Somm 3 posljednji je dio dokumentarne serije koja istražuje divlji svijet sommeliera. Fokusira se na veterane vinske industrije poput Fred Dame , Jancis Robinson i Steven Spurrier , kao i sljedeća generacija utjecajnih influencera sa sjedištem u New Yorku Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (nema Maniec), Pascaline lepeltier i Subota Sagaria .

Usred biografskih segmenata i argumenata o zaslugama slijepog kušanja, narativna napetost filma tiče se degustacija nadahnutih presuda u Parizu iz 1976. godine . Ta poznata slijepa degustacija, u kojoj su kalifornijska vina zasjenila svoje francuske kolege, postavila je pozornicu za moderni vinski svemir. Ovaj put, međutim, Crni pinot je li vino o kojem je riječ Chardonnay i Cabernet sauvignon .

Dvije odvojene degustacije šest pinota priznatih proizvođača iz cijelog svijeta uključuju 2014. godinu Bloomovo polje flaširanje po Domaine de la Côte . Neki od sudaca smatraju ga jednakim, ako ne i više 'burgundskim', nego dva slavna vina iz Bordo .

Domaine de la Côte u vlasništvu je superzvijezda, sommeliera, koji se pretvorio u vinara Rajat Parr , koji grožđe nabavlja sa svog imanja u Brda St. Rita od Sveta Barbara Okrug. Kad nije u vinogradima, on piše svoju drugu knjigu, Sommelierov atlas okusa: terenski vodič za velika europska vina (Ten Speed ​​Press, 2018.), s koautoricom Jordan Mackay .

Parr je sjeo sa Ljubitelj vina kako bi razgovarali o tome kako se počeo baviti vinarstvom i zašto je odabrao županiju Santa Barbara.

Uvod u Santa Barbaru

Pričaj mi o svojoj prošlosti.

Ja sam iz Kolkate. Moja je obitelj imala restoran u Indiji i zanimalo me je biti kuhar. 1994. godine preselila sam se u New York kako bih prisustvovala Američki kulinarski institut u Hyde Parku. Već sam ranije probao vino u Engleskoj sa stricem, ali onda sam na fakultetu popio nekoliko vina i rekao sam: 'Ovo je nevjerojatno.' Počeo sam učiti i kušati, a onda sam se zaista dobro snašao u traženom vinskom razredu. Odlučio sam da želim saznati više o vinu.

Bila je to 1996. i u to doba jedini način učenja bilo je raditi u restoranu s vinskim programom. Dakle, preselila sam se u San Francisco da bih radila u Rubiconu s Larryjem Stoneom i bila sam tamo tri godine.

U drugom restoranu, Petom katu, upoznao sam Michaela Mine. I dalje na neki način surađujem s njim, pomažem u nekim projektima i nadgledam njihovu vinsku kartu u njihovom vodećem restoranu u San Franciscu.

Što se dogodilo s kuhanjem?

To je bio kraj moje kuharske karijere. Nisam čak ni pohađao nastavu. Tu i tamo sam malo svirao, ali nisam bio u ozbiljnoj poziciji za kuhanje. Kuhanje mi je još uvijek hobi i ljubav.

Kada je započelo vinarstvo?

2004. godine odlučio sam naučiti više o vinogradarstvu i vinarstvu. Moje prvo vino bilo je chardonnay Sanford & Benedict s Jimom Clendenenom [od Au Bon Clima t] i planina Purisima Syrah sa Steveom Beckmenom.

Foto Andrew Schoneberger

Upoznao sam Sashija [Moormana] otprilike te godine kada je bio vinar Večernji kopneni vinogradi ’Kalifornijske etikete. Tri godine kasnije počeo sam s njim proizvoditi vino, a također sam [počeo savjetovati] za Večernju zemlju. Tako smo se okupili u vinogradu [koji bi postao Domaine de la Côte] i započeli postupak sadnje.

U to je vrijeme Evening Land posjedovao vinograd u Domaine de la Côte. Nakon nekoliko promjena vlasništva, tip koji je posjedovao vinariju rekao je: ‘Zašto ga ne preuzmete Sashi i vi?’ Znao je koliko volimo taj vinograd.

Sashi i ja ušli smo all-in u stvaranje Domaine de la Côte u istom vinogradu kojem smo pomogli u sadnji. Preuzeli smo ga 2011. godine i započeli s promjenama. Budući da je vinograd zasađen 2007. godine, ove je godine bila 10. berba.

U to ste vrijeme bili svjetski poznati sommelier i mogli ste odabrati bilo gdje da napravite vino. Zašto Santa Barbara?

Nakon kušanja starih vina Au Bon Climat, rekao sam: 'O, vau.' Vinograd koji me privukao bio je Sanford i Benedikt . Vino od voća od tog vinograda radim od 2004. godine.

Također sam kupio grožđe od Sonoma i Anderson Valley , ali zapravo ništa nije kliknulo. Stalno sam razmišljao: 'Volim kiselost, volim cijelu skupinu i to je sada ono što želim.'

