Nekoć se smatralo kohortom s malo obrva i jednostavnom kafićem, danas pivo pronalazi put na gurmanske stolove diljem zemlje. Pomak je uglavnom posljedica povećanja broja zanatskih i zanatskih piva koja su sada dostupna široj javnosti, kao i trenutne američke strasti za kreativnim sparivanjem pića i hrane. Dodajte tome napore zagovornika udruživanja hrane i piva poput Jima Kocha, osnivača craft pivarske tvrtke Sama Adamsa, i utjecaj pomaka je zapečaćen. Osim što je organizirao razne večere sparivanja piva širom zemlje, Koch je na web mjestu tvrtke pokrenuo novi odjeljak posvećen edukaciji čitatelja o toj temi uz pomoć partnera / izvršnog kuhara Davida Burkea. Ljubitelj vina nedavno je s njima dvojicom razgovarao o širenju američkog nepca i zašto dobro pivo zaslužuje mjesto na stolu svakog znalca.

Ljubitelj vina: Nedavno preuređenje stranice uz dodatak odjeljka za sparivanje hrane i piva - jeste li to primijetili kao odgovor na novije trendove na američkom tržištu?

Jim Koch: Da. Fascinantno je bilo vidjeti evoluciju. Radio sam s kuharima tijekom [posljednjih 20 godina] i mislim da je prije desetak godina palica prenijeta novoj generaciji kuhara koji su očito bili željni nadići pet matičnih umaka. Donijeli su mnogo širu paletu okusa i sastojaka u kojima su kuhinje bile više fuzije. Klasična francuska i sjevernotalijanska kuhinja vrlo su vinska. Ali svemir se sada proširio na [uključujući] ono što je u osnovi tropska kuhinja, a to su pivske kuhinje.

MI: Mislite li da je ova nova generacija kuhara ono što uzrokuje sve veću potražnju za boljim spajanjem hrane i piva?

David Burke: Izašao sam iz kulinarske škole prije nešto više od 20 godina i tada mi je sve bilo jako usredotočeno na francusku hranu i bila je pokrenuta vinom. Okusi su tada bili sol, papar i svježe začinsko bilje. Sad imate čilije, cerače, curry salsa je nadmašila kečap kao omiljeni začin zemlje, pa vam govori da volimo začine. A uz začin, pivo je vrlo dobra pratnja.

WE: Koji je sljedeći korak zanatske pivarske industrije za promicanje prikladnijih uparivanja?

DB: Mislim da javnost tek postaje sve kvalitetnija. Ne znam odakle to dolazi, ali mislim da je kad je hrana i piće u pitanju postalo vrlo stilski razumjeti što su vino i hrana. Pivo je samo sljedeći korak.

MI: Pojavljuje se val novih naslova u pivskom i prehrambenom carstvu, poput pivskih sommeliera, šefova piva itd. Mislite li da je to prvi korak u prehrambenoj i restoranskoj industriji koji prepoznaje vapaj za poznavanjem pivskih parova?

DB: Mnogo toga vidite, do određene mjere je stvarno lijepo kad sommelier dođe i natoči vam pivo s jednim od tečajeva. Osvježavajuće je, ukusno, ima neko tijelo, ali može biti i sredstvo za čišćenje nepca, ima puno prednosti. Mislim da ćete vjerojatno početi vidjeti mnogo više s pivom visoke kvalitete. Potrošači danas, ako si to mogu priuštiti, traže bolji proizvod.

JK: Apsolutno. To je također priznanje da su pivopije sada otkrile ovaj veliki svijet okusa i okusa u pivu. Nisu to samo blijeda, svježa, suha, osvježavajuća piva. Pivopije su prešle pijenje piva samo radi osvježenja i pivo zbog okusa i okusa. Craft pivari ne rade pivo za osvježenje, ali zbog okusa više ne kucate Sama Adamsa nego Cabernet sauvignona, i to je u redu.

MI: Dakle, u budućnosti ćemo početi prikazivati ​​jelovnike s pivom uz vinske menije?

JK: Sad ih počinjemo viđati. Pivo počinje nalaziti mjesto za stolom. Pivo nikada neće zamijeniti vino, ono što će učiniti je proširiti izbor zalogajnice tako da možete pronaći dobra spajanja sa širim izborom jela. Nadam se da će za 10 godina ljudi shvatiti da se mnoga jela bolje slažu s pivom nego s vinom i da ljudi samo šire svoje razumijevanje sparivanja hrane i pića.