Osim što je izuzetno moderan sastojak restorana koji poboljšava gotovo sve čega se dotakne, gochujang je dar kuharima svih vještina. Korejska fermentirana pasta od (uglavnom) čilija osušenog na suncu i ljepljive riže ima svu složenost začinskih pasta za čiju su pripremu potrebni deseci sastojaka i sati. Nezaobilazan je ne samo u Korejska kuhinja ali svugdje gdje želite njegov pikantno-slatko-slan karakter i umami dubinu: pečena piletina, svinjska rebarca, ražnjići od bifteka, pržena riža, umaci za umakanje, slatke slastice, juhe i variva. Snažni, koncentrirani okusi zahtijevaju uparivanja s osobnošću.

Fermentiran

Ugodna duhovita, pomalo sirasta aroma gochujanga dolazi iz procesa fermentacije. Kvaliteta je sjajna s bjeloočnice u dodiru s kožom (aka 'narančasta' vina) . Iako se jako razlikuju, obično su intenzivno aromatični, često s neobičnim notama poput maslaca od orašastih plodova, meda od heljde i gljiva.

Začinjeno

Primarni sastojak gochujanga je sušeni crveni čili, a iako su ublaženi drugim sastojcima, toplina je usporediva s drugim začinskim začinima kao što su harissa i sriracha. An ledeno lager umiruje jezik, a njegov blago gorak okus osvježava ljepljivim bogatstvom gochujanga.

Kako upariti vino s kimchijem

Slano

Na isti način na koji limunov sok može smanjiti percepciju viška soli u jelu, voćna crna vina s visokim sadržajem kiselina mogu učiniti isto s gochujangom. Blaufränkisch (alternativno poznat kao Kékfrankos ili Lemberger u nekim zemljama) je čvrsta, postojana crvena koja eksplodira s višnjama, bobicama i paprenim začinima—zabavna za uparivanje s gochujangom.

slatko

Kako gochujang fermentira, škrobovi riže pretvaraju se u šećer, dajući mješavini duboku slatkoću. Pjenušavo prirodno ('petak-subota') također pjenušavo vino čije jednokratno vrenje završava nakon punjenja u boce. Često ima izraženije voćne note od drugih pjenušača, što nagovještava slatkoću gochujanga iako nudi osvježavajući, gazirani kontrast.

---

Recepti

Gochujang vinaigrette: Pomiješajte 2 žlice svakog gochujanga, rižinog ili jabukovače octa i prženog sezamovog ulja s 1 žlicom svakog soja umaka i medom. Prelijte bilo kojom salatom ili pečenim povrćem.

Gochujang svibanj: Pomiješajte ½ šalice majoneze, 1 ½ žlice gochujanga i 2 žličice soka od limete. Poslužite uz ribu, krumpiriće, hamburgere, krilca ili bilo što drugo.

Gochujang rezanci: Pomiješajte ¼ šalice gochujanga s 1 žlicom soja umaka, rižinim ili jabukovačim octom, prženim sezamovim uljem i medom. Prelijte sobom, somenom ili drugim rezancima i na vrh stavite nasjeckani kupus, mrkvu i krastavac.

Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju časopisa za travanj 2023 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!