Kao što su vina povezana s regijama koje sankcionira vlada, tako je i posebna piletina (1957 piletina 'Bresse dobio je vlastiti apel d'Origine Controlee u Bourg-en-Bresseu u Burgundiji, Francuska). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, unutar hotela Plaza
Athénée, Pariz) i Guy Savoy (restoran Guy Savoy, Pariz) među su kuharima koji se zaklinju u pticu s bijelim perjem, plavonogu koja slobodno luta i koja se hrani kukuruzom i izvorskom vodom. Izvozi se samo pet posto pulet de bresse. Nažalost, nijedan nije u SAD-u i Kanadi, jer je izvoz ovih pilića u Sjevernu Ameriku zabranjen.

Na Hostellerie Chateau de la Barge (blizu Macona, Francuska), hotelski kuhari podučavaju kako pripremiti poulet de bresse. Pravilna priprema uključuje zadržavanje većine vode i masti ptica. Evo njihovog slanog recepta:

Bresse piletina s vrhnjem

Donosi četiri obroka:

1 poulet de bresse (idealno, između 13 i 18 kilograma)
4 šalice svježeg vrhnja
1 šalica suhog bijelog vina
& frac14 šalice maslaca
Mljevena sol i papar

Očistite piletinu i izrežite na osam dijelova. Zagrijte maslac u tepsiji i kuhajte piletinu na maslacu. Kad se komadi ukoče, ali zlatno-smeđe boje, prelijte bijelim vinom i kuhajte dok vina gotovo više nema. Kuhajte piletinu s krem ​​kremom na laganoj vatri oko 35 minuta. Uklonite komade piletine. Smanjite kuhanje dok ne ostanu samo dvije šalice tekućine. Piletinu zastaklite umakom i poslužite.