Mezcal je najsloženiji duh na svijetu ”, započinje Mezcal , nova knjiga na tu temu Emme Janzen. Svakako, riječ je o najsloženijoj kategoriji, jer smo pronašli sortiranje ovogodišnjih recenzija.

Ovaj duh agave iz Meksika, kojeg su Tequili često opisivali kao zadimljenog, rustikalnog rođaka, odnedavno je doživio popriličnu eksploziju. S porastom potražnje u barovima i na maloprodajnim policama, proizvodnja se više nego udvostručila između 2011. i 2016. godine, napominje Janzen.

Mezcal se može proizvesti iz više od 50 različitih vrsta biljke agave, a sve je češće vidjeti punjenje boca s jednom agavom (ili jednim magajem).

Za potrošače ovo je nevjerojatna vijest. Čak i prije samo nekoliko godina, ako ste željeli probati mezcal, trebali ste znati samo jednu oznaku: Del Maguey , prva tvrtka koja je skrenula pažnju sjevernoameričkih pića na mezcal. (Iako ovaj mjesec nije recenziran, izvrsna flaširanja Del Magueya i dalje su među našim najvišim ocjenama u kategoriji.) Ali sada? Broj robnih marki mezcal na policama znatno se povećao.

Pravi razgovor: Sjajno je imati toliko mogućnosti. Ali to može biti i nevjerojatno zbunjujuće. Mnoge marke nude više sorti agave. Mezcal se može proizvesti iz više od 50 različitih vrsta biljke agave, a sve je češće vidjeti punjenje boca s jednom agavom (ili jednim magajem). Od njih je svestrani espadin i dalje najčešće destilirana sorta.

Međutim, očekujte da ćete vidjeti više naljepnica označenih riječju ansamble - ili „mješavinom“ sorti agave.

Danas ih preporučuje složenost mješavina, kao u Bozalovom punjenju Ensamble, koje miješa tri vrste agave: zeljasti espadin, medeni meksikanac i suhe, mineralne kvalitete barile.

Pored različitih sorti, na etiketama ćete možda vidjeti i različita područja. Šačica mezkala odležanih u bačvi također curi na tržište, slično Tequilinim oznakama reposado i añejo. I ne zaboravite na složene, slane mezkale od pečuge, ulivene u voće, začine i ponekad meso tijekom destilacije.

11 vrhunskih reposado tekila

Don Amado Reposado (braća Mexico Hass, San Francisco, CA) 60 dolara, 96 bodova . Ne vidite previše mezkala od bačve, a ovaj je ljepotica. Četiri mjeseca korištenih bačvi s rakijom daju ovom espadín mezcalu slamnatu nijansu i zamamne, dobro integrirane slojeve suhe marelice, meda, sherryja, začina od đumbira i dima sličnog škotskom. abv: 45%

Mezcal Real Minero Pechuga (meksički teški izvoz iz Metla, Austin, TX) 170 dolara, 94 boda . Miris je bogat i gotovo slasan s pilećom juhom, dok zaobljeno nepce isprva pokazuje nježnu slatkoću poput meda, isušujući srednje nepce do vitkijih nota mentola, ružmarina i gume. Dugačak završni udarac usnama vraća med, ovaj put pomiješan s laganim dimom i kajenskim iskrama. abv: 51,7%

Bozal Mezcal Tobasiche (napitak s 3 značke iz Meksika, Sonoma, CA) 80 dolara, 93 boda . Pokazujući samo najslabiji slamnati prizvuk u čaši, ovaj magmajev mezcal nudi žestok miris sušene biljke. Nepca također pokazuju obilje okusa suhe biljke, plus naznake rajčice, kore citrusa i jako zadimljenog srednjeg nepca, završavajući minty fadeom. abv: 47%

Mezcales de Leyenda Puebla Mezcal (Meksiko MS Walker, Norwood, MA) 85 dolara, 93 boda . Pokazujući slabašan slamnati trag u čaši, ovo je blagi, ali složeni mezkal. Otvara se hrpom slanog dima sličnog mesquiteu, plus naznake kima, crnog papra i korijandera. Završetak je čist i žustar, s citrusima, bijelim paprom i daškom vanilije. abv: 47%

