Gotovo 10 godina nakon zatvaranja svog proslavljenog restorana u Atlanti, nagrađivani kuhar Seeger's, Günter Seeger, nedavno je otvorio svoj novi restoran, Günter Seeger New York , u zapadnom selu Manhattana. U ovom novom pothvatu on ima dva glavna cilja: promijeniti način na koji ljudi objeduju i sagraditi hram njemačkih vina u New Yorku.

Jeste li uzbuđeni što ponovno kuhate?

Oduvijek sam se željela vratiti u restoran. To je ono što radim.

U vašem su restoranu u Atlanti ljudi rekli da je vaše kuhanje ispred svog vremena. Jeste li opet ispred krivulje u New Yorku?

Još uvijek sam zaljubljena u svoju profesiju. Osjećam se odgovornim da čuvam njegov integritet i poštujem njegovu povijest i tradiciju. Ali ne trebamo ulaziti u ove lude, totalno prekomjerne stilove koje ljudi tada nazivaju suvremenima. Znam trendove i vidio sam kako se kuhinja dramatično mijenja od početka 1970-ih. Ono što danas vidite je previše tehnologizirana, previše dizajnirana kuhinja i to me ne zanima. Vratit ću se vrlo prirodnoj kuhinji u kojoj imam proizvod i činim mu što manje. Radim na pomaganju tamošnjim poljoprivrednicima. Želim prepoznati što mi je na tanjuru.

Kako vaše djetinjstvo iz Schwarzwalda utječe na to?

To je temeljno. Kad odrasteš tamo gdje sam ja odrastao, ostavlja ti ogromnu količinu znanja i ljubavi. Živimo u marketinški nadrealnom svijetu u kojem je trend 'od farme do stola' - ali nije li to normalno? Moje je nasljeđe, naravno, dio toga.

Ne kuhate njemačku hranu, pa zašto onda šampionirate njemačko vino?

Iz perspektive hrane, a posebno vrlo čistog načina kuhanja, nema ništa slično njemački Rizling, a ljudi zaboravljaju da imamo i druga vina. Ova moderna njemačka vina su savršena. Naš rad s ovim okusima oduševit će vas. To je obveza. Danas imamo generaciju vinara koji vjerojatno proizvode najčišća vina ikad - potpuno suha, fantastične kiselosti i nevjerojatnih profila okusa. To za mene jednostavno ima smisla. Ja sam Nijemac, dopusti da ti pokažem što imamo. Pogledajte Silvanera, Müller-Thurgaua, želim pokazati puno više od samog rizling .

Kako ćete ovo predstaviti?

Moj je popis potpuno drugačiji. Velike vinske karte danas više nemaju smisla. Nepraktični su, ogromni, teški i dugotrajni. Okrećem cijelu ovu stvar. Imat ću jednu stranicu vina, koja je dnevni jelovnik - to ne znači da nemamo vina. Svaki dan ćemo ga odabrati i mijenjati. To će biti samo jedna stranica! Možete li zamisliti kako je to lako pogledati gosta?

Kažete da su vam njemački vinari otvorili podrume. Hoćete li imati zrele berbe?

Da! Mlado vino uvijek je sjajno za početak obroka, ali Grosse Gewächse, njemački grands crus, mora sazrijeti. Neka vina bit će starija, a fantastično je da su to omogućili njemački vinari. Prezadovoljan sam što se to dogodilo za nas.

Hoće li ovo biti promjena igre za njemačko vino u New Yorku?

To je za mene. Usredotočit ću se na njemačka vina i vidjeti kako to funkcionira. Mislim da hoće. Želim dati pravu izjavu. New York je postao vinski ludi grad. Ovdje možete pronaći fantastično vino iz bilo koje regije. Ali predana sam svom planu.

Što želite da ljudi odu dalje?

Meni je jako važno kako se dobro osjećam nakon jela i pića. Njemačka vina s dubinom, cjelovitošću i kiselošću još uvijek su na razini na kojoj se lijepo piju. Ljudi su više nego ikad zainteresirani za pronalaženje različitih profila okusa u hrani i vinu. Pružam iskustvo, a njemačka vina bit će velik dio toga.