Uz visok rizik može doći i velika nagrada, ili može donijeti potpuni gubitak. To je izazov s kojim se proizvođači ledenog vina svakodnevno susreću.

'Svaki put kad to učinimo, kažemo: 'Nikad to više ne radimo', ali uvijek prođemo još 10 mjeseci, a ono se približi žetvi i kažemo: 'Morali bismo napraviti nešto izazovno'', kaže Eric Harris, vlasnik / glavni vinar u Vinarija Two-EE’s u Huntingtonu, Indiana.

Proizvodnja ledenog vina iscrpljujući je postupak koji može uspjeti samo u vrlo određenim hladnim podnebljima. Grožđe na lozi često ostaje do prosinca ili siječnja, a bere se i preša dok je još uvijek smrznuto. Fermentacija započinje odmah kako bi posredovala visokom udjelu šećera u koncentriranom soku.

Često se grožđe bere usred noći, ponekad u snježnim, vjetrovitim uvjetima ispod nule. Odnosno, ako ptice, jeleni, rakuni i stjenice nisu prvo došle do grožđa.

Smrznute padine vinograda Wollersheim, Prairie Du Sac, Wisconsin / Fotografija ljubaznošću Wollersheim Winery & Distillery

Ledeno vino u Americi

Prema Philippeu Coquardu, a 13^th-generacijski vinar iz Beaujolais regija Francuske, malo europskih zemalja još uvijek proizvodi ledeno vino zbog klimatskih promjena i nedostatka stalnog hladnog vremena.

Iako europska klima možda nije optimalno pogodna za proizvodnju ledenog vina, Srednji zapad SAD-a je druga priča. Coquard, sada glavni vinar u Vinarija Wollersheim u Prairie Du Sac, Wisconsin, kaže da je ledeno vino u porastu u regiji tijekom posljednja dva desetljeća.

'To je poput tekućeg meda', kaže Coquard.

Hladno-otporno vinsko grožđe koje je razvio Sveučilište u Minnesoti prije otprilike dva desetljeća prvenstveno su zašto mnoge države Srednjeg Zapada uopće mogu uzgajati grožđe.

Sorte poput Frontenac , i njegove mutacije, Frontenac Gris i Frontenac Blanc, česte su u vinogradima jer njihove snažne vinove loze mogu izdržati vrijeme i vrlo su otporne na bolesti.

Budući da je ledeno vino toliko teško napraviti ('Poput istiskivanja soka od gumenih medvjeda', kaže Harris), ono je skupo. Pola boce mogu koštati 100 dolara ili više. Postoje i mnogi varalice od grožđa smrznutog nakon berbe u zamrzivaču.

Evo pogleda u proizvodne metode za sedam istinskih proizvođača ledenih vina širom Srednjeg zapada.

Smrznute vinove loze u vinariji Next Chapter, New Prague, Minnesota / Foto Timothy Tulloch

Vinarija Next Chapter (Novi Prag, MN)

Kad je vinar Timothy Tulloch iz Vinarija Novo poglavlje , okušao se u ledenom vinu 2015. godine, bio je skeptičan. 'Tko će htjeti kupiti 375 mililitara ledenog vina za 50 dolara?' upitao.

Na njegovo iznenađenje, kada je berba 2015. debitirala u kušaonici vinarije, rasprodana je gotovo odmah. 'Nisam mogao zaraditi dovoljno', kaže Tulloch.

Ako im se posreći, Tullochovo 'smrtonosno oružje', old-school boom-kutija koja minira NPR u svako doba, držalo je jelene na odstojanju.

Tulloch koristi Frontenac Grey grožđe, siva mutacija jedne od sorti koju je razvilo Sveučilište Minnesota.

Svake jeseni Sljedeće poglavlje ugosti grožđe grožđa, gdje oko 2.000 gostiju plati sudjelovanje u proizvodnji vina. Kad je pokušao ponoviti koncept za ledeno vino, 'dobili smo ukupnu nulu', kaže Tulloch. On i osoblje oblače se u odijela za motorne sanke za brutalnu žetvu.

Ako im se posreći, Tullochovo 'smrtonosno oružje', old-school boom-kutija koja minira NPR u svako doba, držalo je jelene na odstojanju.

