Osnove

Kako upariti vino s karamelom

Karamel je jednostavno šećer koji se zagrijava dok se ne rastopi i postane smeđi. Ipak, karamelizirani šećer udaljen je od bijelog šećera jednako koliko staklo od pijeska. Svi ga znamo kao sastojak ili umak za deserte, ali također je i ukusna baza puna umamija za slana jela, poput smeđeg maslaca, slatkog soja umaka i misa. Puno Vijetnamska jela započnite s jednostavnom karamelom, koja se zatim nadoknadi solju (kao što je riblji umak) i kiselinom (kao što je ocat ili citrusi) kako biste napravili magiju. Pokušajte dodati karamelu kao slatki element na pileća krilca, u umake za svinjetinu ili patku, uz pečeno povrće, čak i u preljeve za salate. Ili samo gurnite žlicu u staklenku, otvorite bocu i promatrajte njezinu ljepotu.

Isprobajte ovaj recept: Viski karamel umak s gorčicom

Ljepljivo-slatko

Nije tajna da je karamela slatka, ali jedva da je slatka poput manga; ovo je tamna, čak vlažna, ljepljiva vrsta šećera. Ledeni rizling , pogled Finger Lakesa na kanadski ledeno vino , ima intenzivnu slatkoću koja se slaže, ali s prodornom kiselošću koja nekako osvježava, za sparivanje koje je i komplementarno i kontrastno.

Zdravice

Što se tiče okusa, karamela lebdi negdje između smeđeg šećera i melase, sa zemljanim pougljenim notama dok toplina pretvara šećere u smeđu (mislite na karamelizirani luk). A rgentinski malbec ima note slatkog duhana, tinjajućeg žara i pečene šljive, s puno tanini smanjiti urođeno bogatstvo karamele. Obilno voće daje sličan osjećaj bujnosti kao i karamela.

Mastan

Nemaju sve karamele mliječne sastojke, ali maslac i druge karamele na bazi mliječnih proizvoda su među najukusnijima, a svaki svilenkasti karamel umak može nagovijestiti maslac čak i kada ga nema u receptu. Evo, hrast ti je prijatelj pa probaj hrastovi Napa Chardonnay . Ovi se ne hvale samo puterasti okusi , ali zrelo voće i balansiranje kiselost tako da sparivanje ne djeluje teško na nepcu.

Slano

S obzirom na popularnost slane karamele (i karamele od kukuruza), većina recepata za karamelu uključuje sol kako bi izazvala taj osjećaj okusa. Većini suhih bijelih sa slanim notama – poput Assyrtika, Muscadeta i Vermentina – nedostaje tijelo koje bi se moglo upariti s karamelom, stoga zgrabite Amontillado sherry . U ustima ima punoću poput karamele s okusima slanih orašastih plodova koji su savršeni uz karamelu.

Možda ti se također svidi: Sve što trebate znati o vinu Sherry

Brzi umak od karamele

U malom teškom loncu pomiješajte 1 šalica šećera , 1/3 šalice vode , i 1/2 žličice soli dok se šećer ne otopi. Stavite na srednju vatru, bez miješanja (po želji možete vrtjeti tavu), dok ne porumeni. Maknite s vatre, promiješajte 3/4 šalice gustog vrhnja , miješajući drvenom žlicom ili gumenom lopaticom otpornom na toplinu dok se mjehurići ne povuku i vratite na vatru dok ne dosegne 225°F na termometru za slatkiše. Prebacite u posudu otpornu na toplinu i ohladite. Čuva se dva tjedna, u hladnjaku.

Ovaj se članak izvorno pojavio u prosinac 2023 pitanje od Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!