete ljude na večeru', kaže.
9,90 dolara WebstaurantOvaj je članak ažuriran 16. veljače 2023
