U Alsace , Francuska , gdje se vinogradi često prenose generacijama, osjećaj upravljanja je opipljiv. To se očituje u praksi poput ručnog branja strmih padina i organskog uzgoja. Također je vidljivo u izrazito velikom broju vinarija koje koriste biodinamičke prakse u vinogradu, podrumu ili oboje.

Regija čini 12,8% certificiranih biodinamičkih vinograda u Francuskoj, iako Alsace predstavlja manje od 5% vinograda u zemlji, na otprilike 39.000 hektara. Među svojim vinarijama, njih 88 ima Demeter certifikat , jedna od rijetkih biodinamičkih akreditacija priznatih u svijetu. Od 2021. certificirana je 21 vinarija Biodivin , daje se samo biodinamičkim farmama ili onima koji se obvežu na pretvorbu.

Pa kako je biodinamika stekla takvo uporište u regiji?

Godine 1924., dok je Rudolf Steiner razvijao sustav biodinamičke poljoprivrede u Austrija , Alsace se ponovno sadio i oporavljao od 50 godina njemačke okupacije, kao i filoksera . Regiji bi trebalo još oko pola stoljeća da dobije status Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) i počne implementirati oznake Grand Cru za neke svoje vinograde.

Drugim riječima, biodinamika nije bila u prvom planu većine vinara kad je Steiner širio vijest.

Marie Zusslin, of Domaine Valentin Zusslin , predstavlja 13 ^th generaciju kako bi vodila obiteljsku vinariju. Kaže da je njezin otac prešao na biodinamiku 1997., tri godine prije nego što je predao uzde Zusslin i njezinu bratu. Nakon što je njezin otac 1996. godine pohađao radionicu, odmah je planirao prenamijeniti sve parcele odjednom.

'Organsko je bilo previše lako', kaže ona, što odražava mišljenje Séverine Schlumberger, suvlasnice Domaines Schlumberger, da poteškoća čini stvari boljim.

Maxime Barmès iz Domaines Barmès-Buecher, čija obitelj posjeduje svoje vinograde od 1600-ih, kaže da se njegov otac također okrenuo biodinamici nakon majstorskog tečaja sredinom 1990-ih.

Ni Zusslin ni Barmès ne sjećaju se tko je vodio predavanja niti gdje su se održavali.

U svojoj knjizi Ponovno otkriveni rizling: odvažan, svijetao i suh (University of California Press, 2016.) , autor John Winthrop Haeger piše: 'Godine 1997. Jean-Pierre Dirler i Jean Dirler pohađali su tečaj o biodinamičkom vinogradarstvu koji je nudio Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA).' Domaine Dirler-Cadé sljedeće je godine prešao na biodinamiku i dobio svoje Demeter certifikat 2001. godine.

Ovaj CFPPA nalazi se u gradu Rouffachu u Alzasu. Ti centri za obrazovanje odraslih postoje diljem zemlje, uključujući jedan u Beauneu i drugi u Girondeu. Nejasno je tko je držao tečajeve u Alsaceu ili zašto su se pokazali toliko popularnima. No sa Steinerovim Goetheanom, svjetskim centrom biodinamike, udaljenim nešto više od 30 milja od Rouffacha, nije teško zamisliti da su ljudi bili znatiželjni.

Do 1990-ih postojao je neki presedan za biodinamiku u Alsaceu. Domaine Eugene Meyer preinačen 1969. i dobio svoj Demeter certifikat 1980. Meyerova smjena došla je nakon što je pretrpio paralizu optičkog živca nakon korištenja konvencionalnog prskanja u vinogradima. Homeopat mu je preporučio da umjesto toga pokuša s biodinamičkim uzgojem.

Pomno ga je pratio Domaine Pierre Frick . Jean-Pierre Frick, 12 ^th generacija njegove obitelji za vođenje vinarije, preuzeo je 1970. Pretvorio je vinariju u biodinamički uzgoj 1980., a dobila je Demeter certifikat 1981.

Iako točni razlozi zašto su vinari pohađali te tečajeve možda nisu poznati, ono što je jasno jest da je nešto tijekom 1990-ih potaknulo nekoliko proizvođača da prijeđu na biodinamiku. Imanje braće Mittnacht pretvoren je 1999., a Demeter certifikat dobio je 2013. Uskrs domene dobio je certifikat 2004. Jean-Baptiste Adam počeo se obraćati kasnih 1990-ih.

Bezbrojni drugi mogu usvojiti neke ili sve biodinamičke prakse bez traženja certifikata. Mélanie Pfister, of Domaine Melanie Pfister , spada u ovaj tabor. Certifikacija je skupa, kaže ona, i iako bi to mogla na kraju učiniti, to joj trenutno nije prioritet.

Koja je razlika između organskog i biodinamičkog vina?

Mnogi kažu da kad treba brati grožđe, treba ga brati, čak i ako određeni dan nije idealan u biodinamičkom kalendaru. Drugi preskaču korak zakopavanja bikovog roga ispunjenog stajskim gnojem, ali se poprilično pridržavaju većine drugih biodinamičkih smjernica.

Vinogradi su ovdje često mali i međusobno dijele obronke. Moguće je da pritisak vršnjaka također može biti faktor. Arthur Ostertag, iz Domaine Ostertag, bavi se organskim i biodinamičkim uzgojem. Kaže da je zabrinjavajuće kada se obližnji vinogradi prskaju konvencionalnim tretmanima, ali ne diže buku oko toga.

Međutim, većim se dijelom čini da je prelazak na biodinamiku produžetak ponosa proizvođača na njihov netaknuti terroir i želju da ga održe koliko god mogu suočeni s klimatskom krizom.

Pokrijte usjeve između redova, na primjer, stočnu hranu biom tla i nude određenu zaštitu od erozije. Također nudi botaničku nijansu vinima. Ovdje je etos brinuti se za zemlju i pustiti da ona govori kroz vina. Biodinamika je samo jedan alat za postizanje toga.