Iako postoji mnogo vrsta viskija, postoji samo jedan Burbon . Domaći američki viski na bazi kukuruza drži se jednim od najpopularnijih žestokih alkoholnih pića na svijetu, cijenjen i zbog miješanja u koktele i urednog pijuckanja.

Neke boce, poput traženih Postava Pappy Van Winkle , postali su kolekcionarski predmeti. Iako je Bourbon duboko ukorijenjen u tradiciji, proizvođači eksperimentiraju sa gotovo svim aspektima, od različitih žitarica koje se koriste za njegovu bazu, do otmjenih završnih obrada u bačvama i neprestano penjanja razine alkohola. Nije ni čudo što Bourbon može stvoriti takvu zbrku.

Što je Bourbon?

To je američki viski, destiliran iz najmanje 51% kukuruza i odležao u novim ugljenisanim hrastovim posudama. Iako je Kentucky poznat kao duhovni dom Bourbona, duh se može stvoriti u bilo kojoj američkoj državi.

Kako je Pappy Van Winkle postao divlji skup, nemoguće ga je pronaći jednorog

Kako se pravi Bourbon?

Počinje s računom za kašu, zvanim 'recept' žitarica u smjesi. Taj račun za kašu mora sadržavati najmanje 51% kukuruza, ali ostalih 49% može biti bilo koje drugo žito: pšenica, raž, zob, kvinoja. To može biti i 100% kukuruz, ako to destilator želi.

Ta zrna, 'kaša', zatim se kuhaju s vodom i doda kvasac za fermentaciju šećera. Nakon završetka fermentacije, koja obično traje otprilike tri dana, tekućina se sada smatra 'destilacijskim pivom'.

Destilacija je sljedeći korak. Proizvođači se mogu odlučiti za mirise sa stupovima koji proizvode svjetliji duh ili za lonce, koji daju bogatiji i robusniji alkohol. U svakom slučaju, Bourbon se mora destilirati u količini ne većoj od 160 posto ili 80 vol.% Alkohola (abv). Nakon destilacije bistra tekućina naziva se 'new make spirit', iako se često koristi šareniji izraz 'bijeli pas'.

Većina destilerija zatim viski 'provjerava' dodavanjem vode, zbog druge regulacije: Bourbon ne smije biti veći od 125 posto (62,5% abv) kada se stavi u bačva .

Bourbon se zatim odmara u potpuno novim hrastovim bačvama koje su iznutra pougljenjene. Ne postoji minimum koliko dugo duh treba ostati u bačvi, ali većina stari najmanje godinu ili dvije. Mnogi se stručnjaci slažu da Bourbon postaje mekši i bolji za piće s vremenom u bačvi, a često doseže vrh od oko pet do deset godina.

Burbon mora biti u bocama s najmanje 80 dokaza (40% abv). Neki destileri miješaju razne bačve, a zatim dodaju vodu. Drugi ga pakiraju na višoj razini alkohola, jer to može biti ukusnije. Treći uopće ne dodaju vodu, što se naziva čvrstoća bačve.

Fermentacija burbona u Jack Danielsu / Foto Peter Horree / Alamy

Što utječe na okus Bourbona?

Prilično svaki gore opisani korak na neki način utječe na okus. Međutim, prema destilatorima, sljedeće može pružiti najuočljiviji učinak.

Računica za kašu : Uz poznatu slatkoću kukuruza koja se nalazi u većini Bourbona, još dvije žitarice posebno doprinose okusu viskija.

Kad račun za kašu uključuje visoku koncentraciju ražanog zrna kao drugi sastojak, naziva se visoko raženi Bourbon. Raž viskiju može dati suh, začinjen karakter. Kada račun za kašu uključuje visoku koncentraciju pšenice, naziva se pšenični Bourbon. Oni mogu biti nešto mekši i slađi, s okusima sličnim bijeloj čokoladi ili tijestu od keksa.

Kvaliteta zrna također je bitna, kaže Conor O’Driscoll, glavni destilator u Kentucky's Heaven Hill. Njegov tim izbjegava zrna koja su pljesniva, izgorjela ili oštećena na bilo koji drugi način. 'Ne možete napraviti dobar viski od lošeg zrna', kaže.

Kvasac : To obično ima nijansiraniji učinak, ali postoji razlog zbog kojeg su destilatori izbirljivi prema soju kvasca koji se koristi za fermentaciju njihove kaše. Neki ga čak drže pod ključem.

Na primjer, Heaven Hill koristi vlastiti soj spašen iz požara 1996. godine. 'Ogroman je doprinos okusu', kaže O'Driscoll. 'Svaki sok kvasca ima svoj okusni spoj.'

Bačva : Proizvođači burbona moraju koristiti nove pougljene bačve , tako da se značajna količina okusa drveta unosi u viski, koji može dodati tonove vanilije, karamele ili začina. Bačva također ponekad može dodati suptilnu zadimljenu ili pougljenjenu notu.

'Bačva utječe na [okus Bourbona] više od svega ostalog', kaže Fred Noe, glavni destilator za Jim Beam. 'Iz bačve dobivate 100% boje i 60-70% okusa.'

Sekundarno starenje u korištenim bačvama također može dodati blage slojeve voća ili začina Bourbonu. Ova se tehnika naziva 'dorada'.

Getty

Uobičajeni pojmovi Bourbon

Nekoliko pojmova koje možete primijetiti na etiketama Bourbona:

Otpornost cijevi ili čvrstoća bačve : I jedno i drugo znači da Bourbon nije razrijeđen niti 'zaštićen' vodom. Punjen je u boce iste jačine kao kad je izašao iz bačve ili bačve, a razina alkohola može se jako razlikovati. Dok je tradicionalni Bourbon obično 40–49% abv, čvrstoća cijevi / bačve obično počinje od 50% abv i može se kretati i do 70% abv, iako je to izuzetno jako i ne viđa se često. Uz to, prekomjerna alkoholna pića počinju s 50% abv.

