Vintage stakleno posuđe ima svoje mjesto, ali biste li popili starinski koktel? Sve veći broj barmena uzima u ruke staru i rijetku cugu, koja datiraju još iz 1950-ih i ranije, i miješaju ih u skupe koktele s ograničenom serijom.

'Ne osjećam da je to svetogrđe', kaže Travis Brown, direktor bara u njujorškoj Alderu, koji je uzburkao pića poput Martineza napravljenog od Plymouth Gina, slatkog vermuta Martini Rosso i likera Stock Maraschino, sve oko 1960-ih. 'Trebao je biti konzumiran, baš kao što je napravljena i vinilna ploča za slušanje.' Radi se o prodaji 'malo nostalgije'.

Jedan od glavnih dobavljača antiknih pića je Edgar Harden, osnivač i direktor londonskog sjedišta Tvrtka Old Spirits , prethodno Aukcijske kuće Christie's. Harden pretražuje nekretnine i mračne podrume tražeći rijetke, prašnjave boce s pićem.

'Imam oko 3.500 boca svega što možete zamisliti', kaže Harden. Najstarije boce koje su mu prešle put? Konjak iz 1795. i Madeira iz 1800. godine.

Ponekad mu naiđu čitave kolekcije. Harden je od rekvizita tima nedavno omotane TV serije kupio 176 boca Ludi ljudi. Neke su se boce točile na privatnoj zabavi, druge su prodavale nestrpljivim kupcima poput Browna u Alderu (da, možete popiti zalihu Don Drapera).

Trend vintage koktela već neko vrijeme daje zamah. Neki će barovi ponuditi specijalitete od pića napravljene od starih flaša, iako traju samo onoliko koliko traje sadržaj.

The Eksperimentalni koktel klub u New Yorku je među prvima na svoj jelovnik stavio odjeljak 'Vintage kokteli', uključujući pića poput Chet Baker (150 USD), s rumom Leeds & Wakefield Jamaica iz 1940-ih.

Blagovaonica Jack Rose u Washingtonu, DC, poznat po svom izboru prašine , nedavno je u svom podrumskom komadu Dram & Grain, koji je napravljen s konjakom iz 1950-ih i Green Chartreuseom iz 60-ih, uvrstio specijalitet od 135 dolara.

Ipak, možda najkvalitetniji primjer je Vintage Brandy Crusta na Canon u Seattlu , napravljen s konjakom iz 1870-ih, Cointreauom iz 1930-ih, Maraschinom iz 1960-ih i gorčinom Peychaud-a iz 1930-ih, prodaje se za pozamašnih 1100 dolara.

Usporedbe radi, Alder-ova se gerijatrijska pića prodavala za samo 30 dolara. No, razlikuje li se taj vintage Manhattan od 30 dolara toliko različito od standardne verzije od 14 dolara? Brown kaže: 'Da.' Vrlo stara alkoholna pića mogu postati malo oksidirana, viskoznija ili manje pijana. Okusi se mogu ublažiti ili postati koncentriraniji do te mjere da je Brown morao doraditi recepte kako bi prilagodio takve promjene.

'Provesti nekoliko desetljeća u zatvorenoj boci velika je razlika', kaže on.

Naravno, ne staru svi duhovi graciozno. Gin može postati mlitav kad note kleke izblijede, dok loše uskladišteni vermut može postati nepitiv, što martiniju ne ide u prilog.

Drugim riječima, ako nađete vintage koktel u kojem uživate, najbolje je popiti.

'Možda ga više nećete moći dobiti', kaže Brown. 'To je definitivno srceparajuće.'

Vintage Barware Booms