Naš vrući primjer? Nije teško napraviti odličan tanjur tjestenina . Savjeti za izradu tjestenine koji su se nekoć smatrali otkrovenjem postali su druga priroda za mnoge kuhare. Gotovo svatko s televizorom sada zna da treba temeljito posoliti vodu za kuhanje i ostaviti malo te slane, škrobne vode za umak. Izraz 'al dente' postao je poznat čak i među početnicima. Većina nas zna da rezance ne treba ispirati i dovršiti u umaku.

Ali čak i sa svim znanja o pravljenju tjestenine u eteru (i na internetu), mnogi se kuhari još uvijek ne mogu pomiriti zašto tjestenina koju rade kod kuće nije dorasla veličanstvenim zdjelama koje su imali u Italiji ili na vrhu talijanski restorani diljem SAD-a Ne brinite, prijatelji: ovdje smo da vam pomognemo. Ili, da budemo precizniji, naša skupina stručnjaka za tjesteninu tu je da vam pomogne.

Savjeti u nastavku približit će vas savršenstvu tjestenine. Bilo da se radi o pokušaju izrade svježa tjestenina bez otmjene opreme, isprobavanje jedne od bezbrojnih robnih marki i oblika ručno izrađene sušene tjestenine na tržištu ili izrada najsvilenkastije ukusan umak zamislivo, evo glavnih tajni kulinarskih profesionalaca za izlazak iz kolotečine tjestenine.

Možda ti se također svidi: Vaš službeni vodič za sparivanje vina s tjesteninom i sirom

Zgrabite zdjelu i krenite

'Mislim da mnogi ljudi smatraju da vam je potrebna neka vrsta složenih postavki za izradu svježe tjestenine, ali ne postoji nikakav potreban alat', kaže Jacob Siwak, kuhar i vlasnik Forzicija u New Yorku. “Sve što vam treba je zdjelica i malo prostora da napravite bezbrojne vrste ručno oblikovane tjestenine.”

Iako postoji mnogo vještih kuhara i kuharica koji rade zamršene oblike tjestenine, poput prekrasno pletenih lorighitta sa Sardinije, Siwak predlaže da se počne s rustikalnijim stilovima, poput orecchiettea u obliku uha i rolanih cavatellija. Sigurno će imati jednako impresivan okus kao i ljubiteljski oblici.

Nemojte se znojiti zbog pogrešaka

'Pravljenje svježe tjestenine više je pitanje samopouzdanja nego tehnike', kaže Meryl Feinstein, snaga koja stoji iza @pastasocialclub Instagram račun i autor Tjestenina svaki dan . “Znaj da se sve može popraviti.” To se posebno odnosi na tijesto koje je u pečenju daleko lakše od tijesta. Najgori scenarij? Ružno-ukusan tanjur hrane.

Zamrzivač je vaš prijatelj

Tjestenina je fantastičnog okusa kada je svježa. Ali brzo putovanje kroz zamrzivač neće imati negativan učinak. 'Zamrzavanje svježe tjestenine zaključava njezinu boju i teksturu', kaže Feinstein. 'Skuhajte seriju svježe izrezanih pappardelle zajedno s onim zamrznutim noć prije i teško ćete primijetiti razliku.'

Držite se prirodnih sastojaka

Kada radite tjesteninu s dodatkom povrća—kao što su ravioli od cikle, fettuccine od špinata, njoki od bundeve itd.—promiješajte sastojak u pire i umiješajte ga ravno u tijesto.

'Nikada nemojte varati s bojama za hranu', kaže Domenico Sacramone, kuhar i vlasnik Sacovo mjesto u Astoriji, Queens. “To će utjecati na okus, a boja je jednako živa i prirodnija s pravim sastojkom. Također, nemojte se bojati pokušati napraviti tjesteninu s neobičnim sastojcima: mrkva, pečena crvena paprika, ljubičasti jam, crveni kupus i kurkuma čine tjesteninu živih boja.”

Možda ti se također svidi: Recept za tijesto od crvenog vina

Kvaliteta unutra, kvaliteta van

Ako je ne radite od nule, 'kupite dobru tjesteninu!' kaže Dan Pashman iz Sporkful podcast, autor Sve je promjenjivo i tvorac dvorci oblik tjestenine. 'Tjestenina napravljena od visokokvalitetne krupice i brončane matrice koja se sporo suši dat će vam više prostora za pogreške prilikom kuhanja i biti će ugodnija za zagristi prilikom jela.' Njegove preporuke: američki brend Sfoglini i Rustichella d’Abruzzo iz Italije.

Isto vrijedi i za sve ostale sastojke, kaže dugogodišnja kuharica tjestenine i osmogodišnja Eleonora Altobelli iz Sulmone, Abruzzo. “Kvaliteta vaših sastojaka važnija je od slijeđenja recepta s lošijim sastojcima. Što god je najsvježije u vašem vrtu ili na tržnici uvijek može biti ukusan umak za tjesteninu, pogotovo ako imate dobar češnjak, sir i maslinovo ulje.”

