Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Recepti Za Hranu,

Nadograđene šunke za uskršnju večeru

U pravilu je bolje kupiti lokalno. Hrana je svježa, zdravija i često aromatičnija. Sušena šunka, međutim, iznimka je.

Baš kao i Bourbon i vino, klima igra presudnu ulogu u starenju, a slane svinjske noge najbolje idu u vlažnim, toplijim regijama, poput gornjeg juga, južne Italije i Španjolske.

Kao i na mnoge, i na američku šunku možete gledati kao na rođaka ove oštrije i skuplje europske vrste mesa, poput pršuta i jamóna Iberico. Ako je to slučaj, upravo ste kupovali od pogrešnog kočijaša - nešto što su vrhunski kuhari odavno razumjeli. (Momofuku chefa Davida Changa u New Yorku čuva samo šunku - prorezanu prozirnu tanku - od najboljih američkih zanatskih dobavljača.)

I premda bi vam se moglo činiti čudnim da vaš uskrsni blagdan bude FedExov, ovi profesionalci sa šunkom savladali su umijeće slanja svojih sočnih stvari.



Šunke

Broadbentova
Šunka: Tradicionalna gradska šunka



Nueskeova
Šunka: Staromodna šunka od kostiju

Bentonova
Šunka: Cijela Hickory pušena šunka



Stariji šunk iz Kentuckyja pukovnika Newsoma
Šunka: Šunka iz cijele zemlje (kuhana)

Uradi sam Glaze

Obrtnički šarkueri su geniji u liječenju svinjetine, ali s obzirom na glazuru koju uključuju, možda bi bilo bolje da napravite vlastiti. Evo brzog i ukusnog recepta.

½ šunka (6-8 kilograma)
1 boca koke od 2 litre, podijeljena
1 šalica tamno smeđeg šećera
1½ žlice suhog senfa u prahu
¼ šalica Bacardi 8 godina Rum
Sok od 1 limete

Zagrijte pećnicu na 325˚F.

Stavite šunku na rešetku u tavu za pečenje. U tavu ulijte 4 šalice kole. Pokrijte čvrsto folijom i pecite 2 sata.

U međuvremenu smanjite 3 šalice kole na srednje jakoj vatri dok ne postane sirupa (daje ½ šalice). Umiješajte smeđi šećer, senf u prahu, rum i sok od limete.

Podignite toplinu pećnice na 425˚F. U međuvremenu odbacite foliju i napravite plitke rezove poprečnog otvora po površini šunke. Koristite slastičarsku četku, pokrijte šunku glazurom od kole i pecite nepokriveno 30 minuta, ili dok unutarnja temperatura šunke ne bude 140˚F. Četkajte dodatnu glazuru svakih 10-15 minuta tijekom kuhanja. Poslužite sa sokovima od tave.

Uparivanje svinjetine

Šunka je plimni val slane, bogate i zadimljene sočnosti, pa joj je za uravnoteženje potrebno malo tanina i puno svježeg voća. Za crvene, probajte Beaujolais, Frappato ili Ruski riječni crni pinot. Za bijelce Grüner Veltliner, nesuhi rizling ili čak Sauternes mogu neočekivano osvježiti. Za pjenušce probajte rosé ili Lambrusco.