Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Uparivanja,

Recept: Pastrva iz jezera Cayuga s crnim pinotom i crvenim grožđem

Izvršni kuhar Gregory Rhoads iz Gostionica Aurora u Aurori u New Yorku, ovo je jako jelo bogatog okusa i prikazuje robustan okus jezerske pastrve.



6 fileta svježe jezerske pastrve od 8 unci
2 unci ulja za kuhanje
2 unce cijelog maslaca
1 srednje crveni luk, julienned
1 mali poriluk (samo bijeli dio), očišćen i ožuljen
3 poblano paprike, pečene na žaru, oguljene sjemenke i izrezane na trakice
2 jicama, oguljene na kriške i izrezane na ¼ ”trake
1 kilogram crvenog grožđa, prepolovljeno i sjeme
½ šalica Finger Lakes crni pinot
½ šalica octa od crnog vina
3 žlice svježe cilantre, nasjeckane
4 unce slanog maslaca, hladnog
Sol i papar, po ukusu
Crtica kajenskog papra

Za pripremu ribe: Filete začinite solju i paprom, a zatim pecite u vrućoj tavi s uljem i maslacem. Kuhajte s obje strane dok malo ne porumeni (oko 2 minute po strani), a zatim izvadite i stavite u posudu koja ne peče za kraj. Kuhajte oko 12 minuta na 350 F. Pastrve u sredini trebaju biti malo prozirne.

Za pripremu umaka: Uklonite ulje iz posude za pečenje, zatim dodajte luk i poriluk i pirjajte 2 minute. Dodajte papar, jícama i crveno grožđe, a zatim bacite i pustite da se tava vrati na jaku vatru. Kada se vruće deglazira vinom i octom Smanjite brzo na pola. Završite s maslacem i začinite



Ploča: Izvadite ribu iz pećnice, a na nju prelijte umakom i povrćem. Služi 6.

Da biste pročitali o pustolovini ribolova na pastrvu starije urednice Susan Kostrzewa u vinskoj regiji Finger Lakes, pogledajte Hrana za razmišljanje u jezerima Finger.

Chef's Notes
“Ovaj recept za Susanin svježi ulov napravljen je u suradnji s jednim od naših sous chefova, Bernardom Oshabenom. Ono što ovdje u Aurori čini posebnim su ljudi, a posebno osoblje. Ne bismo mogli postići izvrsnu hranu i uslugu bez svih njihovih napora. Nismo bili sigurni što će točno Susan smisliti na svom basu, štuki, duginim ili jezerskim pastrmkama u ribolovnoj ekspediciji, koje sve imaju nešto drugačije profile okusa. Stoga smo željeli biti fleksibilni u pripremi. Na sreću pastrve od 9 kilograma bile su lijepe i upravo smo se tome veselile te su zapravo dale 6 lijepih porcija od 8-9 grama. Čvrsta je, blago ružičasto bijela riba, ali ne tako blaga i prikladnija je za robusniji pripravak. Slučajno smo ranije tog tjedna probali lokalni pinot crni, a Bernie ga je želio pripremiti s umakom od maslaca od crnog vina.

Riba se vrlo lijepo držala na tvrdoj tavi koja je bila začinjena samo solju i paprom. Uklonili smo ribu i završili u pećnici. S ovako svježom ribom ne želite je kuhati predugo, oko 12 minuta u pećnici i još uvijek malo prozirnu u sredini. Nakon uklanjanja ribe dodali smo ožuljeni crveni luk, malo poriluka, pečenu poblano papriku, jícama i crno grožđe. Na jakoj vatri brzo smo pirjali ove sastojke bez prekuhavanja. Dalje smo deglazirali tavu s crnim vinom i jednakom količinom octa od crvenog vina (otprilike šalica) i brzo smanjili za pola. Umak za tavu završili smo s oko 4 unci cijelog maslaca, brzo uskovitlajući se da emulgiramo umak i završili s nasjeckanom svježom cilantrom, soli, ispucanim crnim paprom i crijevom kajena.

Riba je poslužena uz svježe šparoge na žaru i zdravu podlogu umaka od tave. Lijepa kombinacija zemljanog okusa, malo slatkog i malo zalogaja. Riba se lijepo podnosi tim smjelijim okusima. Uz stvari poslužili smo ga laganim proljetnim sokom od proljetnog graška, dječjih limica, radiča i tikvica lijepo odjevenih u limunski vinaigrette. Ovdje u gostionici uživamo u svježoj ribi, vrlo jednostavno pripremljeni i jednostavno. '

Preporučeno vino: Pinot crni iz vinarije Hearts & Hands.