Ako je ikad postojao recept za kaos, sparivanje afrodizijaka s duhom za koji se nekada mislilo da izaziva ludilo prilično je dobar početak. No, imaju li zapravo kamenice i absint dobar okus?

Joshua Boissy i Krystof Zizka iz brooklynske Maison Premiere (maisonpremiere.com) tako misle. Prekrasan bar sadrži oko 30 ostriga i 20 apsinta, najviše u New Yorku, a služi ih rashlađenom vodom izvučenom iz fontane od apsinta od žada koju su vlasnici sami izgradili. Isprobajte ostrige Nootka Sound s otoka Vancouver, koja sadrži primjese anisa, s Duplais Blanche, švicarskim absintom, čistog, nježnog okusa.

Sveti Pavao možda se ne čini najprirodnijim mjestom za ostrige, ali Meritage (meritage-stpaul.com) ima izbor na kojem bi mu pozavidio obalni restoran, nudeći 15–21 ostrige s obje obale. Na njemu se nalazi i tradicionalna absint fontana iz New Orleansa. 'Absint i sve teško je slaganje', kaže chef Russell Klein. 'Baš je tako jak okus s kojim se treba nositi.'

Njegov prijedlog? Započnite s Belon ostrige, velikom, ravnom ostrige iz Mainea koja ima izražen mineralni okus. Uparite to s Küblerom, uravnoteženim blanche absintom iz Švicarske koji ne preplavljuje kamenicu s okusima anisa.

Carlos Yturria, voditelj lokala u brasserie Absinthe u San Franciscu (absinthe.com), također preporučuje držanje blanche absinta. Sirène Absinthe Blanche, destilirana francuskom Lucid i Bay Bay, sa svojim cvjetnim, pomalo kiselim notama, dobro surađuje s 30 ostrige u restoranu, uključujući kremasti Kumamoto i slani Beausoleil.

---

Kako sipati absint

Ključ za lijevanje absinta je postupak nazvan 'louching', koji razbija ulja likera i pretvara ga u mutnu boju, oslobađajući njegove prirodne arome u zrak.

Jedan:
U čašu za visoke lopte ulijte 1–1¼ unci absinta.

Dva:
Stavite jednu žlicu apsinta preko čaše i stavite jednu kocku šećera Domino na vrh žlice.

Tri:
Polako nakapajte 4½ unci ledeno hladne vode preko kocke šećera.

10 vrhunskih apsinta za kućnu traku