U bocama : Najmanje četverogodišnji viski proizveden u jednoj destileriji tijekom jedne sezone destilacije i punjen u boce od 50% abv (100 dokaz).

Kentucky Bourbon : Bourbon se mora destilirati Kentucky , a u državi je morao sazrijevati najmanje godinu dana. Ne može se miješati s Bourbonom iz bilo koje druge države. (Napomena: Ako na etiketi ima drugo stanje, mora slijediti smjernice unutar tog stanja.)

Jedna cijev : Bourbon u seriji dobiva se iz jedne bačve. Dimenzije bačve mogu se razlikovati, ali standardna bačva od 53 galona daje obično manje od 200 boca.

Ravni Bourbon : Mora odležati najmanje dvije godine u novom, ugljenisanom hrastu.

Što su alkoholna pića u bocama i zašto bih se trebao brinuti?

Kako prepoznati dobrog Burbona?

Potražite ravnotežu, kaže O’Driscoll.

'Ne želite da bude pretjerano zadimljeno, drvenasto ili vruće s alkoholom', kaže. 'Želite ravnotežu tih stvari.'

U usporedbi s novom markom duha, koja može biti oštra, očekuje da će Bourboni biti mekši nakon vremena provedenog u bačvama. 'Nakon četiri godine želite da svi oni grubi rubovi nestanu', kaže O'Driscoll. 'Želite glatkoću, složenost, dobar, dug završetak.'

Uz to, kaže da Bourbons ne trebaju biti rijetki ili skupo biti dobro.

'Ne morate loviti veliku izjavu o starosti ili bocu od 300 dolara', kaže. “Neka netko drugi ode stajati u redu za bocu od 300 dolara. Dok na prstima dolazite do jednoroga na gornjoj polici, odvojite minutu i pogledajte srednju policu. Ima i tamo dobrih stvari. '

Beam’s Noe kaže da koristi postupak u četiri koraka za procjenu kvalitete Bourbona i potiče potrošače da učine isto. Prvo, pogledajte boju. 'Tamniji Bourboni obično su intenzivniji', kaže on. 'Upaljači [Bourbons] lakši su na nepcu.'

Drugi, primijeti aromu . Je li slatko? Čini li vam se ugodnim? Na treće mjesto dolazi okus, a na kraju završetak ili okus koji je ostao nakon što se proguta Bourbon.

'Ako vam svi oni označe okvir, pronašli ste dobrog Burbona', kaže Noe. Sve je u onome što vam je ugodno, kaže. To uključuje i način na koji ga pijete, bilo s ledom, vodom, u koktelu ili ravno.

'Kažem ljudima, pijte to kako god želite', kaže. 'Bourbon je svestran kao i bilo koji drugi duh vani.'

Objašnjene razlike između vina i bačvi s viskijem

Pokušati s proizvođačima burbona

Iako daleko od sveobuhvatnog popisa, sljedeći proizvođači nude dobre Bourbone vrijedne truda da ih potražimo.

Angel’s Envy : Ovaj proizvođač sa sjedištem u Kentuckyju imenovan je po 'anđeoskom udjelu', dijelu duha koji isparava iz bačve tijekom procesa starenja. Pokušajte baršunasto, voćno nijansirano Angel’s Envy završena u Port Barrelsu.

Barrell Bourbon : Osnivač Joe Beatrice pretražuje zemlju tražeći posebne bačve Bourbona, a zatim ih miješa u svom pogonu u Kentuckyju.

Brown-Forman : Tehnički, ovo je veliki konglomerat koji obuhvaća razne kategorije žestokih pića. No, portfelj uključuje dva vrhunska brenda Bourbon u Kentuckyju: Woodford Reserve i Old Forester.

Trag bivola : Njegov imenjak Bourbon jedan je od najboljih radnih konja za vaš bar.Ali ovaj proizvođač iz Kentuckyja također ispada Blanton's, koji je zapakiran u okruglu bocu s džokejem na čepu.Tu je i Eagle Rare, i da, cijenjeni Van Winkle, zvani Pappy.

Četiri ruže : Ova 132-godišnja destilerija u Kentuckyju nudi izvrsnu ponudu jednostrukih i malih serija.

Nebesko brdo : Sjedište tvrtke je u Bardstownu u državi Kentucky, a njegovi brendovi uključuju Heaven Hill, Elijah Craig i Evan Williams. Isprobajte jednog od O’Driscollovih favorita: Evan Williams Bottled in Bond, star četiri godine.

Hillrock : Pionir kasnog glavnog destilatora Dave Pickerell , ova destilerija sa sjedištem u New Yorku izrađuje slasni Bourbon u dobi od solere.

Jim Beam : Nijedan popis Bourbona ne bi bio potpun bez časne Zrake. Pokušajte za one koji traže posebno aromatični viski za miješanje ili pijuckanje Jim Beam Bonded .

Oznaka proizvođača : Pored njihove zastave Bourbona, Maker's 46 završava se umetanjem 10 novih, zapečenih drva od francuskog hrasta u bačvu za robusne javorove i začinske tonove.

Mic.Drop : Ovaj značajni novopridošli izvor i mješavina Bourbonsa vrijedan je truda pronaći.

Divlja Turska : Višegeneracijska obitelj za proizvodnju viskija koju predvodi patrijarh Jimmy Russell, ovaj proizvođač iz Kentuckyja čini zagrijavanje ugodnim Wild Bourbon Master’s Keep Bourbon .