Prvo crno vino koje sam napravio od Sta. Rita Hills bila je 2007. godine, crni pinot iz vinograda Presidio, koji se sada zove Duvarita . Za berbe 2007. i 2008. napravio sam pinot crni od Presida, Chardonnay od Sanforda i Benedikta i Purisima Mountain Syrah.

Oduvijek sam bolje volio vina Santa Barbare. Ovo je moj stil: visoko kiselina i hrskava. Zbog toga sam se odlučio skrasiti u Santa Barbari. Ne da ne možete napraviti slično vino na drugim mjestima, ali ovdje je lakše. Bez sumpora, bez aditiva, stvarno čisto s mjesta.

Rajat Parr, Ben DiCristina i Sashi Moorman / Foto Easton Richmond Photography

Kako ste saznali da se [vaša vina] dobro snalaze u filmu?

Pa, kad su me došli snimati, rekli su mi da žele snimati na Bloom’s Fieldu [jednom od četiri mala susjedna vinograda Pinot Noir]. Pomislio sam: 'Zašto Bloom's Field?' La Côte je puno ljepša. Bloom's Field je vrsta humke. Izgleda lijepo, ali to nije slikoviti vinograd poput La Côtea ili Poziv sirene .

Nisam imao pojma o slijepom kušanju sve dok me nije intervjuirao. Moji komentari u filmu su bez ikakvog znanja o toj degustaciji.

Što rade Sta. Rita Hills donosi vaša vina?

Svako mjesto ima svoj identitet. Mislim da je Sta. Rita Hills ima vrlo jedinstvenu osobnost. Postoji nešto s Pacifikom i tlima koja su tako jedinstvena. Jedino mjesto u Kaliforniji gdje na obali možete naći dijatomejsku zemlju je ovdje u Santa Barbari.

Taj slani okus crnog pinota, ima ga i na drugim mjestima, ali ovdje je u Sta prilično jedinstven. Rita Hills. To je savršeno mjesto za rad cijelog klastera. Ako odaberete u pravo vrijeme, postoje tako niske [razine pH koje su potrebne za proizvodnju vina s visokim kiselinama]. Djeluje jako dobro.

Foto Andrew Schoneberger

Što stoji Santa Barbara u širem vinskom svijetu?

Mislim da se brzo mijenja. U posljednjih pet godina, definitivno za ljude koji piju chardonnay, pinot crni i syrah, sada znaju da u tom području postoji jedinstvenost i svježina vina u usporedbi s drugim dijelovima Kalifornije.

Stilovi su toliko različiti. Ne postoji jedna sveobuhvatna ideja, ali to je najjednostavnije mjesto za pravljenje prezrelog vina, a opet svježine, ili super-hrskava vina koja su slana i slana.

Ključna stvar je da ljudi i sommelieri razumiju da u vinima iz Santa Barbare postoji epska vrsta svježine koja je vrlo jedinstvena zbog tla i koliko smo blizu oceana. Toliko je različito nego bilo gdje drugdje u Kaliforniji.

Gdje su vaša vina popularna?

Gotovo trećinu vina prodajemo u Europi. Bio sam šokiran. To nam nije bio cilj, ali to je postao. U Skandinaviji imamo veći broj sljedbenika, na primjer u Kaliforniji. U Francuskoj prodajemo čak i hrpu vina.

Rajat Parr iz Domaine de la Côte / Foto Andrew Schonberger

Što mislite o Somm 3 pažnja?

Smiješno je. Volim slijepo kušanje, ali nikad nisam želio usporediti svoja vina s Burgundijom. Izvrsno je za regiju, za Kaliforniju i Santa Barbaru i Sta. Rita Hills. Cilj je promovirati odakle smo. Ovo je naše izdržavanje. Ovdje živimo. Super je super za Kaliforniju i Sta. Rita Hills u ovakvoj degustaciji, posebno od naših vršnjaka.

Znam sve koji su probali vino. Oni su moji bliski prijatelji. Znam Jancisa i Spurriera, a Freda Damu znam 20 godina. Prilično je cool čak i da se o tome govori u ovom kontekstu. Sretan sam zbog regije i prilično je nevjerojatno čak i biti u toj grupi vina.

Ovakvi filmovi donose svijest. Neki potrošači možda uopće ne znaju da Santa Barbara proizvodi crni pinot. To je vrlo uzbudljivo otvoriti potpuno novi svijet za nekoga tko nije bio izložen regiji.

Kakav je vaš stav o stanju vinske industrije uopće?

Ovo je zasigurno najuzbudljivije vrijeme u mojoj karijeri. Postoje tako nevjerojatna vina i toliko je veza između proizvođača i potrošača. Možete pronaći prilično nevjerojatno vino i prilično povoljne cijene. Definitivno je najbolje vrijeme za kupnju i pijenje vina.