Pizza Party
Kao da već niste dovoljno voljeli pizzu, kuhari buncaju o beskrajnim mogućnostima spajanja vina i pita.
'Neka od najsloženijih vina mogu se spariti s najjednostavnijim jelima', kaže izvršni kuhar Christopher Thompson iz A16 u San Franciscu, poznat po pizzama na drva s vinima koja je odabrala suvlasnica i direktorica vina Shelley Lindgren.
'Napor brze hrane pizza vina postoji, međutim, pravi gutljaj s pravom pizzom trenutak je za uživanje', kaže Lindgren.
Ovogodišnji 100 najboljih vinskih restorana uključuje nekoliko drugih značajnih zagovornika pizze, koji nude savjete kućnim kuharima, od pizze azijske inspiracije, koju možete pripremiti kod kuće, do savjeta za preljev i vino.
A16
San Francisco
'U pizzi se može uživati i razumjeti je na raznim razinama, a ona uvijek ulijeva udobnost i zadovoljstvo', kaže izvršni kuhar Christopher Thompson. S devet pizza na drva koje su trenutno na jelovniku u San Franciscu A16, Thompson i suvlasnica / direktorica vina i sramežljive Shelley Lindgren savršen su dvojac koji nudi savjete za preljev i spajanje vina.
Za Thompsonovu pizzu od hobotnice s rajčicom, češnjakom, čili pahuljicama, origanom i svježom rikolom, Lindgren se obraća Negroamaru iz Puglie, koji često ima 'medjoolski datum, crne masline i slanu rasolu' koji je lijep s paprenom rikolom i slatke rajčice, ali dovoljno bogate za nježnu, a gustu teksturu & shyoctopusa.
'Klasična pizza Margherita utjelovljuje jednostavne okuse poput umaka od slatke rajčice, bogatstva svježe mozzarelle i zeljastog bosiljka', kaže Lindgren. 'A kad se spoji sa suncem poljubljenom Sicilijankom Nero d'Avolom, to jednostavno djeluje.'
Alternativno, pizza bianca - bez umaka od rajčice - slano slane, sa slojevima sira, maslina Castelvetrano i bosiljka, pozivajući na važniju crvenu boju.
'Moj posjet ovdje je Montepulciano d'Abruzzo klasičnog producenta, poput Masciarellijeve Marine Cvetic', kaže Lindgren. 'Hrabri tanini presijecaju bogatstvo pite, a velikodušno voće doprinosi ukupnom spajanju, čineći ga prekrasnim zalogajem i gutljajem.'
Oceana
New York City
Ovaj restoran usmjeren na svježu morsku hranu nudi nekoliko vrsta pizza, uključujući popularnu pitu od školjki od školjki.
'Nudimo pizzu jer je zabavno jesti', kaže izvršni kuhar Ben Pollinger. 'Naša publika ovdje je prije svega radi pića i druženja, a možda i neće biti ovdje zbog punog obroka, pa nudim grickalice u barovima koje odgovaraju cijeni: jednostavno dijeljenje, lako jesti stojeći, lako jesti rukama.'
Vinski direktor Oceane & shyPedro Gonçalves ima sličan no- & shynonsense pristup kada je u pitanju spajanje pizze i vina: „To ne bi trebao biti težak zadatak, pijte ono što najviše volite. Razmislite o crvenoj, bijeloj ili ružičastoj ili čak pjenušavoj. Da, rekla sam pjenušava. Koliko ste puta uz piće popili pivo ili kolu? '
Kada uparuje to dvoje, Gonçalves misli da bi gosti prije izbora vina trebali uzeti u obzir koru, preljeve i sireve.
'S pizzom s gustom korom, krepka crvena poput Chianti riserve trebala bi biti izvrsna s dodacima poput rajčice, bosiljka, paprike, luka i mozzarelle', kaže Gonçalves. Za pizzu s tankom korom s piletinom, gljivama, maslinama ili Parmigiano Reggiano, Gonçalves izgleda prema južnoj Roni, poput Châteauneuf-du-Pape ili rezervata Rioja.
'I s bilo kojom korom koja ima pomorski utjecaj, poput kamenica, školjki, inćuna ili sušene ribe, ima i nekih Chablisa ili gotovo bilo kojeg bijelog iz Furlanije', kaže Gonçalves.
Žuti rep
Las Vegas
'Pizza je univerzalna hrana: svi je, od djece do odraslih, znaju i vole', kaže izvršni kuhar Akira Back. “Poput velikog dijela [našeg] jelovnika, i Big Eye pizza s tunom predstavlja moje djetinjstvo, putovanja i iskustva. Jelo je postalo sinonim za Yellowtail u Las Vegasu i postalo je omiljeni & shycustomer. '
Pizza s tunom Big Eye
4 tortilje od brašna od 8 inča
1 unca ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Crni papar, vrlo grubo mljeven, po ukusu
Ponzu majoneza (recept koji slijedi)
6 & frac12 unci crvenog luka, tanko narezanog zrnom, isprano
Maldonska morska sol, po ukusu
Tuna Big Eye od 7 i frac12 unci, očišćena, obrubljena, tanko narezana na zrno
& frac34 unci ulja bijelog tartufa
& frac12 unci shiso mix mikrozelena
& frac14 unca bikova mikrozelenja krvi
Tortilje premažite s obje strane ekstra djevičanskim maslinovim uljem i začinite crnim paprom. Tortilje prepecite dok ne postanu jako hrskave ni u brojleru ni na tavi. & sramežljivoUkloni na drugu radnu površinu. Premažite obilne količine ponzu majoneze s jedne strane tortilje i ukrasite crvenim lukom.
Položite tunu preko luka i majoneze, pazeći da potpuno pokrije tortilju. Začinite crnim paprom i morskom soli. Nakapajte ulje tartufa na vrh sezonske tune, ravnomjerno začinjavajući cijelu pizzu. Po vrhu pizze poprskajte mikro šizo i mikro bikove krvi. Pazite da se zelje ravnomjerno rasporedi. Izrežite pizzu na 8 ujednačenih kriški. Lagano prebacite na tanjur. Poslužite odmah. Služi 4.
Za ponzu majonezu:
5 unce sojinog umaka
5 unci Shiragiku octa
& frac12 unca svježeg soka od limuna
9 unci majoneze
Kombinirajte umak od soje, ocat i limunov sok i temeljito promiješajte. Presavijte majonezu i dobro kombinirajte.
Vinska preporuka:
Sommelier Yukiko Kawasaki preporučuje pizzu s tunom u paru s Sauvignon Blancom iz Cloudy Baya iz 2012. godine. 'Lijepa aroma limunske trave izvrsno se slaže s mikro šizom', kaže Kawasaki. 'Srednja suhoća Cloudy Baya neće ubiti ljepotu okusa tune i ulja tartufa, za razliku od velikog, hrastovog Chardonnaya.'
