Očito je da nas okružuje idealna cjelogodišnja poljoprivredna klima. U prosincu imamo pristup tradicionalnim ljetnim kulturama poput nasljednika rajčice, kukuruza šećerca i nježnih salata. A zimsko korjenasto povrće, citrusi i povrće Brassica na jelovniku su u srpnju. U voćarskim kulturama postoji sezonalnost, a ljeto uvijek toplo dočekuje mango, zajedno s avokadom, ličijem i planinskim jabukama.

Mnogo tropskog voća postaje dostupno na jesen, a mi ga konzerviramo u obliku chutneya, džemova i mostarde kako bismo mogli uživati ​​u njemu tijekom cijele godine. Na jesen se uvijek radujemo kakiju Maru s Mauijeve farme kakija Hashimoto, nevjerojatno je slatke sorte i ima hrskavost jabuke. Često ga poslužujemo uz salumi Shinsato Farm izliječeni u kući ili halloumi od gole krave s roštilja. Također čini nevjerojatan puding od kakija.

Jesen nam donosi i zvjezdano voće, guavu i ulu ili kruh. Ribolov Deep Seven Snapper obično se ponovno otvara u rujnu i pružaju nam neke od najcjenjenijih delicija tamno plave boje. Popis se nastavlja.

I dok aloha ‘aina („ ljubav prema zemlji “) prožima restorane ovdje, ironično je da je naša idealna klima koja raste, na neki način omela našu sposobnost da se prehranimo na Havajima. Već više od stoljeća većina našeg poljoprivrednog zemljišta dodijeljena je velikim izvoznim nasadima kao što su šećerna trska i ananas. Dakle, usprkos našoj sposobnosti da uzgajamo hranu tijekom cijele godine, država i dalje uvozi oko 90% svega što konzumiramo.

Ali na sreću, nedavno usporavanje ovih super velikih odjevnih proizvoda za poljoprivrednu proizvodnju u stilu plantaža zapravo otvara priliku održivoj, raznolikoj poljoprivredi da zaista zaživi. I to postaje sve očiglednije: prije 12 godina subotnja tržnica KCC Farmer's Market ovdje u Honoluluu bila je jedina igra u gradu. Sada su poljoprivredne tržnice svakog dana u tjednu, a veliki supermarketi poput Foodlanda i Whole Foodsa nude impresivan izbor lokalnih proizvoda i mesa. Poslujemo osam godina i količina farmi i proizvoda koji su nam dostupni svakodnevno raste. To je dobra stvar.

Pročitajte više o prednjim linijama kuhinje >>>