Puno kuhajte

Prema kuharici koja će uskoro biti predstavljena Tjestenina sa srebrnom žlicom: autentični talijanski recepti : “Dodajte tjesteninu tek kada posoljena voda proključa...Odmah promiješajte, pokrijte tavu i čim voda ponovno zavrije, uklonite poklopac i ostavite bez poklopca.”

Isto treba učiniti i za punjenu tjesteninu, kaže se u knjizi, ali je važno 'upamtiti da nadjev dodaje okus, pa treba smanjiti količinu soli u vodi'.

Uvijek al Dente

Kuhanje tjestenine al chiodo ili al dente ne samo da vam može pomoći da bolje uživate u teksturi tjestenine, već može biti i bolje za vašu probavu, kaže autor i talijanski kulinarski stručnjak Katie Speak.

'Jednostavna znanost je da je al dente tjestenini potrebno više vremena za žvakanje, što znači da provodi više vremena s enzimom u vašoj slini koji je sve razgrađuje', kaže ona. “Preskočite pastu scottu (prekuhanu tjesteninu) kao što rade Talijani.”

Možda ti se također svidi: Jednostavan recept za tjesteninu s češnjakom i maslacem za manje od 15 USD

Napravite temeljac od tjestenine

Ovih dana većina ljudi zna da dodavanje škrobne vode za kuhanje tjestenine u umak pomaže da se sve zalijepi. Problem je u tome što kuhanje samo jedne porcije tjestenine neće stvoriti dovoljno škroba da biste dobili rezultate kao u restoranu.

Kako bi popunio prazninu u škrobu, Kevin O’Donnell, kuhar-vlasnik Pravo i Mother’s Pizzeria u Newportu, Rhode Island, predlaže pripremu onoga što je u biti temeljac od tjestenine. Kupite malo jeftine tjestenine u trgovini i prekuhajte je u neslanoj vodi (oko jedan galon za pola kilograma tjestenine) dok tekućina ne postane viskozna i ima okus tjestenine za upotrebu u umaku.

'Možete čak i zamrznuti temeljac tjestenine u posudama za led jer sve što trebate je malo', kaže on. “Još jedna prednost je da sada možete stvarno začiniti svoju vodu za kuhanje tjestenine bez straha da će vam umak postati preslan nakon što ste upotrijebili nešto te vode u procesu kuhanja.”

Ne dopustite da krčka

Kada kuhate sušenu ili ekstrudiranu tjesteninu, važno je dovesti umak (više nego što mislite da vam je potrebno) do snažnog mjehurića—a ne samo da ključa—prije dodavanja kuhane tjestenine. 'Kada je vrijeme u pravom trenutku, tjestenina će upiti puno više umaka', kaže Joe Rolle, kuhar i vlasnik Dario u Minneapolisu. “Također, uvijek dodajte sir s vatre i nikada se ne vraćajte na vatru nakon dodavanja sira.”

Samo dodajte mast

“Nisam pronašao umak za tjesteninu koji nema koristi od nekoliko kockica hladnog maslaca emulgiranih u njega, a zatim završenih ekstra djevičanskim maslinovim uljem s gornje police,” dodaje Joe Rolle.

Massimo Vicidomini, glavni kuhar RPM talijanski u Washingtonu, D.C., odražava ovaj osjećaj - uz jedno upozorenje. Južnotalijanski kuhar, za kojeg je tjestenina 'gotovo kao religija', vjeruje da je, kada je riječ o tjestenini s plodovima mora, visokokvalitetno maslinovo ulje pravi izbor.

“Kada dovršavate tjesteninu s plodovima mora, kao što su spaghetti alle vongole (jedan od mojih osobnih favorita), uvijek dodajte izvrsno maslinovo ulje na kraju dok tava više nije na štednjaku”, kaže. “Zatim nježno i dosljedno miješajte tjesteninu, što će joj dati bogatu i kremastu teksturu.”

Možda ti se također svidi: Kako napraviti savršeni Cacio e Pepe

Govoreći o teksturi…

Sir i mljevena paprika vjerojatno su najčešći dodaci tjestenini u SAD-u, ali razmislite o tome da učinite kao Talijani i dodajte dodatne arome i teksture kako bi jelo postalo posebno. “Mnoga talijanska jela od tjestenine uključuju mljevene orašaste plodove ili preljev od pangrattata (začinjenih prženih krušnih mrvica)”, kaže Pashman.

Idite dalje od osnovnog pesta

“Postoji svijet pesta izvan pesto alla Genovese”, kaže Parla. “U stvari, mogućnosti za pesto su beskrajne.”

Pisac o hrani i piću sa sjedištem u Rimu predlaže da budete kreativni sa svim sastojcima koje imate pri ruci koristeći sljedeću formulu: jedna do dvije vezice začinskog bilja, šalica orašastih plodova, 1/2 šalice ribanog sira (ili slanih kapara), dvije češnja češnjaka i 1/4 šalice EVOO. “Samo obavezno dodajte maslinovo ulje nakon miješanja ostalih sastojaka i umiješajte sir na samom kraju”, dodaje ona. I 'ostavite vodu za kuhanje tjestenine da olabavite pesto kada radite umak.'