Parovi pizze i vina koji nadilaze klasiku
UNESCO je upravo poslao svijetu veliki podsjetnik: pizza je talijanska.
Točnije, napuljski je. Tijekom svog godišnjeg sastanka početkom prosinca, organizacija je dodala napuljskih 3000 ili nešto više kuhari pizze (pizzamakers) to their Reprezentativni popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva .
Pravilo 'raste zajedno, ide zajedno' sugerira da ove pite treba kombinirati s kampanijskim vinima ili barem talijanskim punionicama. No, neka mjesta za pizzu danas to pomalo ograničavaju. Evo nekoliko restorana koji dalje vode parove pizze i vina.
Marta / Foto Liz Clayman
Martha
New York City
Dok Martha Vinska karta je, zapravo, uglavnom talijanska, podrum uključuje više od 50 izbora šampanjca, a vinska direktorica Katie Morton kaže da ne treba biti samo svečano.
'Šampanjac je bogat kiselinama', kaže ona. 'Pizza može biti bogata i sirasta, ali tada na bijeloj pizzi imate rajčicu i njezinu kiselost, ili limunov sok.' Šampanjac se poklapa s kiselinskim profilom i presijeca bogatstvo. 'Drugi čimbenik je okus taloga [koji] vinu može dati podvrstavu donju struju, a dobro tijesto za pizzu ima slične note.'
Preporučeno uparivanje: “Jedan moj dugogodišnji favorit je Paul Bara Grand Rosé Brut , uparen s našom pizzom s gljivama. Zemaljska gljiva čini veliku suprotnost s voćnošću Paul Bara. '
Pizza White Lightning u Jon & Vinny’s / Fotografija ljubaznošću Jon & Vinny's
Jona i Vinnyja
Anđeli
S maloprodajnom vinotekom Helen’s Wines, u stražnjem dijelu restorana, Jona i Vinnyja daje zalogajnicima priliku da uživaju u svojoj pizzi s vinskim tokovima iz cijelog svijeta, putem boca kupljenih u maloprodajnoj vinoteci smještenoj u stražnjem dijelu restorana, helen’s vina koja imaju maloprodajnu cijenu i cijenu večere. Opcije uključuju nadolazeće Kalifornijce, starije berbe iz Burgundije i da, talijanske klasike.
Preporučeno uparivanje: 'Uvijek imam Gamay.' kaže Helen Johannesen, direktorica pića. “Obično cru iz Beaujolaisa. Po meni su ta vina stvarno podložna crvenom umaku i bolonjezu, pogotovo ako su malo polukarbonska u proizvodnji vina. Iz vinoteke izlaze na temperaturi iz podruma i to se izvrsno slaže sa svim okusima. '
Moleskine / Ljubaznošću fotografije Moleskine
Moleskine
Montreal
Moleskine je kameleon. Ovisno o vašem raspoloženju, to može biti pizzerija, elegantna gurmanska destinacija, snack bar ili štand za sladoled. Ali sve njegove osobnosti posjeduju razigranost. Ponuda pizze, na primjer, uključuje klasike poput margherite, kao i neočekivanije pite, poput pizze s lososom, s umakom Mornay, crnim sjemenkama sezama, crvenim lukom, kaparima, koprom i gravlaksom. Vinski podrum omogućuje ljubiteljima kriški da istraže isti izbor kao i gosti koji sjede u formalnijem dijelu na katu, a sadrži često mijenjajući popis od gotovo 40 malih proizvođača iz cijele Europe.
Preporučeno uparivanje: Iako je popis raznolik, suvlasnica i sommelierka Veronique Dalle priznaje da voli klasične kombinacije. “Volim Lambrusco s pizzom. Pet polja je posebno ukusna. ' Za Dalle je više riječ o odabiru vina 'koja su u skladu s našim vrijednostima ... vina koja su iskrena i osjetljiva.'
Pizza i vino u vinogradu
Peć za pizzu u sicilijanskoj vinariji Planeta na imanju Vittoria / Fotografija ljubaznošću Planeta
Ponekad se čini kao da su pizza i vino zajedno od rođenja. U sicilijanskoj vinariji Planeta Vittoria estaste, radnici su tijekom obnove otkrili drevnu pećnicu za pizzu u prostorijama. Večer provedena u zajedničkom spravljanju pita sada je vrhunac za goste, koji također mogu iskoristiti blagodejne sastojke Sicilije.
'Moji rođaci proizvode izvrsnu sortu cherry rajčice, Kamarino, na obližnjoj farmi, tako da imamo mogućnost upotrijebiti ekstra ukusni umak kao podlogu za naše pizze', kaže Alessio Planeta.
Preporučeno uparivanje: „Još jedan razlog zbog kojeg na ovom imanju radimo puno pizza večera je taj što vina iz Vittorije izvrsno pristaju. Fina, nježna taninska struktura, puno voća i razigran okus karakteristike su i Frappata i Nero d’Avola uzgajanih na ovom području. '
Pizzeria Bebu / Photo courtesy Pizzeria Bebu
Pizzeria Bebu
Chicago
'Konačno odakle je i kakva je bila nevažna', kaže Zachary Smith, Pizzeria Bebu 'S vlasnik. 'Samo smo htjeli poslužiti vino koje je vrlo pitko.' Sažeti popis ovdje pronalazi izbore iz cijelog svijeta. 'Što god natočimo na čašu, ljudi će pokušati', kaže on. “Možemo staviti nešto ezoterično u talijanski automat i ljudi će se to ili kockati ili ići na nešto drugo. Imamo i stvari koje većina zalogajnika voli vidjeti, poput Oregonskog pinota ili kalifornijskog Caberneta, stvari na koje se ljudi mogu vrlo udobno vratiti. Ali također želimo da znaju kako mogu s pouzdanjem riskirati s nama. '
Preporučeno uparivanje: „Mineralnost betona i izvrsno voće na Jakna Cruse Monkey crvena mješavina prirodno se kombinira s kućnom kobasicom i kiselom pizzom piparra paprike ”
Pizzicli / Fotografija ljubaznošću Pizzicli
Pizzicli
Flagstaff, AZ
Naravno, s talijanskom vinskom kartom nema ništa loše, pogotovo kada istražuje zakutke vinograda na poluotoku. 'Okosnica svih [talijanskih] vina je kiselost, pa će se vjerojatno dobro slagati sa svom hranom', kaže Pizzicli vlasnik Caleb Schiff. „To je ljepota [toga]. Tako imamo neke bogatije pizze na bazi sira koje bi zaista mogle izdržati Barolo ili nešto punije i taninije, ali također i bijela vina s visokom kiselinom itekako idu uz to jer mogu smanjiti bogatstvo tog sira. '
Preporučeno uparivanje: “Naša ss-145 pizza sadrži gorgonzolu, bademe, pougljeni kelj i malo raspršivača soka od limuna. Na našem popisu imamo ovaj zaista prekrasni Chardonnay Vignai da Duline u Furlaniji. Dobivate hrast i moć i tijelo vina, ali dobivate ovu kiselost koju gotovo ne očekujete zbog svega ostalog što se događa, a koja doista nadopunjuje tu pizzu. '