Rey Campero Mezcal Joven (Meksiko, teški metl premium izvoz, Austin, TX) 53 dolara, 93 boda . Grub i složen, potražite svijetlu aromu paprike i arome svježeg bosiljka. Nepca koja ispijaju usta također pokazuju obilje odvažnih biljnih nota, sušenje do gume, umjerenu količinu dima i začinsko treperenje kajenskog dna na završnici. abv: 48%

Hvala Bogu, Mezcal Tobalá (Vino i alkoholna pića iz Meksika Domaine Select, New York, NY) 75 dolara, 92 boda . Potražite nježne primjese bijele cvjetnice i vanilije u nijansiranoj, pomalo slatkoj aromi. Na nepcu laganu slatkoću progoni dim, završavajući citrusnim, svježim biljem. abv: 45%

Wahaka Mezcal Jabali Joven (Uvoz meksičke divlje agave, Austin, TX) 95 dolara, 92 boda . Aroma je slasno ukusna, pobuđujući žustre naznake rajčice i suhog bilja. Nepce se otvara prolaznom slatkoćom, što dovodi do zaobljenog, zadimljenog srednjeg nepca i dugog završetka obojenog mentolom, metvicom i svježim ružmarinom. abv: 47%

Mladi vjernik Mezcala (Mexico Proximo Spirits, Jersey City, NJ) 50 dolara, 91 bod . Aroma miješa med i cvjetne note sa zestier zingom. Na nepcu se ravnoteža mijenja, pri čemu se ističu smjele pikantno-slane note, a cvjetne i mineralne note preuzimaju suptilniju ulogu. Vrpca dima sve to povezuje i ulijeće u cilj. abv: 40%

Mayalen Mezcal Borrego (Mexico Vision Wine & Spirits, Taunton, MA) 69 dolara, 91 bod . Živahno i osvježavajuće, očekujte citrusnu eksploziju na nosu i nepcu, s voštanom limunovom koricom i limunovom verbenom praćenom borom, cilantrom, svježim lovorovim listom i mentom, plus isušujući završetak koji mrda usnama obilježen kajenskom vrućinom. abv: 49%

Mezcal Amarás Cupreata (Meksička destilacija sidra, San Francisco, CA) 60 dolara, 91 bod . Slano-slatki miris pečene paprike paprike vodi nos. Nepce se otvara naletom slatkog dima crnog i kajenskog papra, koji podsjeća na dim cigare, preuzima srednji dio neba, suši se do složenog završetka miješajući se dim i paprena vrućina, omotani nježnom slatkošću badema na izblijedjavanju zagrijavanja. abv: 43%

Mezcal Santa Pedrera (Mexico VOS Selections, New York, NY) 50 dolara, 91 bod . Aroma sugerira pečenu papriku, ugodno toplu i smjelu. Svilenkasto, zeljasto nepce priziva svježi origano i metvicu. Na izdahu se pridružuje nježna jeka slatkoće pečene paprike, naglašena crnim paprom i blagim dimom. abv: 46%

Sombra Mezcal (Meksiko Davos Brands, New York, NY) 30 dolara, 90 bodova . Ovaj zadimljeni mezcal podsjeća na zaglađeni viski. Otvara se prolaznom slatkošću od vanilije i badema i brzo se ubrzava u zadimljeni srednji nepce, završavajući mentolom, crnim paprom i zemljanim prizvukom tamne čokolade. Pijuckajte ili miješajte. Najbolje kupiti. abv: 45%

Viejo Indecente (Mexico Park Street Imports, Miami, FL) 60 dolara, 90 bodova . Kompleksni, lagani i svježi, tražite sušeni origano, lavandu i vlažni škriljevac s mineralima. Nježnu slatkoću meda i vanilije poprima kora grejpa na završetku sušenja. abv: 48%