Kao majstor sommelier u Pappas Bros. Steakhouse u Dallasu Barbara Werley poznaje svoje kotlete kada je riječ o podudaranju vina i mesa. Osvojila je čak i najizbirljivije parove. (Bijelo vino s fileom mignon? Psssst, lako.)

Ovdje dijeli tri isprobana pristupa kako bi se vaše roštiljnice na otvorenom uklopile u savršene napitke.

Ako sumnjate, odaberite crvene boje srednjeg tijela.

„Postoji toliko različitih vrsta mesa koje možete staviti na roštilj - četveronožne, dvonožne, divlje, uzgajane [na farmi], ali sorte Rhône, mješavine Tempranillo i Bordeaux idu uz gotovo sve. Nisu baš teška, masna vina poput kalifornijskih. Uglavnom imaju malo više elegancije. '

Ne bojte se prekršiti pravila.

“Moj pristup uparivanju? Općenito, ono što gost želi. Ne kažem svima da moraju imati nešto crveno s našim odreskom od brojlera ako ne vole crveno. Imam ono što nazivam 'bijeli odrezak.' Postoje određene charde koji djeluju, bijeli Alzas, bijeli Rhône - oni općenito imaju malo više supstance za njih. '

Počnite s vinom.

“Piletina s roštilja vjerojatno je jedno od najsvestranijih vrsta vina. Lagano bih rashladio Beaujolaisa za ljeto. Dobro će se uklopiti s većinom pripravaka koji uključuju umake ili marinade. Za meso punijeg okusa, poput briškule, postoji nekoliko lokalnih mješavina koje bi bile savršene: Inwood Estates Cabernet / Tempranillo, McPhersonove crvene mješavine (od sortnih vina Rhône) i crvene mješavine Fall Creeka. Svi imaju dobru strukturu i ukusne voćne okuse koji nadopunjuju govedinu. '

slijediti #Profil za ekskluzivne razgovore s pokretačima i miješalicama u svijetu pića i hrane na Cvrkut i Instagram >>>