Snijegom prekriveno grožđe u vinariji Springs, Greenleaf, Wisconsin / Fotografija ljubaznošću vinarije Springs

Vinarija Trout Springs (Greenleaf, WI)

Uz mrijestilište ribe, usluge dizajniranja vodenih vrtlara i 'glamping' šator u prostorijama, Vinarija Trout Springs , smješteno oko 20 kilometara južno od Green Baya, nije vaša tipična vinarija u Wisconsinu. Vlasnici supruga i supruga Steve i Andrea DeBaker počeli su eksperimentirati s ledenim vinom prije pet godina samo kako bi provjerili može li se to učiniti.

'Mislio sam, ako mogu crveno ledeno vino, mogu i ja,' –Steve DeBaker, vlasnik, vinarija Trout Springs

Počeli su s bijelim sortama poput Louise Swenson, La Crosse i La Crescent, koje je sve razvilo Sveučilište Minnesota, s obećavajućim rezultatima. No nakon što su probali crveno ledeno vino proizvedeno u Inniskillinu na poluotoku Niagara, koje je u velikoj mjeri zaslužno za popularizaciju ledenog vina u Kanadi, DeBaker se okrenuo grožđu Frontenac i Marquette.

'Pomislio sam, ako mogu crveno ledeno vino, mogu i ja jedno', kaže.

Prvo crveno ledeno vino Trout Springsa objavljeno je u prosincu 2018., na veliko zadovoljstvo DeBaker-a. 'O čovječe, tako je složeno', kaže. Njegov okus, kaže, nudi hitove maline, ribiza, pa čak i slojeve tropskih okusa, glatkog završetka. Njegova berba iz 2017. lijepa je kao aperitiv, ali prema riječima DeBaker-a, još je bolja u kombinaciji s laganim čokoladnim mousseom.

Kušaonica u Debonné Vineyards, Madison, Ohio / Fotografija ljubaznošću Debonné Vineyards

Vinogradi Debonné (Madison, OH)

S klimom koju moderira istočno jezero Erie, Vinogradi Debonné , najveća vinarija u Ohiju, nudi idealne uvjete za ledeno vino, kaže vinar Michael Harris.

Debonne proizvodi ledeno vino gotovo dva desetljeća, uglavnom s Vidal Blancom, ali u novije vrijeme i s rizlingom, kao i Concord iz sestrinskog vinograda. Tipično proizvodi 600-100 litara ledenog vina svake zime i, iznenađujuće, nikad nije morao preskočiti godinu dana, zahvaljujući majci prirodi, kaže Harris.

'Mislim da je sada više svijesti [o ledenom vinu]', kaže Harris, koji je počeo proizvoditi vino nakon više od 30 godina u restoranskom poslu. S ledenim vinom upoznao se kao aperitiv na području Chicaga prije otprilike 15 godina, a ne voli ništa više nego ga spariti s pudingom od kruha ili kriškom torte s limunom.

Buduće ledeno vino u vinariji Cooper’s Hawk, Woodridge, Illinois / Fotografija ljubaznošću Cooper’s Hawk Winery

Vinarija Cooper’s Hawk (Woodridge, IL)

Vinar Rob Warren odrastao je u Kanadi, a vinogradarstvo je studirao u St. Catharinesu, Ontario, u srcu poluotoka Niagara. Prvo je došao do Cooper’s Hawk Prije 12 godina i kaže da je vinarija barem toliko dugo proizvodila ledeno vino.

Umjesto da uzgajaju vlastito grožđe u Woodridgeu, smještenom oko 30 kilometara zapadno od Chicaga, oni kupuju i fermentiraju sok od grožđa Vidal Blanc ubranog i prešanog od vinograda Arrowhead u obližnjoj Barodi u Michiganu.

“Tako je intenzivno i ukusno, kao da nema nijedno drugo vino vani. Da to nismo napravili i ponudili, učinili bismo lošu uslugu. ' –Rob Warren, vinar, vinarija Cooper’s Hawk

Fermentacija se mora započeti što je brže moguće nakon prešanja, jer postoji veći rizik od kvarenja i rasta kvasca ili bakterija na grožđu koje mogu utjecati na okus.

