Možda vas neće pozvati na gizdavi guvernerski bal - dugogodišnju feštu hrane nakon dodjele Oskara - ali to ne znači da ne možete jesti poput A-listera. Da vam pomognu kući donijeti ugrize lopte, Ljubitelj vina točeni vrhunski kuhar Wolfgang Puck za recepte koje će poslužiti na ovogodišnjoj najcool večeri. Jednostavna za pripremu i definitivno izvrsna, ova tri uparivanja osigurat će da vaši gosti budu proglašeni slavnima ove nedjelje, 24. veljače.

Pečeni makaroni i sir s crnim tartufima

Ljubaznost recepta Wolfgang Puck

1 žličica košer soli, plus još za začinjavanje vode za tjesteninu
Biljno ulje, na posudu s uljnim limom
Macaroni od 8 unci
6 žlica maslaca, podijeljeno
3 žlice brašna za sve namjene
3½ šalice mlijeka
½ srednje bijeli luk, nasjeckan
3 žlice sitno nasjeckanog crnog tartufa (zamijenite 3 žlice sitno nasjeckanih svježih divljih gljiva ako tartufi nisu dostupni)
1 lovorov list
10 unce ostarjeli oštri bijeli čedar, nariban, podijeljen
3 unce Gruyère, naribano
Parmezan, naribani
1 žličica crnog papra
2 kapi ulja crnog zimskog tartufa
1 prstohvat kajenskog karata, 2 kriške brioša, sitno pulsirane u procesoru hrane za izradu 1 šalice krušnih mrvica
2 žlice nasjeckanog peršina
Narezani svježi crni tartufi, za ukras (nije obavezno)

Zagrijte pećnicu na 350˚F.

U velikom loncu posoljene kipuće vode kuhajte makarone na al dente, otprilike 7 minuta. Procijedite tjesteninu i stavite je na lagano nauljeni lim.

U posebnom loncu otopite 3 žlice maslaca na laganoj vatri i umiješajte brašno. Nastavite kuhati na laganoj vatri 4 minute uz stalno miješanje. Dodajte mlijeko, luk, tartuf i lovorov list. Pirjajte 10 minuta, a zatim izvadite i bacite luk i lovorov list.

Isključite vatru i dodajte ¾ Čedara, plus sve Gruyère i Parmezan. Smjesu začinite s po 1 žličicom soli i crnog papra, plus ulje tartufa i kajenski. Makarone presavijte u umak od sira i ulijte sadržaj u tepsiju od 2 litre. Na vrh preostali Cheddar.

U tavi za pirjanje postavljenoj na umjerenu vatru otopite preostale 3 žlice maslaca. Dodajte u tavu krušne mrvice i peršin, pa bacite sastojke kako bi se ravnomjerno obložili maslacem. Makarone prelijte smjesom krušnih mrvica. Stavite tepsiju u zagrijanu pećnicu i pecite 30 minuta. Izvadite posudu iz pećnice i ostavite je da odstoji oko 5 minuta prije posluživanja. Ukrasite svježe obrijanim crnim tartufima. Služi 4.

Za: Chétillons Blanc de Blancs iz Pierrea Pétersa iz 2005. godine dovoljno je bogat da odgovara bogatstvu ovog sirastog jela, ali ima i dovoljno kiselog reza da osvježi nepce. Njegov prženi okus poigrava se preljevom krušnih mrvica od makarona.

Prime Mini Burgeri sa sirom Cheddar i Remouladeom

Ljubaznost recepta Wolfgang Puck

Ground kilograma goveđe mljevene govedine, kao što je Kobe
Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
12 malih kriški Čedara
12 mini lepinja sa sezamom brioche
Remoulade, po ukusu (recept dolje)
12 listova rikole, za ukras
6 cherry rajčica, izrezanih na 12 kriški, za ukras
3 kornišona, izrezana na 12 kriški, za ukras

Zagrijte roštilj ili posudu za roštilj na približno 350˚F – 400˚F.

Mljevenu junetinu stavite u posudu srednje veličine i začinite solju i paprom. Pomiješajte rukama da se kombiniraju. Uzmite malu količinu (oko 2 žlice) mljevene junetine i zarolajte je na dlan kao da pravite polpete. Vrh polpete lagano izravnajte da napravite mini pljeskavicu, a zatim je stavite na tanjur za držanje. Ponavljajte dok se ne oblikuje sva mljevena junetina. Prelijte pljeskavice maslinovim uljem, a vrhove i dna pljeskavica začinite solju i paprom.

Stavite pljeskavice na zagrijani roštilj i kuhajte 3 minute. Okrenite pljeskavice kliještima i na svaki hamburger stavite krišku Cheddara, dopuštajući da se otopi. Dok se sir topi, lepinje stavite na rešetku. Ostavite ih da blago nazdravljaju s obje strane, ukupno oko 2 minute. Izvadite kiflice i pljeskavice kako biste odvojili ploče za držanje.

Prepečene lepinje stavite na pladanj. Na gornju polovicu svake lepinje stavite malu žlicu remoulade. Stavite hamburger na donju polovicu lepinje, a zatim list rikule, krišku rajčice i krišku cornichona. Gornju polovicu peciva zatvorite hamburger. Izrađuje 12 mini pljeskavica.

Remoulade:

¾ šalice kupljenog ili kućnog preljeva Thousand Island
2 žlice umaka za roštilj
Crveni luk narezan na kockice, po ukusu
Kombinirajte preljev Thousand Island s umakom s roštilja i crvenim lukom narezanim na kockice. Miješajte da se sjedini.

Za: Storyin's Eastern Exposures iz 2009. Zinfandel iz doline Napa ima slane okuse indijskih začina i dimljene sandalovine koje se prepliću s elementom roštilja remoulade-a, a nepca ima dovoljno tijela da podnese snagu govedine s roštilja.

Maslac od kikirikija s mliječnom čokoladom

Ljubaznost recepta Wolfgang Puck

8 unci kvalitetne mliječne čokolade, nasjeckane
½ šalice kremastog maslaca od kikirikija, sobne temperature
1 šalica žitarica s lisnatom rižom

Pokrijte površinu lima za pečenje voštanim papirom i na papir posložite 24 štapića lizalice na razmaku od 2 inča.

Stavite čokoladu u suhu posudu za miješanje koja je mikrovalna i stavite je u mikrovalnu. Postavite mikrovalnu pećnicu na 50% snage i zagrijte 30 sekundi. Ponavljajte dok se čokolada uglavnom ne otopi, oko 3 minute.

Suhom gumenom lopaticom ili žlicom miješajte čokoladu dok ne postane glatka. Dodajte maslac od kikirikija i žitarice i lagano savijte dok se smjesa temeljito ne sjedini.

Žlicom dodajte 1 žlicu čokoladne smjese na 1 kraj svakog štapića lizalice. Ohladite poskoke na limu za pečenje u hladnjaku dok se čokolada ne stegne, najmanje 1 sat.

Zamotajte svaki pop pojedinačno u plastičnu foliju ili celofan i čuvajte ih na hladnom mjestu do posluživanja. Stvara 24 iskakanja.

Za: Okusi čokolade i maslaca od kikirikija u ovim se popsima trude uskladiti s desertnim vinom koje je dekadentno i orašasto. Isprobajte vin doux naturel poput Mas Amiel's NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge iz Maury iz Languedoc-Roussillona.