Vučeni svinjski klizači s dimljenim roštiljem

Recept ljubaznošću Lee Ann Whippen, chef-partner, Chicago q

Pomoću chefa-partnera Lee Ann Whippen iz TLC-ove hit emisije s roštilja, BBQ Pitmasters, ovaj urbani džep u čikaškoj četvrti Gold Coast privlači mnoštvo zbog svog izvrsnog roštilja, domaćih trljanja i nagrađivanih umaka - sve u modernom stilu , vrhunska postavka. Whippen na stol donosi 14 godina iskustva u roštiljanju, a certificirani je sudac za roštilj pri Društvu za roštilj u Kansas Cityju (također je pobijedila željeznog kuhara Bobbyja Flaya u povučenom Throwdown-u svinjske tematike, emisiji kuhanja Food Network-a). Ovaj recept spreman za ljeto savršen je za dvorišni roštilj.

1 svinjski opušak (ili 'bostonski opušak'), otprilike 6-8 kilograma
1 šalica Chicago q's BBQ Championship BBQ Rub ( pogledajte recept u nastavku )
& frac34 šalice soka od jabuke
1 & frac12 šalica umaka za roštilj
12 koluta pereca (4 inča)

Oprema
Pušači ili roštilj na ugljen / roštilj na plin sa
prostor za neizravnu toplinu
Piljevina od hikorije ili jabuke (natopljena
vode 1 sat prije upotrebe) ili komadiće drveta hikorije ili jabuke (približno 4 'x 2')
Ugljen
Bočica s raspršivačem

Noć prije kuhanja masnoću sa svinjskog zadka izrežite na debljinu od 14 centimetara i obložite suhim trljanjem. Zamotajte meso u plastičnu foliju ili ga stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak preko noći.

Izvadite svinjetinu iz hladnjaka 2 sata prije kuhanja. Zagrijte pušač na 225-250 ° F i stavite začinjeno svinjsko opušak u pušač, masnom stranom prema gore.

Na vrh ugljena ili u dimnu kutiju dodajte 3 velike šake drvne sječke ili 3 komada drveta. Nakon 3 sata dodajte još 3 velike šake drvne sječke ili 3 komada drveta i poprskajte sokom od jabuke. Nastavite prskati svinjetinu sokom od jabuke svaki sat, tijekom 12 sati ili dok termometar s trenutnim očitavanjem ne registrira 190–19519F kad se ubaci u meso. Ako vanjska strana svinjetine postane pretamna tijekom postupka pušenja, zamotajte je teškom aluminijskom folijom s & frac12 šalica soka od jabuke na dnu folije.

Kad svinjetina završi kuhanje, vilicom izmrvite meso na željenu konzistenciju i prelijte umakom od roštilja. Poslužite na prženim kiflicama od pereca. Služi 10–12.

Championship svinjski prah suho trljanje

1 žlica košer soli
2 žlice tamno smeđeg šećera
& frac14 šalice čilija u prahu
1 & frac12 žlica španjolske paprike
1 & frac12 žličica svježe mljevenog crnog papra
1 & frac14 žličica kajenskog papra
1 žličica češnjaka u prahu
1 žličica začina za taco
1 žličica luka u prahu
1 žličica suhe gorušice
& frac14 žličice mljevenog cimeta
& frac14 žličice svježeg ribanog muškatnog oraščića
1/8 žličice curry praha
1/8 žličice mljevenog korijandera
1/8 žličice mljevenog kima
& frac12 šalica granuliranog šećera

Kombinirajte sol i smeđi šećer u procesoru hrane ili miješalici i obrađujte dok se dobro ne sjedini. Dodajte čili u prahu, španjolsku papriku, crni papar, kajenski papar, češnjak u prahu, začin za taco, luk u prahu, suhu senf, cimet, muškatni oraščić, curry u prahu, korijander i kim te dobro izmiješajte. Zatim dodajte granulirani šećer i ponovite postupak dok se svi sastojci dobro ne pomiješaju.

Vinska preporuka: Direktor pića Claudio Aceves preporučuje pinot crni iz vinarije Flowers na obali Sonoma kako bi se spario s povučenom svinjetinom. 'Ima oštru kiselost i srednje razine tanina koji se lijepo uravnotežuju sa slanim okusom svinjetine', kaže ona. Za još jedno izvrsno uparivanje isprobajte ovo jelo s roštiljem s punim tijelom Tempranillo.