Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Recepti Za Hranu,

Pržena piletina u savršenu nedjelju navečer

Traženje savršene pržene piletine bilo je izuzetno zabavno. Moje osoblje i ja odrasli smo voleći to, a željeli smo ga dodati na jelovnik. Bilo je to puno posla. Skuhali smo 75 recepata u jednom danu. I pokušali smo sve. Piletinu smo prekrili rižinim biserima, crvenim curryjem, kukuruznim brašnom, prašinom od tikvica u prahu. Isprobali smo različite masti. Pokušali smo u tavi, u fritezi. Pokušali smo kuhati sous vide. Pokušali smo ne kuhati sous vide, i dalje i dalje i dalje. Tada smo napokon kušali sve te različite varijacije.



Odluka o konačnom receptu bila je glasovanje u skupinama.

Za pileću salamuru

1½ šalice košer soli
½ šalica meda
½ grozd timijan
¼ grozd ružmarina
½ glava češnjaka
1 žličica sjemena korijandera
1 žličica sjemena komorača
½ žličica zrna crnog papra
2 pilića slomljena na krila, bedra, noge i grudi (prepolovljena)
8 šalica mlaćenice

Za pohanje

7½ šalice brašna za sve namjene
4½ žlice češnjaka u prahu
4½ žlice luka u prahu
1¾ žlice paprike
1¾ košer soli
1¾ kajenskog papra
2½ žličice svježe mljevene paprike
1¾ žličice suhog peršina
1 žlica ružmarina, nasjeckana
1 žlica vlasca, narezana
¾ žličice majčine dušice, nasjeckane
Ulje kanole, za prženje



Da biste stvorili salamuru, kombinirajte 16 šalica vode s košer soli i medom u loncu na srednje jakoj vatri i pustite da zavrije. Kad proključa, odstranite ostatke, dodajte začinsko bilje i začine i pustite da se strmi 30 minuta. Procijedite smjesu preko leda da se ohladi, a zatim dodajte komade piletine. Piletinu i salamuru ostavite u hladnjaku 12 sati. Izvadite iz hladnjaka, piletinu osušite, a zatim potopite piletinu u mlaćenici još 12 sati.

U međuvremenu kombinirajte sve sastojke za pohanje u velikoj zdjeli. Zagrijte lonac ulja od repice na 320˚F.

Izvadite piletinu iz mlaćenice i iskopajte pohanje. Pržite na ulju repice (oko 320˚F) dok piletina ne dosegne unutarnju temperaturu od 165˚F. Služi 4.

Strane: Chef Mezick preporučuje jelo poslužiti s vraškim jajima ili keksima od sira od mlaćenice. Ili sretno, oboje.

Vinska preporuka

Direktor pića iz 1833. Ted Glennon voli spariti prženu piletinu s Morgonom iz 2011. Marcela Lapierrea, 'Od jednog od najvećih proizvođača Gamaya na zemlji', kaže Glennon. „Ovo je cru Beaujolais, jedno od najboljih područja za uzgoj grožđa Gamay u Francuskoj oko sela Morgon. Ova su vina osvježavajuća i svijetla, tek toliko da se voće i zahvat omotaju oko složenih okusa piletine, taman toliko da ostanu nepce svježe i pripremljeno za sljedeći zalogaj. ' Alternativno, Glennon predlaže šampanjac NV Brut Premier Louisa Roederera. 'Ovaj svijetli, slani, seksi brut šampanjac iz jedne od najboljih kuća je svjež i svijetao. Pohovana piletina, upoznajte šampanjac! Jasno da je utakmica napravljena na nebu. '