Zašto sok zahtijeva dvosatni prijevoz kamionom koji kontrolira klimu? 'Jer je stvarno, jako ukusno', kaže. “Tako je intenzivno i ukusno, kao da nema nijedno drugo vino vani. Da to nismo napravili i ponudili, učinili bismo lošu uslugu. '

Dvorac Chateau Chantal, Traverse City, Michigan / Fotografija ljubaznošću Chateau Chantal

Chateau Chantal (Traverse City, MI)

Jedan od fokusa na Chateau Chantal je ledeno vino s imanja koje se izdiže iz bloka na pročelju velikog brda, kaže vinar Brian Hosmer. Mješavina je vlasničkog bijelog grožđa dodanog dijelu rizlinga, što dodaje slojevitost. Također proizvodi i flaširanje tzv Zamamiti , ledeno vino punog tijela obogaćeno rakijom od hrasta.

Budući da je brdo tako veliko, doživljava velike temperaturne razlike od vrha do dna. Tamo gdje neki vinari beru na 15–18 ° F, Hosmer cilja na 13 ° F kako bi osigurao da su sve loze zamrznute. Volumen se mijenja iz godine u godinu, ovisno o uvjetima. Dobra godina mogla bi dati 80 slučajeva vina, dok su druge godine rezultirale s 15 slučajeva, ili čak uopće.

'Ono što smatramo zanimljivim u sjeverozapadnom Michiganu jest da imamo sličnu akumulaciju topline kao i na drugim mjestima, ali to se događa u zgusnutom prozoru', kaže Hosmer. 'Pokušavamo shvatiti kako vinova loza to nadoknađuje, gdje možete sazrijeti kabinu Franc i dalje proizvoditi ledeno vino.'

Probni prostor vinarije Two-EEs, Huntington, Indiana / Foto Miles Meyer

Vinarija Two-EEs (Huntington, IN)

Nakon što su tijekom godina eksperimentirali s malim serijama ledenog vina, Vinarija Two-EEs , nazvano po vlasnicima supruga i supruga Ericu i Emily Harris, sada svoj sok od ledenog vina daje drugom izvođaču.

'Većina romantizma i zabave s ledenim vinom od nas je uklonjena', podbada Eric.

Par koristi fermentaciju bez kisika u nehrđajućim bačvama tijekom tromjesečnog razdoblja kako bi ublažio visoko hlapljivu kiselost ledenog vina koja dolazi od povećane oksidacije zbog kasne berbe. Ova metoda zahtijevala je veliku pažnju i praćenje, ali na njihovu sreću bila je uspješna.

Izrada ledenog vina uvijek je velik rizik, kaže Eric, jer često treba dugo sjediti na inventaru. Klima u sjeveroistočnoj Indiani, gdje se nalaze, teška je za ledeno vino jer nema previše za umjeravanje oštrog vremena. Međutim, Eric kaže da je popio neka od 'najfantastičnijih ledenih vina u mom životu' iz sjevernog dijela države.

Vaš konačni vodič za slatka vina

Vinarija Wilde Prairie (Brandon, SD)

Vlasnici Victoria i Jeff Wilde o ledenom vinu prvi put saznao od Coquarda (iz vinarije Wollersheim) na konferenciji udruženja uzgajivača grožđa u Minnesoti prije nekoliko godina. Kad je jedan od njihovih usjeva donio prinos premali za upotrebu u njihovim redovnim vinima, donijeli su odluku da grožđe ostave na vinovoj lozi i probaju ledeno vino.

Wildes ima tri hektara grožđa na istom imanju kao i njihova vinarija, ali jedno od najvećih prodajnih mjesta je ekskluzivna uporaba grožđa, meda i voća Frontenac uzgajanog u Južnoj Dakoti u svojim vinima, uključujući trešnje i šljive koje uzgajaju sami.

Bube poput azijskih buba i stršljena svake godine predstavljaju veliku prijetnju usjevima, a vinograd se također bori s kasnim mrazevima u proljeće. Victoria kaže da drugi uzgajivači vinove loze prskaju vodom kako bi stvorili ledeni sloj preko pupova i zaštitili ih od izlaganja.

Ove godine rade malu seriju ledenog vina s Marechal Foshom, blagim francusko-američkim hibridnim grožđem. To je bio težak postupak, a morali su provući vruće žice kroz vinograde kako bi rakune držali podalje prije berbe.

Ledeno vino još uvijek odležava. Wildesi nisu sigurni što će učiniti s tim kad bude spremno, ili čak ako će pokušati ponovno. 'Okusila sam ga i jako je sladak, ali vrlo intenzivan', kaže Victoria.

Nekako poput same proizvodnje ledenog vina.