Kad je prošlog mjeseca hladnoća zahvatila Chicago, Cy Oldham je bio spreman. Vlasnik bara Uptown Debela mačka upalio toplinske lampe i vatrene jame na terasi i pozvao goste da se ugodno smjeste uz toplu jabukovu jabuku. Investicija od 7000 dolara u grijalice, kamine i spremnike za propan isplatila se.

'Morali smo smisliti kako ga učiniti toplim i ugodnim u nadi da ćemo dobiti još nekoliko mjeseci za sjedenje na terasi', kaže Oldham. 'Da nemam te grijalice [kad zahvati hladnoća], izgubio bih pola svog prihoda.'

The koronavirus pandemija jako pogodio restorane. U prva tri mjeseca nakon isključenja povezanih s Covidom, restorani su izgubili oko 120 milijardi dolara prodaje , prema Nacionalnom udruženju restorana. Mandati za socijalno udaljavanje doveli su do ograničenja za ručavanje u zatvorenom, prisiljavajući restorane da ovise o sjedenju na terasi držati svoje poslovanje na površini .

Vanjska sjedala pomogao je mnogima da prebrode pandemiju tijekom ljetnih mjeseci, ali dolazak hladnijih temperatura pokrenuo je ugostitelje da se osmisle s kreativnim rješenjima kako bi produljili svoje terase.

'Patio grijači su baš poput toaletnog papira - rasprodani.' - Cyy Oldham, vlasnik, Debeli mačak

Grad Chicago pokrenuo je Zimski izazov za ručavanje , dodjeljujući nagrade u iznosu od 5000 USD za rješenja za poticanje i poticanje sigurne prehrane na otvorenom. Grad je primio 643 prijave, s konceptima koji se kreću od rotirajućih pop-up restorana u lokalnim parkovima i parkirnih garaža na više razina, do grijanih brodskih kontejnera i blagovaonica. Pobjednici će biti objavljeni sredinom listopada.

Oldham, koji je u srpnju naručio vatrogasne jame i grijalice za terase, brine se da su ugostitelji koji tek počinju planirati zimu već prekasni.

'Dvorišne grijalice su baš poput toaletnog papira - rasprodane', kaže ona.

U Bostonu je preko ljeta Kristin Canty također počela razmišljati o tome kako produžiti sezonu terase na Pristanište Woods Hill 4 .

Canty je restoran otvorila u studenom 2019. Četiri mjeseca kasnije, pandemija ju je prisilila da se zatvori. Kad su se vrata ponovno otvorila u lipnju, stanodavac joj je dopustio da proširi terasu. Vanjski stolovi bili su gotovo uvijek puni i Canty je znala da će sjedenje na otvorenom biti presudno za njezino poslovanje da bi mogla preživjeti Covid-19.

Grijana plastična kupola 'iglu' na Woods Hill Pier 4 / Fotografija ljubaznošću Woods Hill Pier 4

'Ljeto je bilo sjajno, ali sada postaje hladnije', kaže ona. 'Kad ljudi rezerviraju, kažu nam da ne žele sjediti unutra.'

Canty je znao da će pad temperature na kraju usporiti potražnju za objedovanjem na otvorenom. U kolovozu je potrošila više od 20.000 dolara na 12 grijanih iglua kako bi gosti mogli nastaviti objedovati 'na otvorenom', bez obzira na vrijeme.

Grijane plastične kupole omogućuju sjedenje do šest gostiju. Potrebne su prethodne rezervacije, a minimalni iznosi hrane i pića kreću se od 350 do 550 dolara kako bi Canty pomogao u nadoknađivanju troškova građevina.

Iglui su privukli veliku pažnju otkako su postavljeni na Harborwalk u rujnu.

'Ogroman je prizor panoramski pogled na luku i iglui nam omogućavaju da zadržimo te poglede', kaže Canty. “Svi ih vole. Tako su ugodni iako sjedite vani, još uvijek je toplo i čini se kao potpuno iskustvo na otvorenom. '

Canty priznaje da je investicija došla s velikim rizikom, uključujući mogućnost drugog gašenja. Nada se da će guverner produljiti sezonu terase do kraja godine, a gosti će nastaviti rezervirati tijekom nadolazeće sezone.

Umjesto da ulaže u šator ili grijalice za proširenje blagovaonica na otvorenom, Jason Snopkoski, direktor vinskih operacija u Vinarija Carboy u Denveru prenamijenio neiskorišteni unutarnji prostor za stvaranje distanciranih sjedećih mjesta. Točilna, nekada široko otvoren prostor za održavanje događaja, danas služi kao blagovaonica. Snopkoski se još uvijek nada da će sjedenje na vrtu, koje je prošireno na 24 nova stola, ostati popularno do listopada.

'Uložili smo puno novca u stolove [za prošireno ručavanje na otvorenom] i bojali smo se da ćemo uložiti 10.000 dolara u grijalice i da ćemo opet biti ugašeni', kaže. “U Denveru bi u veljači moglo biti sunčano i 75 stupnjeva, a ljudi će htjeti sjediti na terasi. Nastavit ćemo se nadati onim vrućim danima na terasi. '

Oldham zna da je samo pitanje vremena kada će temperature sletjeti i snijeg će početi padati u Chicagu. Ulagat će u plin i punjenje grijača propanom sve dok kupci žele sjediti na terasi.

'Ne znam koliko hladno može postati prije nego što ljudima bude neugodno sjediti vani', kaže Oldham. „Ali u mom DNK nije odustajanje. Moramo ići naprijed. '